اكلات هندية نباتية

كتابة فريده عمران - تاريخ الكتابة: 16 يوليو, 2018 11:30
اكلات هندية نباتية


اكلات هندية نباتية نقدم لكم اشهى الوصفات والذ الاكلات الهندية النباتية كل ذلك في هذا المقال

نباتية

النباتية نظام غذائي يعتمد على النباتات ويستثني أكل اللحوم (بما في ذلك الأسماك، الدجاج، الرخويات وغيرها).ولكنه يسمح بأكل بعض منتجات المملكة الحيوانية مثل الحليب، الزبدة، البيض والعسل.والكلمة مشتقة من الفعل اللاتيني الذي يعني “نبات” أو ” الخضروات”. أول ما ظهرت الكلمة كان في النصف الثاني من القرن التاسع عشر بواسطة تأسيس المجتمع النباتي البريطاني.
تبلغ نسبة النباتيين في العالم الغربي ما بين 1.5% إلى 2.5% بينما تبلغ النسبة في الهند ما يقارب 40%. غالبا ما تكون أسباب النباتيين أخلاقية في أصلها وإن كانت توجد نسبة منهم أيضا تفعل ذلك لأسباب صحية. من المشوق الذكر هنا أن سلوك استهلاك الطعام النباتي يقلل من الآثار السلبية على البيئة لأن عدم تربية الحيوانات يساهم إلى حد كبير في الحد من التأثيرات الضارة على البيئة. أما في ما يخص الصحة العامة فتوجد دراسات متباينة قسم منها يشير إلى أن النباتيين يتمتعون بصحة أفضل من آكلي اللحوم وقسم آخر يشير لعكس ذلك. ولكن النباتيين يختلفون في تصنيفاتهم الفرعية أيضا فمنهم من لا يرفض تناول البيض أو منتجات الحليب أو العسل ومنهم من يرفض ذلك. ويوجد قسم من النباتيين يسمى (Vegan) الذي سكه البريطاني دونالد واتسون أو ما يمكن ترجمته للعربية ب النباتية الصرفة لا يرفض فقط تناول منتجات الحيوانات في التغذية بل يرفضها في كل الأغراض الحياتية الأخرى مثل الأغطية أو الألبسة إلخ.

كورما الخضار الهندية


المقادير
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة ونصف
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم ناعم)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومفروم مكعبات)
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم شرائح)
– كاجو : 3 ملاعق كبيرة (مطحون)
– الزهرة : كوب (قرنبيط / مقطعة)
– طماطم : علبة (مهروسة)
– ملح : 2 ملعقة صغيرة
– بودرة الكاري : ملعقة كبيرة ونصف
– البازلاء : كوب (مجمدة)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
– كريمة الطبخ : كوب (سائلة)
– كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة حتى يطرى ويصبح شفافاً.
3. أضيفي الزنجبيل المفروم والثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي البطاطس والجزر والزهرة والفلفل الحار المفروم والكاجو المطحون وقلبي.
5. أضيفي الطماطم المهروسة وتبلي المزيج بالملح والفلفل وبودرة الكاري واتركي المزيج على النار لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج المكونات وتصبح طرية الخضراوات.
6. أضيفي البازيلا المجمدة والفلفل الأخضر المفروم وحركي.
7. أضيفي الكريمة وخففي النار واتركي الخليط ليغلي على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
8. اسكبي الكورما في طبق التقديم ووزعي الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة على وجه الطبق.
9. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.
سلطة مكرونة بالخضار


المقادير
– معكرونة : عبوة (صغيرة الحجم)
– المايونيز : كوب (بدون بيض)
– الخل الأبيض : ربع كوب
– سكر : 3 ملاعق كبيرة
– الماسترد : ملعقتان كبيرتان ونصف
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الكرفس : 2 عود (مفروم)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
– الجزر : ربع كوب (مبشور)
طريقة التحضير
1. اسلقي المكرونة بحسب التعليمات على العبوة ثم اغسليها بماء بارد وصفيها وضعيها في وعاء عميق.
2. أضيفي البصل والفلفل المفروم والكرفس والجزر للمكرونة المسلوقة.
3. اخلطي المايونيز والملح والفلفل الأسود والخل والماسترد والسكر جيداً.
4. صبي مزيج المايونيز فوق المكرونة والخضار واخلطي حتى تتمازج المكونات وقدميها.
فاصوليا خضراء بالثوم


