طريقة عمل الغريبة بالكيلو للشيف حسن

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 17 أكتوبر, 2020 1:31 - آخر تحديث : 29 أغسطس, 2021 6:58
طريقة عمل الغريبة بالكيلو للشيف حسن


طريقة عمل الغريبة بالكيلو للشيف حسن وطريقة عمل الغريبة بالشيكولاتة وطريقة عمل الغريبة بالسميد وأهم الأسرار لنجاح حلوى الغريبة، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل الغريبة بالكيلو للشيف حسن

مقادير الغريبة:

  • ثلاث كاسات من الدقيق الأبيض.
  • كأسين كبيرين من السمن البلدي.
  • كأس كبير من السكر المطحون.
  • ملعقة من القرنفل المطحون للتزيين

طريقة تحضير الغريبة الناعمة بالكيلو للشيف حسن:

  1. نقوم بسكب السمن البلدي فى وعاء عميق.
  2. نقوم خلط السمن بشكل جيد وذلك باستخدام المضرب أو الخلاط الكهربائي حتى نلاحظ تغير لونها إلى اللون الفاتح.
  3. نضيف السكر المطحون على السمن، ثم نقوم بالخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
  4. نقوم بسكب نصف كمية الدقيق، ثم نقوم بضرب الخليط بشكل جيد، ثم نقوم بسكب المقدار المتبقي من الدقيق، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تتجانس جميع المكونات، نلاحظ تكون حبيبات من العجين.
  5. نقوم بإمساك العجين بشكل جيد حتى يتجمع.
  6. نقوم بعمل كرات دائرية صغيرة من العجين، ثم نقوم بتوزيع القرنفل على سطح الغريبة.
  7. نضع الغريبة فى الفرن المشتعل حتى تمام النضج.

طريقة عمل الغريبة بالكاكاو

المقادير

  • 125 جم زبد طري
  • 3/4 كوب دقيق منخول
  • 1/3 كوب سكر
  • 1/4 كوب مسحوق كاكاو منخول
  • 1 ملعقة كبيرة سكر إضافي
  • 1/2 ملعقة شاي روح فانيليا

تحضير الغريبة بالشوكولاتة

  1. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية وتخفق الزبدة مع السكر والفانيليا حتى تصبح خفيفة وهشة ثم يضاف الدقيق والكاكاو وتقلب فقط حتى تتكون عجينة لينة.
  2. تشكيل العجين على شكل إسطوانة طولها 12 سم ثم تقلب في السكر الإضافي وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع شرائح سُمكها 1/2 سم وتضع على صواني فرن مدهون خفيفاً بالزيت.
  3. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تجف عند لمسها تغمق قليلاً حول الحواف .

طريقة عمل الغريبة بالسميد

مكونات الغريبة بالسميد:

  • 4 أكواب من الدقيق
  • 2 ملعقة كبيرة من السميد الناعم
  • 2 كوب من السمن
  • 2 كوب من السكر الناعم
  • فانيليا

الطريقة:

  1. تتم إذابة السكر مع السمنة على نار هادئة.
  2. يتم خلط الدقيق مع السميد وتقلب ويضاف إليها خليط السمن والفانيليا، ويتم العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  3. نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
  4. يتم تشكيل العجينة إلى دوائر ويتم رصها في صينية للفرن.
  5. توضع بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة، ويتم تزيينها بالفستق أو أي نوع من المكسرات.

طريقة عمل الغريبة السورية بالبيكنج بودر

المكونات

  • صفار 4 حبات بيض.
  • 2 كوب من السكر الناعم.
  • 2 كوب من الزبدة.
  • 2 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • كوب إلا ثلث من السميد الناعم.
  • كمية من البندق المحمص.

