بهارات الفلافل

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 17 أكتوبر, 2020 10:34 - آخر تحديث : 30 أغسطس, 2021 11:23
بهارات الفلافل


بهارات الفلافل وطريقة عمل الفلافل المقرمشة وطريقة عمل الفلافل السوري وطريقة عمل سلطة الفلافل، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

بهارات الفلافل

  • ٥٠ غرام كمون ناعم
  • ٤٠ غرام سبع بهارات
  • ٣٠ غرام كزبرة ناعمة
  • ١٥ غرام سماق
  • ١٠ غرام فلفل أسود
  • ٥ غرام بابريكا
  • ١ ملعقة صغيره ملح

طريقة تحضير بهارات الفلافل

  1.  تخلط البهارات وتوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بالثلاجة او الفريزر.
  2. استخدمي ٢ ملعقة كبيرة من هذه البهارات مع كل ٥٠٠ غرام حبوب يابسة سواء فول او حمص او الاثنين معا، بدون اضافة اي نوع آخر من الملح

طريقة تحضير الفلافل المقرمشة

المكونات

  • ربع كوب بقدونس مفروم.
  • 2 كوب فول مقشر.
  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • ربع كوب شبت.
  • بصلة مفرومة.
  • 5 فصوص ثوم.
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
  • ربع ملعقة بهارات.
  • ملعقة ماء كبيرة.
  • نصف كوب كراث.
  • سمسم.
  • ملح وفلفل.
  • زيت للقلي.

طريقة تحضير الفلافل المصرية

  1. قومي بغسل الفول جيداً وانقعيه في ماء دافىء لمدة 8 ساعات.
  2. قومي بمزج الخضروات المختلفة مع الفول ثم قومي بفرم المزيج للحصول على مزيج ناعم.
  3. أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ثم قومي بإضافتها إلى المزيج السابق، وأضيفي التوابل.
  4. قومي بعجن المزيج جيداً وابدئي في تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، وزينيها بالسمسم.
  5. ضعي الفلافل في زيت ساخن وقلبيها على الجانبين حتى تنضج.
  6. قومي بوضع الفلافل في ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدميها ساخنة.

طريقة تحضير الفلافل السورية

مكونات الفلافل السورى:

  • 5 أكواب حمص كبير الحجم
  • كوب بقدونس مقطع إلى قطع صغيرة
  •  نصف كوب شبت طازج
  • بصلة متوسطة
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  •  ملح وكمون
  • كوب كامل كزبرة ناشفة

طريقة تحضير الفلافل السورى :

  1. انقعى الحمص فى حلة عميقة وماء لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمة ويصبح قوامه أطرى
  2. صفى الحمص المنقوع من الماء وأشطفيه جيداً ثم ضعيه فى الكبة استعداداً لفرمه
  3. قطع البصل على الحمص وأضيفى بقية المكونات من شبت وبقدونس وكزبرة ولكن دون وضع الكمون والملح وأبدأى الفرم
  4. بعد انتهاء المرحلة الأولى من الفرم وتجانس جميع المكونات السابقة أضيفى الملح والكمون على الكبة وافرمى المزيج مرة أخرى حتى تصبح عجينة الفلافل السورى لينة تماماً.
  5. افرغى محتويات الفلافل السورى وأضيفى إليها ملعقة البيكنج بودر حتى تساعد على تماسك القوام.
  6. سخنى زيت غزير فى أناء عميق واتركيه حتى يغلى على النار.
  7.  شكلى قطع الفلافل باستخدام الآلة أو بيديك وضعيها مباشرة فى الزيت الغزير الموجود على النار.
  8. قلبى حبات الفلافل السورى على الوجين حتى تمام السوى وانشليها وصفيها من بقايا الزيت.
  9. قدميها ساخنة لعائلتك فى العيش الشامى أو الصاج، وبالهنا والشفا، إذا أعجبك المحتوى، شاركنا بالتعليق.

