طبخات مصريه

كتابة sara Moiyad - تاريخ الكتابة: 9 يناير, 2019 9:47
طبخات مصريه


طبخات مصريه لذيذة وشهية وطريقة تحضيرها بسيطة جدا نقدمها اليكم فى هذا المقال الرائع.

حواوشي باللحم من المطبخ المصري


المقادير
– لحم مفروم : 500 غراماً
– الخبز العربي : 5 أرغفة (سميك وصغير)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
– بقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
– الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الخل : ملعقة كبيرة
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة
– سكر : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. اخلطي اللحم المفروم مع الطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر المفروم والبقدونس.
2. أضيفي الفلفل الأسود والكمون المطحون والملح والفلفل الأحمر الحار المطحون والزنجبيل والسكر والخل وامزجي الخليط جيداً، واتركي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
3. افتحي الخبز فتحة جانبية وورصي كمية وافرة من اللحم فيه.
4. أغلقي الأرغفة وادهنيها بالزبدة.
5. ضعي الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة وأدخليها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتحمر الخبز.
6. قدميها ساخنة إلى جانب السلطة والبطاطس المقلية.

ممبار


المقادير
– لتحضير الممبار :

ممبار : 1 كيلو
دقيق : ملعقتان كبيرتان ونصف
الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : 2 كوب (للتحمير)
ملح : ملعقة كبيرة
ماء ساخن : 4 اكواب
– لتحضير الحشوة :
الأرز المصريّ : 3 اكواب
بقدونس : نصف باقة (مفروم)
كزبرة خضراء : نصف باقة (مفرومة)
الشبت : نصف باقة (مفروم)
البصل : 2 حبة (مقطع)
طماطم : 4 حبات (مبشورة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : ربع ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
حبهان : نصف ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
ورق غار : 4 ورقات
الزعتر : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. لتحضير الممبار: اخلطي الخل والملح في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه الممبار ثم اخلطي بيديك واتركي المكونات لمدة 3 ساعات قبل استعمالها.
2. أخرجي الممبار من الوعاء واغسليه بالماء والدقيق ثم قطعيّه الى أصابع متوسطة الحجم واتركيه جانباً.
3. لتحضير الحشوة: سخّني الزيت في قدر على نار هادئة ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يتحمّر.
4. أضيفي بعدها الطماطم المبشورة، الأرز، البقدونس، الكزبرة، والشبت إلى القدر وحرّكي حتى تتداخل المكونات.
5. نكّهي الخليط بالبهارات المشكلة، الزعتر، القرفة، الملح والكمون واتركي الحشوة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج.
6. إفتحي طرف من أطراف الممبار واحشيه ثم أحكمي إقفاله بيديك، أعيدي الكرّة حتى إنتهاء كمية الممبار والحشوة.
7. أنزلي أصابع الممبار في قدر الماء المغلي على النار وأضيفي إليه الحبهان، الفلفل الأسود وورق الغار.
8. اتركي القدر على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة حتى تغلي المكونات وينضج الممبار ثم صفّيه من الماء جيداً.
9. في مقلاة صغيرة، سخّني ما تبقى من الزيت واقلي أصابع الممبار وقلبّيها حتى تتحمّر ثم قدمّيها ساخنة.

الأرز المعمر بالدجاج


المقادير
– الدجاج : دجاجة (كاملة، مقطعة 8 قطع)
– الأرز المصريّ : 2 كوب
– لبن زبادي : كوب (كامل الدسم)
– الماء : كوب
– القشطة : 2 ملعقة كبيرة
– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، ويدهن قاع الطاجن والجوانب بقليل من الزبدة والقشطة.
2. يوضع نصف الأرز في الطاجن، ترص قطع الدجاج المتبل علي الأرز وتوضع علي السطح بعض من الزبدة والقشطة، يوضع باقي الأرز علي الدجاج، ويخلط كل من اللبن والماء ويغلي على النار ويملح.
3. يسكب اللبن والماء الأرز في الطاجن وتوضع الزبدة والقشطة على السطح.
4. يدخل في فرن عالي الحرارة حتى يحمر الوجه ويتماسك ثم يغطي الطاجن وتخفض الحرارة ويترك ليكتمل النضج.

حمام محشي


المقادير
– الحمام : 10 حبات
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم)
– لوز : نصف كيلو (مقشر)
– زبيب : نصف كيلو
– العسل : ربع كيلو
– لحم مفروم : ربع كيلو
– الفريكة : 1 كيلو
– زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
– السبانخ : 2 كيلو
– دبس الرمان : نصف لتر
– ملح : رشّة (أو بحسب الرغبة)
– فلفل أسود : رشّة (أو بحسب الرغبة)
– الكمون : رشّة
طريقة التحضير
1. ينقع الفريك في الماء نصف يوم تقريبًا، نضع الزيت في القدر المعد للطهو ونضع عليه البصل الناعم ويقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج.
2. ثم نضع الفريك ونقلبه ونضع الماء ثم رشة من الملح والبهار ورشة من الكمون ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
3. نقوم بإعداد حشوة الحمام المكونة من بصل يتم تحميره مع العسل والزبيب واللوز تقلب جيداً حتى تكتسب اللون البني.
4. نحشو بها الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه وندخله في الفرن حتى ينضج ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الفريك.

الكبدة الإسكندراني


المقادير
– كبدة : نصف كيلو (مقطعة شرائح)
– الفلفل الأخضر : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع شرائح)
– الفلفل الحار : 1 حبة (اختياري)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– الخل : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. نقوم بتتبيل الكبدة بالملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المهروس ونتركها لفترة من الوقت.
2. نضع الزيت في مقلاة ثم نضيف الكبدة المتبلة ونقوم بتقليبها على نار متوسطة حتى تجف المياه التي تخرج منها.
3. نضيف البصل والكزبرة الجافة ونقوم بتهدئة النار حتى تنضج.
4. نضيف الفلفل الأخضر والحار المقطع إلى الكبدة قبل تمام النضج ونتركها قليلاً على النار قبل التقديم.

سمك بوري سنجاري


المقادير
– السمك : 4 حبات (سمك بوري / مفتوح)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقتان صغيرتان
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– الشطة : نصف ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع شرائح)
– الفلفل الأخضر : 4 حبات (مفروم حلقات)
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
– الخل : ملعقة صغيرة
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
طريقة التحضير
1. نغسل السمك جيدًا، باستخدام الدقيق والملح والليمون، ونفتحه حتى تكون السمكة الواحدة مفرودة تماما.
2.  نخلط باقي المكونات جيداً، ثم نقسمهم إلى جزئين.
3. في صينية كبيرة، نرص الجزء الأول من خليط الخضراوات والتوابل، ثم نضع السمك فوق الخليط.
4. نضيف القسم الأخير من الخليط فوق السمك، ثم نضع السمك في الفرن عند درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج لحم السمك.
5. نشعل الشواية ونترك البوري لمدة 5 دقائق، أو حتى يحمر الوجه.
6. يقدم مع سلطة البابا غنوج والأرز الأبيض.



554 Views