طريقة التحضير:

  1. اخفقي الزبدة جيداً حتى تلين، ثم يضاف السكر الناعم، وصفار البيض، ويتم المزج جيداً.
  2. يتم وضع الدقيق المنخول، والبيكينج باودر إلى الخليط، مع التقليب جيداً.
  3. يتم وضع السميد في وعاء، ثم إضافة الخليط الأول إليه، وبعد ذلك إضافة خليط الدقيق تدريجيا، مع المزج حتى الحصول عى عجينة ناعمة.
  4. تغطى العجينة، وتترك لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم يتم تشكيلها إلى كرات، توضع في وسطها حبات البندق.
  5. يتم وضع كرات الغريبة في صينية وإدخالها الفرن في درجة حرارة 190 مئوية، لمدة 20 دقيقة أو أقل قليلا.

سر نجاح عمل الغريبة

  1. ضروري استخدام السمن وليس الزبد لأنه يحتوي على اللبن ضمن تكوينه والغريبة لا تحتاج إلى سوائل.
  2. لا بد من أن تضعيها على صواني ألمونيوم لأن التيفال والإستانلس حامية جداً مع ترك مسافات مناسبة بينها.
  3.  عند تسويتها تخبز حتى يصبح القاع أشقر فاتح جداً لأن لون القاع يختلف بدرجة أو درجتين على الأكثر ولا تحمريها من فوق
  4. لا بد من وضع السمن في الثلاجة قبل استخدامه ليكون باردا ومتماسكا.
  5. لا بد من وضعها على شبك الفرن وليس الصاج لأنه حامي جداً وسيحرقها دون أن يسويها.
  6.  لا تلمسيها عندما تخرج من الفرن واتركيها لتبرد على راحتها وسترين أن حرارة الصواني ساعدت على تحمير القاع أكثر.
  7. لا بد من أن يكون الفرن محمي على درجة حرارة 180 من قبل أن تضعي الغريبة بداخله.
  8.  ينبغي عليك تجربة العجين عن طريق تسوية جزء صغير منها ورؤية النتيجة يعني مثلاً لو الغريبة فردت في الفرن هذا يعني أن نسبة السكر أكثر من نسبة الدقيق وبهذا فمن المفترض أن تقومي بإضافة عدد من الدقيق لتماسك العجين.
  9. بدايةً نضرب السمن مع السكر البوردة جيداً.
  10. من الطبيعي أن الغريبة يزيد حجمها في الفرن تلقائياً ولذلك لا يوضع عليها بيكينج باودر
  11.  لا تضعي بيض في الغريبة فهي لا تحتاجه.

ملاحظات اخصائية التغذية بخصوص الغريبة

عادة ما تحتوي الحلويات الشرقية على سكر بكمية عالية لذا يجب الانتباه الى الحصص المتناولة.

احسب السعرات الحرارية المسموح تناولا من هكذا نوع من الحلويات حتى لا تتجاوز الحد المسموح لك ، فتكون سببا ومع الافراط في تناولها لتراكم الدهون والسمنة.

الغريبه  ومرضى السكري

  • يجب على مرضى السكري الامتناع عن تناول الطبق اذ انه عالي بالسكريات البسيطة والدهون.
  • يمكن تحسين الطبق عن طريق استبدال السكر بالمحلى المصنع لكن بهذا الطبق بالذات فإن الاستبدال ليس مفضلا لان السكر له وظيفة مهمة في مبنى الكعكه ويعطي لها حجما ولونا خاصا لا يعطيه المحلى المصنع.

الغريبه ومرضى القلب

  • بالنسبة لمرضى القلب يحتوي الطبق على كمية سكر عالية مما يؤدي الى زيادة بالوزن وهذا غير محبذ لأن الزيادة تؤدي الى ضغط على القلب.

الغريبه والنساء الحوامل

  • بالنسبة للحوامل يمكن استهلاك الطبق لكن بكمية قليلة حتى وجبة واحدة لا اكثر اذ انه عالي بالسعرات الحرارية والتي قد تؤدي الى زيادة وزنك عن المعدل الصحي.

القيمة الغذائية في الغريبة

تحتوي قطعة الغريبية (35غ تقريباً)، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 179
  • الدهون: 13
  • الدهون المشبعة: 2
  • الكوليسترول: 0
  • الكاربوهيدرات: 15
  • البروتينات: 1


885 Views