طريقة عمل الفطير المشلتت بالجلاش فاطمة ابو حاتي

كتابة امينة مصطفى - تاريخ الكتابة: 7 أغسطس, 2021 10:09
طريقة عمل الفطير المشلتت بالجلاش فاطمة ابو حاتي


طريقة عمل الفطير المشلتت بالجلاش فاطمة ابو حاتي نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا كما نذكر طريقة عمل الفطير الحادق بالجلاش هذا بالإضافة إلى طريقة عمل الفطير الكداب للشيف هاله وفي الختام طريقة عمل الفطير الفلاحي.

طريقة عمل الفطير المشلتت بالجلاش فاطمة ابو حاتي


المقادير
-لفة من الجلاش طازجة
خليط الدهن :
-نصف كوب سمنة ذائبة
-قشطة
-علبة زبادي
-ملعقة صغيرة من البيكينج بدر
الحشوة الحادقة :
-جبن مشكلة رومي ومونزاريلا وشيدر مفرومين
-فلفل الوان مقطع مكعبات صغيرة
-زيتون مقطع شرائح
-بسطرمة مقطعة
الحشوة الحلوة :
-كاسترد
طريقة التحضير
1-اقوم بعمل خليط الدهن داخل بولة اقوم باضافة السمنة واقوم باضافة الزبادي والقشطة والبيكينج بور واقوم بخلطهم جيدا معا.
2-اقوم بفرد لفة الجلاش واقوم باخذ ورقة ودهن نصها فقط بخليط الدهن واقوم بتطبيقها نصفين ومن بعدها اقوم بدهنها بالخليط نصفها ايضا واقوم باضافة الكاسترد في المنتصف وتطبيقها من الجهتين بالطول واقوم بطبيقها وعمل كل الكمية بنفس الطريقة .
3-اقوم بعمل خليط من الحشوة الحادقة من الجن والمستطدة والزيتون والفلفل الالوان .
4-اقوم باخذ ورقة ودهن نصها فقط بخليط الدهن واقوم بتطبيقها نصفين ومن بعدها اقوم بدهنها بالخليط نصفها ايضا واقوم باضافة الحشوة في المنتصف وتطبيقها من الجهتين بالطول واقوم بطبيقها وعمل كل الكمية بنفس الطريقة .
5-قومي بتخين طاسة غير لاصقة وتسخينها واضافة القليل من الزيت يسخن وعلي نار متوسطة اقوم باضافة الفطائر وعندما تاخذ اللون الذهبي اقوم بتقليبها تاخذ نفس اللون وتقديمها ويمكن توزيع العسل الابيض او السكر البودر علي الفطائر الحلوة .

طريقة عمل الفطير الحادق بالجلاش


المكونات
-1/8 كيلو لحمة مفرومة
-2 حبة سجق شرقى كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
– لفة جلاش أبيض طازجة
-1/2 كوب شوربة
– ½ كوب لبن
– 2 بيضة
– زيتون أسود حلقات
– 1 حبة طماطم كبيرة
-2 حبة فلفل أخضر
– موتزريلا
-سمن بلدى
– زيت ذرة
– بصلة صغيرة
-فصين ثوم
طريقة تحضير
1-فى حلة صغيرة قطعى البصلة وفصين الثوم مع التقليب حتى يتحول لون البصل للأبيض ثم ضيفى كمية اللحم مضاف إليها بعض الملح والفلفل حتى يتم تعصيجها.
2- فى طاسة متوسطة الحجم ضعى بعض الزيت وحمرى قطع السجق حتى تتحول من اللون الوردى إلى الأحمر الغامق ويتم تسويتها.
3-فى صينية تيفال مقاس 28 ادهنى القعر ببعض السمنة والزيت.
4- ضعى الراق الأول من الجلاش وادهنيه باستخدام فرشاة ببعض السمن وضعى فوقه 3 طبقات إضافية من الجلاش بنفس الشكل.
5- بعد الراق الرابع من الجلاش ضعى كمية اللحم الموجودة عندك مضاف إليها السجق ونصف حبة فلفل ونصف حبة طماطم مقطعين لأجزاء صغيرة وبعض حلقات الزيتون الأسود.
6- كملى رص أربع طبقات أخرى من الجلاش ولا تنسى دهن السمنة على كل طبقة.
7- قطعى كمية الطماطم والفلفل المتبقية على الوجه على شكل حلقات مستديرة ورشى بعض الزيتون.
8- اضربى البيضة مع نصف كوب اللبن ونصف كوب الشوربة فى الخلاط وضيفى لهم ملعقة سمن.
8-وزعى خليط اللبن والبيض على وجه الصينية بشكل متساو بحيث يغطى السائل وجه الصينية بالكامل.
10- رشى الموتزريلا على الوجه وأدخلى الصينية لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة إلى الفرن.
11-راقبى الصينية جيداً حتى يتم تسويتها من أعلى وأسفل وقطعيها لمربعات مع تقديمها لأولادك ساخنة وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الفطير الكداب للشيف هاله


