اكلات عراقية رمضانية

كتابة فريده عمران - تاريخ الكتابة: 16 يوليو, 2018 12:31
اكلات عراقية رمضانية


اكلات عراقية رمضانية نقدم لكم فى هذه المقالة مجموعة من اشهى الاكلات العراقية الرمضانية كل ذلك في هذا المقال.

طريقة عمل الدولمة العراقية

المقادير للحشو
كوب من الأرز العادى
كوب إلا ربع من اللحمة المفرومة
حبتان من البصل
ثلاث فصوص من الثوم
حبتان من الطماطم
ربع كوب من البقدونس المفروم
ربع كوب من الشبت المفروم
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
نصف عصير ليمونة
رشة ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة العراقية
كوب تمر هندى منقوع
ثلاث أكواب من الماء
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة من السمنة
رشة ملح حسب الرغبة
للدولمة
نصف كيلو كوسا
نصف كيلو ورق عنب
أربع حبات من الفلفل الأخضر
حبتان كبيرتان الحجم من البصل
طريقة التحضير
نقوم بتحضير الحشو أولا وننقى الأرز جيدا من الحصى الذى يوجد به ثم ننقعه لمدة ساعة على الأقل فى الماء الفاتر.
نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نقطعه إلى قطع صغيرة جدا بحيث لا يظهر أثناء الحشو.
نقشر الثوم ونهرسه هرسا ناعما بأى ألة حادة.
نغسل الطماطم جيدا ثم نقطعها إلى قطع صغيرة جدا ويفضل هرسها هرسا ناعما.
نغسل الفلفل الأخضر جيدا ونفرغه من البذور التى توجد بداخله ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
نحضر وعاء عميق ونضع به الأرز المنقوع بعد تصفيته بشكل جيد من الماء.
نضيف البصل والثوم إلى الأرز.
ثم نضيف الطماطم والفلفل المقطع.
كما نضيف ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
ونضيف أيضا ربع كوب من الشبت والبقدونس المفرومين.
ومن ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة مع ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.
وبعد ذلك نضيف ملعقتين من دبس الرمان مع نصف عصير ليمونة.
نقلب المكونات سويا بإستخدام ملعقة كبيرة حتى تختلط مع بعضها بشكل جيد.
ثم نقوم بتحضير الدولمة بعد ذلك ونقور الكوسا ونستبعد اللب الداخلى مع الحرص على وجود طبقة سميكة بها.
ننظف ورق العنب ونسلقه فى كمية من الماء المغلى بحيث يصبح طريا.
نقشر البصل ونضعه يغلى فى الماء لمدة دقائق حتى يتفكك.
نحشو ورق العنب بعد ذلك بخلطة الأرز واللحمة المفرومة.
نحضر قدر مناسب ونرص به ورق العنب.
نحشو البصل بعد ذلك ونرصه فوق ورق العنب.
ثم نحشو الكوسا أيضا مع الحرص على عدم امتلائها لأن حجم الأرز سيتضاعف أثناء النضج ونرصها أيضا فى القدر.
ثم نفرغ الفلفل الأخضر من البذور ونغسله جيدا ثم نحشيه أيضا ونرصه فى القدر.
ثم نجهز المرق ونضع الماء، التمر هندى، صلصة الطماطم، الملح والسمنة فى قدر مناسب على نار متوسطة حتى الغليان.
نسكب المرق على الدولمة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
نحضر طبق التقديم ونضع به الدولمة ثم تقدم بألف هنا.

المخلمة العراقية

المكوّنات:
خمس بيضات كبيرة الحجم.
كوب من اللحمة المفرومة، مخلوطة مع القليل من الدهن.
كوب من البطاطا المسلوقة، متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
نصف كوب من البصل المفروم إلى مكعّبات صغيرة.
كوب من الطماطم، مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
حبة من اللومي.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه قليلاً حتى يلين.
نضيف اللحم المفروم ونُقلّبه ونُغلق المقلاة ونضعها على نار هادئة، إلى أن ينضج اللحم تماماً.
نضيف البطاطا المقطّعة، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، واللومي، ونقلب جيداً إلى أن تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
نغطّي الوعاء ثمّ نترك المزيج السابق على النار حتى تنضج الخضار.
نُشكّل حفرةً في وسط الوعاء لوضع البيض بها.
نضيف البيض في الحفرة، ثمّ نغطّي الوعاء إلى أن ينضج البيض.
نُضيف عصير الليمون، ثمّ نسكبه في صحن التقديم.

شوربة العدس

المكوّنات:
كوب من العدس المجروش.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكعّبان من مرق الدجاج.
خمسة أكواب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
نغسل العدس جيّداً عدة مرات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ مدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
نضع العدس في قدر واسع على النار مع كميّة من مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي المزيج.
نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج العدس.
نضع المزيج السابق في الخلاط الكهربائي ونخلطه حتى يُصبح ناعماً.
نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ نُضيف البصل والكركم ونُقلّب حتى يذبل البصل.
نُضيف مكعّبات مرق الدجاج ونقلّبها حتى تذوب، ثمّ نضيف العدس المهروس ونقلبه، ثمّ نتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً، وبعد ذلك نُضيف الملح.
نسكب شوربة العدس في صحن التقديم ونقدّمها ساخنة.

التبسي بالصوص

المكوّنات:
حبة من الباذنجان، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات.
حبتان من الطماطم، كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
حبة من البصل، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
عصير ليمونة.
فصان من الثوم مقطّعان.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الكاتشب.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
نرشّ الباذنجان بالقليل من الملح حتى نتخلص قليلاً من مائه، ثمّ نجففه باستخدام ورق النشاف.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يَسخن قليلاً، ثمّ نُضيف الباذنجان ونقليه إلى أن يتحمّر، ثمّ نرفعه من الزيت ونضعه على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الفائض، ونضعه جانباً.
في مقلاة اخرى ن نسخّن الزيت، ثمّ نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يلين ثمّ نضعه جانباً.
نقلي الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
نضع معجون الطماطم في وعاء آخر، ونضيف له الكاتشب، والبقدونس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وعصير الليمون، ونقلب جيداً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض.
نضيف الباذنجان والبصل المقليين على الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
نضيف الصلصة التي حضرناها فوق الخضروات السابقة ثمّ نضيف القليل من الماء.
نضع التبسي مع الصلصة على نار هادئة جيداً لمدة خمس دقائق.



527 Views