طريقة عمل المسقعة السورية

كتابة ابتهال العوهلي - تاريخ الكتابة: 17 أكتوبر, 2020 11:37 - آخر تحديث : 30 أغسطس, 2021 11:21
طريقة عمل المسقعة السورية


طريقة عمل المسقعة السورية سوف نشرح في هذا المقال طريقة عمل المسقعة السورية طريقة عمل المسقعة اللبنانية، وطريقة عمل المسقعة المصرية.

طريقة عمل المسقعة السورية

المكونات

  • ½ كيلو باذنجان مقشر، ومقطع مكعبات.
  • ملح وفلفل أسود.
  • 2 ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 2 ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • 6 فصوص ثوم مفروم.
  • 2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • ½ كوب ماء، أو مرق دجاج.
  • 3 ثمرات طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم. قرن فلفل حار مقطع شرائح.
  • 2 ملعقة كبيرة خل تفاح.

طريقة التحضير

– اقلي الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه جانبًا في طبق. على نار متوسطة سخني 2 ملعقة من الزيت المستخدم للباذنجان، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، وقلبي لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيها لمدة 15 دقيقة على النار.

– أضيفي الباذنجان والخل والكمون والمرق وقلبي، ثم اتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.

– نضيف الفلفل الحار، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميعا مع الخبز الشامي أو الأبيض.

طريقة عمل المسقعة السورية بالأنشوجة

المكونات

  • ثلاث حبات من الباذنجان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثوم.
  • كوب من الكرفس المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر.
  • البصل المفروم إلى مكعبات.
  • ربع كوب من الغطرسة.
  • خمس شرائح من الأنشوجة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفروم.
  • نصف كوب من الخل الأحمر.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم المعلبة المهروسة.

خطوات التحضير

– نقطع الباذنجان مربعات ثم، نرش مكعبات الباذنجان بالملح ويوضع جانباً في مصفاة لمدة ثلاث ساعات للتصريف ، ثم يجفف مكعبات الباذنجان بالورق ، ثم يقلى في مقلاة بعد إضافة الزيت إلى اللون البني الذهبي.

– ضعي مكعبات الباذنجان المقلي في طبق بعد لفها بورق المناديل.

– ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر ، وارفعيه على نار متوسطة إلى عالية ، ثم أضيفي البصل والكبر والكرفس والأنشوجة والزيتون وأوراق الكرفس المفرومة.

– نضيف الفلفل الأسود والملح ، ونطهو لمدة خمس دقائق أو حتى تنعم المكونات قليلاً.

– يُضاف الخل والسكر والطماطم المعلبة المهروسة ، وخفض درجة الحرارة إلى متوسطة والملح ، وتتبل بالفلفل وتخلط المكونات جيدًا لمدة ربع ساعة على نار خفيفة حتى تنخفض الكمية وتخلط المكونات معًا.

– انزع المقلاة عن النار واسكب الصلصة على الباذنجان واترك الطبق ليحفظ في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة ، ثم أضف الثوم عليه وقدمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل المسقعة اللبنانية

المقادير

  • 1 كيلو باذنجان مقشر ومقلي
  • نصف علبة حمص مسلوق
  • 1كيلو بندورة متوسطة
  • حبة فليفلة خضراء
  • زيت نباتي
  • 2حبة بصل مقطع شرائح
  • ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

نقدح الزيت ثم نقلي البصل، الى ان يذبل
تقشر البندورة وتقطع بشكل دائري وتقلى فوق البصل ثم تضاف شرائح الفليفلة الخضراء.
نضيف القليل من الماء مع دبس البندورة نضيف الحمص مع البندورة ونتركه يتقلب.
نضيف الملح والفلفل الاسود ونحرك، نصف الباذنجان المقلي فوق البندورة ونتركه يغلي على نار هادئة، تقلب المسقعة في طبق بايركس ثم تقدم.

طريقة عمل المسقعة المصرية

المكوّنات

  • كيلو ونصف من الباذنجان الرومي.
  • ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • كيلوغرام من الطماطم.
  • رشّة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ثلاث حبّات من البطاطا كبيرة الحجم.
  • رشّة من الملح.
  • فصّان من الثوم.
  • رشّة من الفلفل الاسود.
  • بصلة صغيرة.

كيفية التحضير

– نقوم بتقشير البطاطس ونقطّعها إلى شرائح في شكل أصابع ويتمّ قليها في الزيت، ثمّ نخرجها ونجهّز الباذنجان بغسله وتقطيعه وهجره في الماء مع الملح لفترة من الوقت، ثمّ تقلى في الزيت.
– نقطع الفلفل إلى شرائح ثم يقلي في الزيت، ثمّ نفرم الثوم بعد تقشيره ونبتر الطماطم إلى شرائح أومن الممكن عصر الطماطم، لتستعمل كعصير سائل، ثمّ نضع الثوم في الزيت المغلي ويقلب جيداً ليصبح لونه مائلاً للون الأصفر ويوضع عليه عصير الطماطم وإضافة التوابل.
– نهجر المزيج قليلاً على النار وتضاف إليه شرائح الباذنجان، وشرائح البطاطا، والفلفل ومن الممكن إضافة شرائح بصل.



525 Views