المقادير
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 6 فصوص (مفروم ناعم)
– الفاصوليا الخضراء : 2 كوب (مجمدة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في مقلاة واسعة على النار  وأضيفي زيت الزيتون والثوم وقلبي حتى يتحمر الثوم ويصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الفاصوليا والملح و الفلفل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تتحمر الفاصوليا وتطرى.
3. قدميها ساخنة أو دافئة.
رز برياني بالخضار


المقادير
– أرز بسمتي : 2 كوب
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
– ورق غار : 2 ورقة
– البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات)
– الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
– الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
– ماء دافئ : كوبان ونصف
– البازيلاء : كوب (مجمدة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهارات المسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة التحضير
1. انقعي الأرز بوعاء بالماء البارد لمدة 20 دقيقة وصفيه واتركيه جانباً.
2. سخني الزيت في قدر واسع غير لاصق على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والكمون الحب وورق الغار وقلبي حتى يصبح البصل شفاف اللون.
3. أضيفي البطاطس والجزر وقلبي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الكركم والكزبرة وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي الأرز للقدر والبازيلا وقلبي حتى تمتزج المكونات ثم الملح وبهارات المسالا المطحونة.
5. أضيفي الماء واتركي القدر حتى يغلي على نار عالية ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز.
6. اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
ناجيت نباتي

المقادير
– حمص : 2 كوب (مسلوق)
– الشوفان : كوب ونصف (مطحون)
– حليب جوز الهند : نصف كوب
– حمص : 4 ملاعق كبيرة (ماء السلق)
– بقسماط : كوب ونصف (كعك مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
– بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
– بهار دجاج : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. نضع البقسماط في صينية غير لاصقة ونضعها في فرن حرارته 190 سيلسيوس لمدة 4 دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
2. في محضرة الطعام نضع الحمص المسلوق بعد تصفيته من الماء جيدا، مع 4 ملاعق ماء السلق ونطحنه جيدا، نضيف كوب من الشوفان، الثوم، البصل، الملح والفلفل ونخلط جيدا.
3. نضع على أيدينا قليل من طحين الشوفان ونبدأ بتشكيل الناجيت ونضعهم على صينية مفروشة بورق الزبدة.
4. نضع الناجيت في الفريزر حتى يتماسك جيدا.
5. نحضر 3 صحون نضع في الأول طحين الشوفان المتبقي مخلوط مع بهار الدجاج ورشة ملح وفلفل، في الصحن الثاني نضع الحليب وفي الأخير نضع البقسماط.
6. نأخد قطع الناجيت ونغلفها بالطحين ثم الحليب ثم البقسماط نغلفها جيدا به ونقليها في زيت غزير قليلا.
7. ممكن تفريز الناجيت لوقت لاحق، ونأخذ عيار الحمص بعد السلق وعيار الشوفان بعد طحنه جيدا.

