طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

كتابة سالي - تاريخ الكتابة: 24 مارس, 2024 5:18
طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني


اليكم طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني كما سنتعرف على طريقة عمل الشيشبرك السوري وايضا طريقة طبخ الشيش برك المجمد وشيش برك باللبن على الطريقة السورية كل ذلك في هذه السطور التالية.

طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني
طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

مقادير شيش برك :

  • ١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم خشن
  • كوب طحين منخول
  • بصل صغير، مفروم ناعم
  • ملعقة صغيره برش جوزة الطيب
  • ١ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • بهار حسب الرغبة
  • ملح حسب الذوق

الصلصة:

  • ١ كيلوغرام لبن
  • ١ فص ثوم مهروس
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة او نعنع يابس
  • ١⁄٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 3 ملعقة كبيرة نشا، في 2/1 كوب ماء

طريقة تحضير شيش برك 

لصنع العجين:

يخلط الطحين مع الملح في وعاء عميق ثم يضاف الماء تدريجيا ويعجن باليد حتى الحصول على عجينة طرية، تغطى العجينة وتوضع في البراد لمدة 30 دقيقة

لصنع حشوة اللحم:

يقلى البصل بملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار عالية الى أن يصبح ذهبي اللون ثم يضاف اللحم المفروم، جوزة الطيب، الملح والبهار ويقلب الى أن يصبح اللحم بني اللون. يرفع عن النار ويوضع جانبا ليبرد

تمد العجين على مسطح ويرق ثم يقطع الى دوائر،كما في الصورة
لصنع طرابيش أو دوائر الشيش برك، توضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم داخل كل دائرة ثم تطبق الدائرة على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة باللحم متل شكل القطايف وبعدين بتلفي الطرفين على بعض بالعكس كما هو موجود بالصورة ثم تصف في صينية للخبز مدهون قعرها بقليل من الزيت.
يخبز الشيش برك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 د أو الى أن تجف

لصنع اللبنية:

يسكب اللبن في قدر يوضع القدر على نار معتدلة الى ان يسخن وبعد ذلك تضاف حبات الشيبرك الى اللبن الى ان يصحب قريب من الغليان اذا حسيتي انه اللبن خفيف بتضيفي النشا لازم يكون اللبن متل السحلب
في مقلاة صفيرة، يقلى الثوم مع الكزبرة الخضراء او النعنع اليابس في 2/1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم يضاف الخليط على اللبن المطبوخ.

للتقديم، يوضع الشيش برك في صحن التقديم ويزين بالصنوبر او الكزبرة او رشة نعنع يابس حسب الرغبة

طريقة عمل الشيشبرك السوري

طريقة عمل الشيشبرك السوري
طريقة عمل الشيشبرك السوري

المقادير

لتحضير العجينة:

  • 2 كوب طحين أبيض
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الحشوة:

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة (مفروم ناعم)
  • 0.25 كيلو لحم (مفروم)
  • 0.25 ملعقة صغيرة بهارات (فلفل أسود، زنجبيل، كركم)
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير اللبن:

  • 1 كيلو لبن
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 3 ملعقة كبيرة كزبرة (طازج)

خطوات التحضير

  1. نخلط مكونات العجينة مع نصف كوب ماء دافئ ونفرك حتى تتشكل العجينة ونغطيها ونضعها جانباً .
  2. نضع زيت زيتون في مقلاة ونقلي البصل حتى يصبح ذهبياً ثم نضيف اللحم ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر .
  3. نرش طحين على سطح مستوٍ ونمد العجين ونقطعه دوائر صغيرة ونضع الحشوة في منتصفها ثم نطويها ونغلقها بإحكام ونثني الجوانب معاً ثم نضعها في صينية ثم نحمصها في الفرن بعد أن نحميه ونتركها لمدة 8 دقائق .
  4. نخلط اللبن ونشا الذرة ونضعه في قدر على نار متوسطة ونستمر بالتحريك حتى الغليان ونضيف مكعب المرق ونحرك .
  5. نقلي البصل والثوم في مقلاة ثم نضيفها فوق اللبن مع قطع الشيش برك ونحرك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم .

طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل

طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل
طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل

المقادير

مقادير العجينة:

  • 3 أكواب دقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب ماء دافئ.
  • رشة سكر.

مقادير الحشوة:

  • نصف كيلو لحمة مفرومة.

بصلة مفرومة.

  • رشة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • كيلو لبن زبادي.
  • كوب حليب سائل.
  • كوب كريمة طبخ.
  • 7 ملاعق كبيرة نشا.
  • كزبرة خضراء مفرومة للوجه.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • صنوبر ولوز محمص للتزين.

طريقة التحضير

  1. لتحضير العجينة، في وعاء أخلطي الدقيق مع باقي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء الدافئ والزيت، واعجني جيدًا لمدة 4 دقائق، حتى تتشكل لديكِ عجينة ناعمة.
  2. اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريبًا، ثم افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واصنعي دوائر صغيرة.
  3. لتحضير الحشوة، في طاسة ضعي الزيت واللحمة المفرومة والبصل المفروم وشوحيهم جيدًا، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، وأضيفي نصف كمية الكزبرة المفرومة، وقلبي المكونات معًا، واتركي الحشوة حتى تمام النضج على النار.
  4. احشي دوائر العجينة، وتأكدي من إغلاقها جيدًا، ثم ضعيها في صينية وأدخليها الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تصبح باللون الذهبي.
  5. في وعاء آخر، ضعي اللبن والحليب السائل وكريمة الطبخ، على نار هادئة، ثم أضيفي النشاء المذوبة في ماء، واستمري في التقليب على النار.
  6. الآن اسكبي وحدات الشيش برك إلى خليط اللبن على النار، واتركيه على النار حتى يغلي.
  7. في طاسة جانبية، شوحي الثوم المفروم في زيت نباتي، وأضيفي نصف المتبقية من الكزبرة، ثم أضيفيهم إلى اللبن، وقلبي جيدًا، وزيني الوجه بالصنوبر واللوز المحمص وقدميه للتناول.

طريقة طبخ الشيش برك المجمد

طريقة طبخ الشيش برك المجمد
طريقة طبخ الشيش برك المجمد

المقادير

  • كيلو دقيق.
  • ملعقة كبيرة نشا.
  • كوب ماء (حسب الحاجة).
  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • 2 كيلو لبن زبادي.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • حبة بيض.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
  • 2 فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير

  1. في البداية حضري الحشوة، احضري طاسة كبيرة وذوبي السمن وشوحي البصل ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ورشة ملح وفلفل أسود، وقلبي جميع المكونات واتركيها على النار حتى النضج.
  2. ثم حضري العجينة، في وعاء ضعي الدقيق والملح وأضيفي البيض والماء بالتدريج مع العجن، حتى تحصلي على عجينة متماسكة، بعد العجن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  3. اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريبًا، ثم افرديها على سطح مرشوش بالدقيق، واصنعي دوائر باستخدام كوب.
  4. احشي دوائر العجينة بحشوة اللحمة المفرومة، واغلقيها جيدًا، وضعيها في الفريزر تجمد.
  5. في وعاء آخر، اخلطي اللبن الزبادي مع النشا ورشة ملح، واتركيها على النار مع التقليب حتى تمام الغليان.
  6. ثم اسقطي قطع العجينة المحشوة باللحمة المفرومة، في اللبن الزبادي، واتركيهم معًا على النار لمدة 10 دقائق آخرى.
  7. حضري في طاسة جانبية، خليط السمنة مع الثوم المشوح، ثم أضيفي الكزبرة وقلبي جميع المكونات معًا، ثم اسكبيها على خليط الشيش برك، واتركيها على النار لمدة دقائق، ثم قدميها للتناول.


6 Views