مكونات الحليب الكيميائية

كتابة هدى الراشد - تاريخ الكتابة: 31 يوليو, 2021 11:55
مكونات الحليب الكيميائية


مكونات الحليب الكيميائية وفوائد شرب الحليب والمقارنة بين حليب الطازج وحليب طويل الأجل والقيمة الغذائية للحليب، هذا ما سوف نتحدث عنه فيما يلي.

مكونات الحليب الكيميائية

1-الماء:
يمثل الماء في اللبن حوالي 87 %، وهو وسط الانتشار الذي ينتشر فيه مكونات اللبن الصلبة مثل الدهن والبروتين واللاكتوز
2- الكربوهيدرات:
يعد اللاكتوز المصدر الاساسي للكربوهيدرات في اللبن. كما يعرف باسم سكر اللبن بسبب انه لا يوجد في مصدر آخر غير اللبن.
واللاكتوز سكر ثنائي يتكون من وحدتين من سكر الجلوكوز والجلاكتوز، ولذلك فان درجة حلاوته 1/6 حلاوة سكر القصب ( الجلوكوز والفركتوز ).
3- بروتينيات اللبن:
يحتوي اللبن البقري على حوالي 3.3 % بروتين بينما يحتوي اللبن الجاموسي على حوالي 4.5 % بروتين.
وتلعب البروتينات دورا كبير في تحديد خواص اللبن الطبيعية وفي سلوكه أثناء المعاملات التصنيعية إلي جانب الدور الهام في تحديد الثبات الحراري للبن أثناء المعاملات الحرارية المختلفة فضلا عن القيمة الغذائية العالية لبروتينات اللبن
4- دهن اللبن:
يوجد دهن اللبن منتشراً في الوسط المائي في صورة مستحلب دهني، وتختلف نسبة الدهن في اللبن علي حسب نوع الحيوان ومرحلة الحليب وفصل السنة والتغذية وطريقة الحلب، ويحتوي اللبن البقري على 3% – 3.5 % دهن، بينما تتراوح في اللبن الجاموسي من 5.5% – 9 %.
ويعتبر الدهن أقل كثافة فإنه يميل إلى التجمع وتكوين طبقة القشدة على سطح اللبن.
5- المعادن:
يحتوي اللبن علي الكالسيوم والفوسفور المعادن الرئيسية حيث يوجد الكالسيوم بنسبة 120 ملجم / لتر للبن البقري و 108 ملجم / لتر في اللبن الجاموسي.
وهناك بعض المعادن الأخرى والتي توجد بنسب ضئيلة جداً مثل الزنك والماغنيسيوم والحديد والنحاس والمنجنيز.
6-بعض المكونات الصغرى:
ومنها: الأنزيمات والفيتامينات فهناك الفيتامينات الذائبة في الدهن مثل A,E,D,K وبعض الفيتامينات الذائبة في الماء مثل B,C.

فوائد شرب الحليب

1-تقوية العظام
تناول كوب من الحليب يوميا يساعد على تعزيز صحة العظام، وهذا لأنه غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور، وجميعها من العناصر المهمة للعظام والتي تساعد على الوقاية من أمراض العظام ومنها هشاشة العظام.
2- التقليل من الإجهاد
تناول كوب من الحليب الدافئ قبل النوم مهم للتقليل من الإجهاد، حيث إنه يعمل على تهدئة الجسم والتقليل من التوتر.
كما يساعد على ارتخاء العضلات لغناه بالفيتامينات والمعادن التي لها دور في تهدئة الأعصاب والعضلات مما يخلصك من الشعور بالإجهاد.
3- الحصول على نوم هادئ
الحرص على تناول الحليب قبل النوم يساعدك في الحصول على نوم هادئ، حيث أكدت الدراسات أن تناول الحليب الدافئ يساعد على تعزيز القدرة على النوم والاسترخاء.
4-تعديل المزاج
أكد الخبراء أن تناول الحليب الدافئ ليس مهما فقط للنوم، بل إنه يعمل على تعديل الحالة المزاجية والنفسية، حيث إنه يحتوي على فيتامين د الضروري لإنتاج هرمون السيروتونين المسؤول عن تعديل المزاج و التخلص من الاضطرابات النفسية مثل الاكتئاب.
5- التقليل من مخاطر السمنة
أكدت العديد من الدراسات أن كوبا من الحليب اليومي يساعد على التقليل من مخاطر الإصابة بالسمنة، وهذا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والتي تساعد على الإحساس بالشبع لفترة طويلة مما يساعد على حرق الدهون بالجسم.
6- تقوية المناعة
وفق دراسة أشار إليها موقع “med life” فإن كوبا واحدا من الحليب يحتوي على حوالي 8 جرامات من البروتين، ولهذا فإنه يساعد على تقوية المناعة والعمل على حماية خلايا الجسم، والبروتين الذي يقدمه الحليب يوفر للجسم جميع الأحماض الأمينية الأساسية
7-علاج حرقة المعدة
يساعدك الحليب على التخلص من حرقة المعدة، حيث إن الحليب له تأثير على تلطيف بطانة المعدة والمريء مما يقلل من الإحساس بالحرقة، والتخلص من الألم الناتج عنها.

المقارنة بين حليب الطازج وحليب طويل الأجل

1-الإضافات والتعزيز الغذائي:
الحليب الطازج: غير معزز باضافات غذائية.
حليب طويل الأجل : غالبا ما يعزز بالمعادن والفيتامينات.
2-مدة الصلاحية:
الحليب الطازج: لديه فترة محدودة جدا تصل إلى 3 أيام
حليب طويل الأجل: صلاحيتة أطول قد تصل إلى ما يقرب من 6 أشهر دون شرط التبريد ، وتصل الصلاحية ل 3 أيام بمجرد فتح العبوة
3_ محتوى الفوسفاتيز :
الحليب الطازج: يتضمن الفوسفاتيز وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم
حليب طويل الأجل: يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز .
4_ محتوى الليبيز:
الحليب الطازج: يحتوي على الليبيز وهو إنزيم ضروري لهضم الدهون .
حليب طويل الأجل: يتم تدمير محتوى الليبيز.
5-محتوى البروتين :
الحليب الطازج : يتوافر بيه محتوى البروتين دون التشويه و في محتواه .
حليب طويل الأجل : محتوى البروتين يشوبه التشويه ويتأثر بالمعاملة الشديدة على درجات حرارة عالية

القيمة الغذائية للحليب

1-السعرات الحرارية 9 (39 كيلوجول)
2-مجموع الدهون 0.5 جم 1٪
3-صوديوم 6 مجم 0٪
4-إجمالي الكربوهيدرات 0.8 جم 0٪
5-الألياف الغذائية 0 جم 0٪
6-السكريات 0.8 جم
7-بروتين 0.5 جم
8- 17 ملغ كالسيوم
9-بوتاسيوم 22 مجم
10-الدهون المشبعة 0.3 جم 1٪
11-الدهون المتعددة غير المشبعة <0.1 جم
12-الدهون الأحادية غير المشبعة 0.1 جم
13-كوليسترول 2 مجم 1٪
14-الحديد <1 مجم
15-فيتامين أ 15 ملغ
16-فيتامين سي 0 ملغ



580 Views