المكونات والمقادير :
-1 لفة جلاش.
-سمنة سايحة.
-1 كوب سكر بودرة.
-1 كوب لبن ساخن.
-2 ملعقة كبيرة سكر.
-رشة فانيليا.
طريقة العمل والتحضير :
1-نفرد ورقة من أوراق الجلاش وندهنها بالسمنة ونفرد عليها ورقة أخرى من الجلاش ثم نثنيها نصفين وندهنها بالسمنة ونرش عليها رشة من السكر البودرة ثم نثنيها 2-مره أخرى ونمسحها بالسمن ونرش عليها رشة سكر بودرة ونكرر الخطوات مع ثني الجلاش حتى يأخذ شكل المثلث.
3-نجهز طاسه ونضع فيها سمنة ونسيحها حتى تسخن ثم نضع الفطير ونحمره على الوجهين.
4-نضع اللبن في بولة عميقة ونضيف عليه السكر العادي والفانيليا ونقلبهم مع بعض ونرش رشة على الجلاش وهو ساخن.
5-يُقدم باقي اللبن مع الجلاش وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الفطير الفلاحي


المقادير
– دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفى الكيلو لعمل فطيرتين
– ماء يكفى لعمل عجينة سهلة الفرد
– قليل من الملح لتحسين طعم العجين
– زيت وسمن
– الزيت ذرة
– سمن
الأدوات المستخدمة
-نشابة
-صاجات لخبز الفطير
-فرن حار نسبيا
-إناء للعجن
طريقة التحضير
1- تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء، بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة، بحيث لتكون يابسة حتى لا يصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد.
2- تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها.
3- تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم.
4- يتم تسييح السمن مع الزيت فى إناء ويكون جاهزا للاستخدام.
5- أهم مرحلة فى عمل الفطير هى فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمى فى أى بلد.
6- تفرد العجينة جيدًا وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ما خلف العجينة مع الاهتمام برقة أطراف الفطيرة حتى لا تكون غليظة عند تسويتها.
7- نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة.
8- نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشًا خفيفًا بالسمن، ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن.
9- من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل إسطوانة تشبه إسطوانة السويسرول أى نلف العجينة التى أصبحت مستطيلة كما نلف السويسرول.
10- نترك العجينة الملفوفة فى صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهى كمية الفطائر.
11- بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير فى صاج الخبز بالترتيب من الأقدم للأحدث.
12- تفرد كتلة العجين التى كانت ملفوفة كالسويسرول فى صاج الفرن على شكل دائرة.
13- تخبز فى فرن حار نوعًا مع مراقبة وجهها حتى لا تحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ.
14- بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع فى إناء يتسع لكل الكمية ويغطى لحين تقديمه.



659 Views