مقادير بلح الشام بالكوب

كتابة ساره الكلثم - تاريخ الكتابة: 7 ديسمبر, 2020 2:41
مقادير بلح الشام بالكوب


مقادير بلح الشام بالكوب، وطريقة بلح الشام المقرمش واللذيذ بالمقادير المضبوطة، وطريقة عمل بلح الشام الأصلي من سالي فؤاد المقرمش والهش، وطريقة عمل بلح الشام بدون بيض اللذيذ، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

مقادير بلح الشام بالكوب


المقادير
– كوب دقيق.
– كوب ماء.
– ربع كوب زيت.
– ملعقة كبيرة نشا.
– ملعقة كبيرة سكر.
– رشة ملح.
– 2 كيس فانيليا.
– 2 بيضة كبيرة.
مقادير الشربات
– 2 كوب سكر.
– كوب ماء.
– ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.
– عصير نصف ليمونة.
طريقة العمل
1. نحضر الدقيق ونضيف له الملح والنشا، على النار نضع الماء و السكر في وعاء، مع التقليب، ثم نضيف الزيت، مع التقليب، حتى تمام الغليان وذوبان السكر.
2. نضيف الدقيق مع التقليب السريع، حتى لا يتكتل الدقيق، ونهديء النار، ونستمر في التقليب، حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
3. نترك العجين حتى يبرد تماما، حتى لا ينضج البيض عند وضعه مع العجين الساخن.
4. بعد ذلك نضيف للعجين البيض والفانيليا، ونبدأ في العجن، حتى يتجانس العجين، وتمتزج المكونات مع بعضها، لتكون عجينة متجانسة ولينة.
5. نضع كمية من العجين في كيس الحلواني، ونضعه في زيت بارد تماما.
6. نبدأ في تسخين الزيت، وسيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو على سطح الزيت.
7. لا يجب تقليب بلح الشام في المرحلة الأولى من قليه، حتى نحافظ على تشكيلته.
8. عندما نلاحظ أنه بدأ يتماسك، وبدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ننتشله من الزيت، حتى يهدأ قليلا، ثم نعيده للمقلاة مرة أخرى، حتى يحصل على اللون المطلوب.
9. هذه الخطوة هامة في الحصول على بلح الشام، مقرمش من الخارج وهش وطري من الداخل، والحفاظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
10. يوضع بعد ذلك في الشربات البارد، ويترك فيه 5 دقائق.

طريقة بلح الشام المقرمش واللذيذ بالمقادير المضبوطة


مقادير الوصفة
– دقيق.
– 3/4 كوب ماء.
– 1/4 كوب زيت.
– 3 حبات بيض.
– ملعقة صغيرة فانيليا.
– رشة ملح.
– ملعقة صغيرة سكر.
مقادير التقديم
– شربات بارد.
– فستق مطحون.
طريقة التحضير
1. في وعاء نضع الماء، الزيت، الملح، السكر ويرفع على النار، ثم نضع الفانيليا.
2. بمجرد أن يغلي نضيف الدقيق، ونقلب على نار هادئة حتى تتماسك العجينة وتتكتل.
3. نرفع العجين من على النار ويوضع بالعجان ويشغل حتى يبرد العجين.
4. نضيف البيض واحدة ونضرب حتى تختفي، ثم الثانية ونخلط حتى تختفى ثم الثالثة ونخلط جيداً.
5. نضع عجينة بلح الشام بكيس حلواني، ويشكل أصابع بزيت فاتر وليس ساخن.
6. يرفع على النار ويقلى لينضج 1/2 تسوية ثم يرفع بمصفاة ويترك ليبرد.
7. يقلى مرة ثانية بزيت ساخن حتى يحافظ على القرمشة.
8. يوضع بلح الشام بشربات بارد ويصفى ويزين بالفستق ويقدم.

طريقة عمل بلح الشام الأصلي من سالي فؤاد المقرمش والهش


المقادير
– كوب من الماء.
– ربع كوب من الزيت.
– زيت غزير للتحمير.
– كوب من الدقيق.
– ملعقة كبيرة من السكر.
– ملعقة كبيرة من النشا.
– عدد 2 بيضة.
– فانيليا.
– رشة قليلة من الملح.
مقادير الشربات
– 2 كوب من السكر.
– كوب من الماء.
– نصف ليمونة.
طريقة التحضير
1. نضع الماء مع ربع كوب الزيت والسكر وننتظر حتى يغلي.
2. في وعاء عميق نخلط كوب الدقيق مع ذرة الملح وملعقة من النشا.
3. نضع خليط الدقيق والنشا على الماء والزيت بعد أن يغلي، ثم نقلب الخليط سريعاً حتى تتكون عجينة تلم في الوعاء بشكل سريع.
4. نرفعها من النار وتركها حتى تهدأ قليلاً.
5. نضيف البيض والفانيليا إلى العجين مع خفق العجين باستخدام المضرب اليدوي.
6. في هذه الفترة نقوم بتحضير الشربات المكون من كوبين من السكر وكوب من الماء ونرفعه على النار حتى يغلي، ثم نضيف قطرات الليمون ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نطفئ النار ونتركه لكي يبرد.
7. نضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني ثم نستخدم الرأس الدائرية.
8. نضع الزيت في وعاء القلي ثم نبدأ في وضع بلح الشام في الزيت البارد قبل أن نرفعه على النار، ننتهي من عمل كل حبات بلح الشام حتى تمتليء الطاسة ثم نرفعه على النار.
9. ننتظر حتى يكون ذو لون ذهبي ثم نرفعه من النار ونضعه في الشربات.
10. إذا كان هناك عجينة باقية ننتظر حتى يبرد الزيت ثم نضع حبات بلح الشام في الزيت، فمن الضروري أن تشكل حبات بلح الشام والزيت بارد وليس ساخن، وهذه من النقاط الهامة في نجاح بلح الشام، أما الشربات فيمكن أن يكون ساخن أو بارد.

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض اللذيذ


مكونات العجين
– كوب دقيق.
– كوب ماء.
– 3 م ص سكر.
– 1/2 م ص ملح.
– 1/2 م ك فانيليا سائلة.
– 2 م ك زبد.
– زيت للقلي.
مقادير التغطية
– 1/2 كوب سكر.
– 2 م ك قرفة.
طريقة العمل
1. في وعاء على النار يوضع الماء مع السكر والملح والزبد حتي يغلي الخليط.
2. نطفي النار ونضيف الدقيق حتى يصبح عجين متماسك.
3. يترك العجين على جنب حتى يبرد ثم يوضع العجين بكيس الحلواني.
4. يسخن الزيت، وتشكل الأصابع وتقلى، وتأخذ تقريباً من 3 ل 5 دقائق حتى تنضج على نار متوسطة إلى ضعيفة.
5. نخرجها من الزيت على ورق المطبخ.
6. تغطى بخليط السكر والقرفة، ويمكنك تقديمها مع صوص جناش الشيكولاته للتغميس.



480 Views