عزومة غداء مصرية

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 17 أكتوبر, 2020 6:09 - آخر تحديث : 29 أغسطس, 2021 6:52
عزومة غداء مصرية


عزومة غداء مصرية وطريقة تحضير سفرتك وطريقة عمل الأطعمة الأساسية في العزومة، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

عزومة غداء مصرية

يوجد العديد من العزومات والمناسبات التي تُقام، ولكن تظل دائمًا هناك أطعمة أساسية لا غنى عنها في كل عزومة، وفي التالي بعد من أنواع الأطعمة التي لا يختلف عليها أي ذوق وأساسية لعمل عزومة غداء مصرية ناجحة.

طريقة عمل المكرونة البشاميل

المكونات:

  • 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
  • ملعقة كبيرة من “السمن”
  • 1/2 كيلو مكرونة “قلم”
  • 1/4 كيلو من اللحم المفروم
  • كوب من الشوربة
  • 1 بيضة
  • ملح
  • بصل
  • لبن

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

  1. قومى بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة جداً، ثم ضعيه فى المقلاة بعد وضع ملعقة كبيرة من السمن، ثم ضعى اللحم المفروم إلى المقلاة بعد تحول لون البصل إلى الأصفر، ومن الممكن أن تضيفى هنا قليل من الملح حسب الحاجة، واتركى الخليط حتى ينضج.
  2. أما الخطوة التالية، قومى بوضع كمية من الماء فى وعاء واتركيه حتى يصل إلى الغليان، قومى بوضع المكرونة، ويفضل تقليبها من فترة لأخرى حتى تنضج المكرونة تماماً، قومى بعد ذلك بتصفيتها وغسلها بالماء البارد.
  3. احضرى “صينية” وضعى بها ملعقة السمن فيها الى أن يذوب تماماً، وبعد ذلك ضيفى الدقيق وابدأى فى التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها بشكل جيد، وهنا يضاف اللبن بشكل تدريجى حتى تحصلى على القوام المناسب.
  4. تخلط المكرونة بعد ذلك مع نصف كمية البشاميل فى إناء واسع، وهنا تقسم المكرونة إلى قسمين، يوضع الجزء الأول فى الصينية المخصصة للتسوية، ثم وضع اللحم المفروم وفرده على المكرونة بطريقة متساوية، ومن بعده كمية المكرونة المتبقية.
  5. الخطوة الأخيرة تعد هى الأهم، حيث توضع الكمية المتبقية من البشاميل ويفضل هنا خفق بيضة على البشاميل قبل وضعه على وجه “الصينية”، حتى تحصلى على مذاق رائع، وتترك فى فرن درجة حرارته متوسطة لمدة ساعة إلا ربع تقريباً.

طريقة عمل الكفتة في البيت

مكونات الكفتة

  • نصف كيلو من اللحم الضاني المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الدهن.
  • بصلة مبشورة.
  • ثمرة من الطماطم المفرومة.
  • 2 ملعقة من الخل الأبيض.
  • 3 ملاعق من البقسماط الناعم.
  • بهارات.
  • زعتر.
  • قطعة من الفحم.

طريقة تحضير الكفتة في البيت

  1. فى طبق عميق يتم خلط اللحم المفروم مع البقسماط والخل.
  2. تتبل بالبهارات والملح والزعتر وتعجن المكونات جيدًا.
  3. نضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
  4. يتم وضع ماء البصل المبشور والطماطم على اليد، وتشكيل الكفتة على هيئة أصابع.
  5. ترص الكفتة في الأسياخ المعدنية، ثم نضعها على الشواية أو ترص في صينية وتوضع بالفرن، ونقوم فور خروجها بلفها بالورق الفويل المضاف إليه قطعة الفحم الساخنة.
  6. يتم رص كفتة الحاتي في طبق التقديم مع نثرة بقدونس، وتقدم إلى جانب أطباق السلطة الخضراء والأرز وسلطة الطحينة.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

المكوّنات

  • لفه جلاش
  • نص كيلو لحمه مفرومه
  • 2 ملعقه سمنه
  • 2 ملعقه زيت
  • 2 ثمرة بصل متوسطه
  • 2 ثمره فلفل اخضر او الوان حسب الرغبه
  • 3 ثمرة طماطم
  • ملعقه صغيره من ملح كمون فلفل اسود بهارات كارى
  • كوب ماء
  • ملعقه اكل بقسماط ناعم
  • 5 ملاعق سمنه سايحه
  • 2 كوب شوربه اى نوع

الخطوات: 