طريقة عمل سلطة الفلافل

مكونات سلطة الفلافل

  • 8 حبات فلافل
  • 1 كوب لبن زبادي
  • 4 ملاعق كبيرة طحينة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 فص ثوم مهروس
  • رشة ملح
  • رشة كمون
  • رشة بابريكا
  • 1 حبة خيار مقطعة
  • 1 حبة طماطم مقطعة
  • 2 حبة خيار مخلل مقطعة
  • أوراق نعناع طازجة
  • القليل من البقدونس المفروم
  • رشة حبة البركة
  • رشة سماق

خطوات التحضير

  1. في وعاء يوضع اللبن الزبادي ثم تضاف الطحينة وعصير الليمون والملح والكمون ويقلبوا
  2.  ثم يوضع الثوم المهروس
  3.  في طبق توضع حبات الفلافل ثم تضاف قطع الطماطم ثم قطع الخيار وقطع المخلل
  4.  تضاف صلصة الطحينة ثم حبة البركة والبقدونس المفروم والبابريكا والسماق
  5.  تزين بأوراق النعنع الطازجة وتقدم.

فوائد الفلافل

غنية بالحديد

  • من أهم فوائد الفلافل أنها غنية بالحديد المهم للصحة، والذي يحتاجه جسم الإنسان من أجل إنتاج خلايا الدم الحمراء، التي تعمل على نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.

تعزيز صحة السيدات:

  • أفاد موقع webteb بمساهمة الفلافل في تعزيز صحة السيدات، من خلال خفض خطر الإصابة بسرطان الثدي، و التقليل من هبات الحرارة التي تتعرض لها الإناث والمترافقة مع انقطاع الطمث، إلى جانب قدرتها على خفض خطر الإصابة بهشاشة العظام.

مصدر بروتينات

  • تعتبر الفلافل من البقوليات، ونتيجة لهذا فهي مصدر غني للبروتين والمعادن، وهي منخفضة الدهون، مما يجعل لها الكثير من الفوائد الصحية، كون البروتين يساهم في ترميم وبناء أنسجة الجسم، وصناعة الإنزيمات والهرمونات، وبناء العظام والعضلات.

الدهون الصحية

  • بالرغم من انخفاض مستوى الدهون في الفلافل، فإنها تحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية، وذلك يرجع لإضافة اللبن والخبز والخضروات لها، مما يزيد من فوائدها الصحية للمتناول.
  • وتنعكس الدهون الصحية بشكل إيجابي على صحة الإنسان، إذ تساهم في خفض مستويات الكوليسترول السيء في الجسم ورفع الجيد، وبالتالي حماية القلب وتعزيز صحته.

الحفاظ على مستويات السكر في الدم

  • لا يرتبط تناول الفلافل بالشعور المفاجئ بالطاقة، التي تختفي بسرعة كبيرة أيضا، مثل تلك المرتبطة بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
  • هذا الأمر من شأنه أن يحافظ على مستوى السكر في الدم بالشكل الطبيعي، ويجنبك التعب والإرهاق المترافق للحالة السابقة.

القيمة الغذائية للفلافل

القيمة الغذائية للفلافل هنا لكل ١٠٠ غرام من الفلافل.

  • الماء ٨٩ غرام
  • الطاقة – السعرة الحرارية ٣٣٣ سعرة حرارية
  • الدهون ١٨ غرام
  • الكربوهيدرات ٣٢ غرام
  • البروتين ١٣ غرام
  • الألياف ٤٫٩ غرام
  • المعادن
  • الصوديوم ٢٩٤ ملغ
  • البوتاسيوم ٥٨٥ ملغ
  • الكالسيوم ٥٤ ملغ
  • المغنيسيوم ٣٨ ملغ
  • الحديد ٣٫٤ ملغ

تحضير الفلافل الصحية

  1. ينقع الحمص بين عشية وضحاها وتُفرم جيدًا بعدها.
  2. يضاف البصل المفروم والثوم والكزبرة. يخلط الخليط بالملح والكمون.
  3. من هذه الكتلة يتم تشكيل الكرات الصغيرة مع إضافة القليل من مسحوق الخبز ثم يجفف ثم يُقلى.
  4. إذا أصبح الفلافل دهني جدًا بسبب القلي يمكنك أيضًا خبز الكرات في الفرن.
  5. نتيجة لذلك لا تُضاف الكرات الخفيفة أي سعرات حرارية إضافية لتصبح القيمة الغذائية للفلافل مثالية تماماً..


520 Views