السمبوسة
-المكونات: ( عجينة السمبوسة ) :2 كوب دقيق ، ¼ ملعقة صغيرة بذورالكمون ، 4 ملعقة كبيرة زيت ، 1 رشة ملح ، ½ كوب ماء . (الحشو ) : 2 ملعقة صغيرة زيت ، ½ ملعقة صغيرة بذور الكمون ، 2 ملعقةكبيرة فلفل أخضر ، ½ إنج زنجبيل مبشور ، 240 جرام بطاطس مسلوقة و مفرومة ، ½ كوب بازلاء ، ¼ ملعقة صغيرة بهارات مسالا ، ½ ملعقة صغيرة مسحوق المانجو المتبل (امشور ) ، رشة ملح ، رشة كزبرة مفرومة .
-طريقة التحضير : تعجن مكونات العجينة و تترك لتختمر لساعة ، ثم تفرد بشكل شرائط . أما الحشوة فتحضر في مقلاة كبيرة على النار ، ثم تحشى في شرائط العجينة التي تلف بها. من بعد الحشو ، إما تقلى السمبوسة أو تخبز في الفرن .
كرات الخضروات المقلية ( المانتشوريان )
-المكونات : ½ كوب من كل من الملفوف ، الجزر المبشور ، الكوسا المبشورة ، الفاصوليا الخضراء المبشورة ، البصل الأخضر ، مع ملعقتين كبيرتين من النشاء و ملعتين كبيرتين من الدقيق ، ورشة من الفلفل الاسود و الملح ، و زيت للقلي . و تتبل بصلصة حامضة حلوة تحتوي على صلصة الصويا و الثوم و البصل و الفلفل الحار .
-طريقة التحضير : تخلط جميع مكونات عجينة كرات الخضروات ، و تكور على شكل كرات متساوية الحجم ، ثم تقلى بالزيت حتى تغطيها . توضع على صحن التقديم و تسكب عليها صلصة المانتشوريان الحلوة الحامضة .
الارز بالخضار ( تافا بولاو )
-المكونات : 1 كوب أرز بسمتي ، 4 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة زيت ، رشة ملح و فلفل أسود ، حبة مفرومة من كلٍ من الكوسا و الطماطم و البصل و الثوم و الزنجبيل و الجزر و البطاطس ، ملعقة صغيرة من كلٍ من الفلفل الأحمر ، و الكركم ، و المسالا و الكمون ، و بذور الكمون ، ½ كوب بازلاء ، ½ كوب كزبرة مفرومة ، ½ كوب بصل أخضر مفروم للزينة .
-طريقة التحضير : يتم قلي الزنجبيل و البصل و الثوم في وعاء متوسط الحجم ، حتى تذبل المكونات ، ثم يضاف إليها أنواع الخضروات المفرومة جميعاً ، و تقلب على النار لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الأرز و الماء و يتبل الخليط بالبهارات الهندية جميعاً و الملح و الفلفل الأسود . يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يكون الأرز بالخضروات جاهزاً.
باكوره هنديه او عجة خضار
المكوّنات
كوب طحين
ملعقه كبيره خميره
كوب ماء
ملح
رشة فلفل اسود
كاري
كزبره مطحونه
زنجبيل مبسور
جزرتين مبشوره
كوسه وحدا مبشوره
بصله وحدا مقطعه صغار مربعات
زيت للقلي
طريقة التحضير
نضع الطحين مع الماء والخميره نغطيهم يتخمرون ونتركهم ربع ساعه
نضع الخضار والبهارات على الخليط
نحضر الزيت ونضع الخليط بشكل دوائر باستخدام الملعقه او كما نفعل للقيمات
ننشفها من الزيت
نقدمها مع كاتشب او صلصه حمرا وبالعافيه
سمبوسة البطاطا بطريقه الهندية
المكوّنات
مقادير العجينة :
3 أكواب طحين رقم 1 يعني الطحين الابيض منخولين
1 كوب وربع حليب سائل
9 ملاعق كبيرة طعام زيت.. حجم الملعقة اللي بتاكلو فيها
0.25 ملعقة صغيره كركم لاكتساب السمبوسة اللون
ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشوة البطاطا
2 بطاطس كبيرة مسلوقة
بصلة كبيرة مفرومة
0.5 ملعقة كركم
0.5 ملعقة كمون
ملعقة بهارات هندية
ملعقة كمون
ملعقة سنوت وملح
أنا حشيت القسم الثاني من السمبوسه بجبنة كرفت
طريقة التحضير
نخلط الطحين والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافىء وبعد أن نحصل على عجينة متوسطة الليونه نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة
نكون مجهزين حبتين بطاطا مغليه بماء ساخن ونهرسها وهرس البطاطا يكون بشوكه..
لعمل الحشوة نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف إليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الاحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسه ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ويترك يبرد..ويكون بهذا الشكل لونه ومنظره..
نفرد العجينة بسماكه خفيفة أو حسب الرغبه ونقطها دوائر ونحشيها بطاطا أو جبن أو اي شي تحبونه من حشوات ونطبقها على شكل نص دائرة ثم نغلقها بواسطه شوكه صغيرة.. واذا عملتو حشوتين حاولي تغيري من الشكل الثاني شوي عشان تميزي بينهم بعدين
هذا الشكل الاخير والكمية لها قبل القلي شووفو كيف حلووة ومرنه ولونها ولا اروع



709 Views