  1. قطعى البصل والفلفل والطماطم قطع صغير وابدأى فتعصيج اللحمه.
  2. فحله على النار حطى البصل مع ملعقه سمنه وملعقه زيت و الفلفل الاسمر، اما يصفر حطى الفلفل الاخضر وشوحيهم سوا وحطى الطماطم واللحمه وقلبى، حطى المياه والتوابل وقلبى واما يغلى وطى النار.
  3. هاتى صينيه الجلاش وحطى ملعقه سمنه وملعقه زيت اللى فاضلين وسخنيهم على النار، رشى عليها البقسماط وده عشان الجلاش مش يلزق.
  4. حطى 3 ورقات جلاش واتني زوايد الورق داخل الصينيه، حطى بمعلقه اكل شوربه ومشيها على الورق او الطبقه، حطى تانى 3 ورقات واتنى لجوه، حطى بملعقه اكل سمنه وحركى الصينيه عشان تشرب الورقه كلها.
  5. كررى العمليه لحد ما توصلى لنص لفه الجلاش حطى اللحمه المفرومه، وابداى كملى 3 ورقات وحطى سمنه و3 ورقات وحطى شوربه.
  6. قطعى الجلاش قبل دخوله الفرن.
  7. سخنى الفرن قبل ما تبدأى فعمل الصينيه، حطى الصينيه على صاج الفرج 10 دقايق او لحد ما تحمر الجوانب.

طريقة عمل الملوخية

مكونات الملوخية:

  • نصف كيلو ملوخية مخروطة.
  • كمية من الماء حسب الكثافة المطلوبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة ثوم مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة كزبرة ناشفة مطحونة.
  • 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مكعب مرقة.

طريقة تحضير الملوخية:

  1. توضع الملوخية في إناء على النار، مع إضافة الماء تدريجياً مع التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب، على ألا يكون القوام ثقيلا أو خفيفا.
  2. يضاف مكعب المرقة، وتترك الملوخية حتى الغليان مرة واحدة ثم ترفع من على النار.
  3. في مقلاة على النار، تتم إضافة الثوم المفروم إلى السمن، مع التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
  4. أضف الكزبرة إلى الثوم مع التقليب حتى يحمر.
  5. قم بوضع الملوخية على ما سبق، مع التقليب، ثم ضع الملح حسب الرغبة، وقم بالتقليب.
  6. تصب الملوخية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الرز بالشعيرية

مقادير الرز بالشعيرية :

  • 2 كوب رز مصري
  • 1 كوب شعيرية
  • 3½ كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • طريقة التحضير

طريقة تحضير الرز بالشعيرية :

  1.  في وعاء عميق نضع كمية الرز بعد غسله زنغمره بالماء الفاتر ونتركه لمدة ساعة تقريبا
  2. نصفي الرز من الماء جيدا
  3. نضع الشعيرية في قدر متوسط ونضيف اليها الزيت النباتي والسمنة وندعهم على نار متوسطة الى ان تكتسب الشعيرية اللون الذهبي
  4. نضيف الرز الى الشعيرية ونقلبهم بضع دقائق
  5.  نضيف كمية الماء الى الرز والشعيرية ويجب ان تكون الماء تعلو سطح الرز بواحد سم فقط اذا كان اكثر فصيصبح الرز كتلة واحدة
  6.  نضيف الملح ونحرك المكونات لاخر مرة ونتركهم الى ان تجف الماء
  7.  نضع تحت الرز القالب العازل المعروف والمستخدم في جميع البيوت ونخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه ربع ساعة
  8.  بعد ربع ساعة نحرك الرز بالشعيرية بحرص ونغطيه مرة اخرى ونتركه خمس دقائق اخرى الى ان ينضج تماما
  9. بعد التاكد من نضوج الرز بالشعيرية نسكبه في طبق ويصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل عزومة شيك وطريقة ترتيب سفرتك

  • دائما ما ينصح خبيري الاتيكيت بترتيب المائدة بطريقة ذكية حيث يجب أن تكون القطع كلها لها وظيفة ولا تزيد عن الاحتياج المطلوب. ينصح الخبراء بأنه من المفترض وجود شوكتين على اليسار بحجمين مختلفين كبيرة وصغيرة، وأن يكون هناك على اليمين سكينين أحدهم لتناول الأسماك والأخرى للحوم وأيضاً وضع ملعقة بجانبهم.
  • أما عن طرق ترتيب الأطباق فمن المفترض أن يتم وضع الطبق الرئيسي الأكبر في البداية ويفضل أن يكون طبقاً مسطحاً ومعه طبق آخر أصغر حجماً للمأكولات الباردة والسلطة ومع طبق آخر أقل في الحجم للشوربة والحساء ولكي تحصلي على شكل مميز يزيد شياكة سفرتك ضعي تحت الطبق الرئيسي طبق فضي للزينة.
  • حاولي أن تقومي بتزيين مائدتك بطاقم من الفضة فهي تضفي شياكة لسفرتك كما أنه عليك أن تتأكدي من نظافتها ولمعانها.


610 Views