مكونات عجينة البيتزا

كتابة فريده عمران - تاريخ الكتابة: 18 يوليو, 2018 12:59
مكونات عجينة البيتزا


مكونات عجينة البيتزا سنقدم اليكم من خلال السطور القادمة مكونات عجينة البيتزا كل ذلك في هذا الموضوع.

بيتزا

بيتزا هي أكلة تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط كاليونان وتركيا حيث كانوا يقومون بإنضاج طبقة من العجين على حجر ساخن ويغطونها بأنواع المكونات المختلفة مثل اللحم والخضروات، ثم أخذها عنهم الجنود الإيطاليين لينقلوها إلى إيطاليا مع إضافة صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا ثم نقلها المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا، واقتصر بيعها في البداية على الأحياء الإيطالية في المدن الكبرى في أمريكا، وتعد مدينة نابولي مركز البيتزا الإيطالية وأصبحت معروفة عالميًا، وتعد البيتزا من الوجبات الرئيسية كما يمكن أن تعد من المقبلات.
تتكون البيتزا التقليدية من العجين والصلصة والطماطم والجبن وأحياناً تحتوي على لحم مفروم، إلا أنه حالياً تم ابتكار أنواع عديدة من البيتزا والتي قد تتضمن:
الفلفل والبهارات.الجبنة.
الفطر أو المشروم.السمك.الروبيان.
الزيتون والذرة.
الدجاج.
اللحوم: كالضأن والبقر.
الخضروات.
البيض.
الزعتر.
أناناس.
ريحان.
الصلصة.

عجينة البيتزا

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • نضع الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تظهرعليها فقاعات هوائية.
  • نضع الدقيق فى إناء واسع، ونشكّل في منتصفه حفرة، ونضع خليط الخميرة في المنتصف.
  • نضع زيت الزيتون فى المنتصف أيضاً، ونقلّب الخليط ونبدأ في عملية العجن.
  • يجب الاستمرار فى العجن حتى تتماسك العجينة.
  • ندهن الوعاء بالزيت، ونضع العجينة فيه.
  • نُغطّي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ونتركه في مكانٍ دافىء ليتخمّر، أي حتى يتضاعف حجمة وقد يأخد من الوقت من 50 إلى 60 دقيقة.
  • نضع على الطاولة القليل من الطحين، ثمّ نفرد العجين ونرقها.

عجينة البيتزا باللبن

المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • بيضتان.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ست أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.

طريقة التحضير

  • نخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض.
  • نخلط المكوّنات السائلة مع بعضها بالخلاط الخاص بالعصائر على درجة بطيئة.
  • نخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض ونعجنهم باليد، ونترك العجين حتى تتخمّر لمدة نصف ساعة، ثمّ نضعها في الصينيّة، ونضع عليها مواد البيتزا: الخضار، والفطر، وغيرها، وذلك حسب الرغبة، ويمكن تخفيف ملحها أو زيادته حسب الرغبة والحالة الصحيّة والجبنة، ثمّ نضعها في الفرن على نار متوسّطة ثمّ نُقدّمها.

صلصة البيتزا

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبّة بصل صغيرة.
  • فصّان من الثوم.
  • فلفل أخضر.
  • عشر حبّات من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
  • ملعقة كبيرة من السكّر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الرّيحان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نحضر قدراً خاصّاً، ونضع داخله الزّبدة والزّيت، ونضعه على نارٍ متوسّطة.
  • نضيف إليه البصل المفروم إلى الزيت، ونُحرّكه لمدّة ثلاث دقائق.
  • نضيف الثّوم المهروس إلى الخليط السابق ونقلّبهما مع بعضهم البعض.
  • نضع المكوّنات التالية إلى المزيج السابق: الفلفل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم، والطّماطم بعد تقشيرها وفرمها أيضاً بشكلٍ ناعم.
  • نضيف ربّ البندورة، والسكّر، والملح، والأوريجانو، والرّيحان، والفلفل، والشطّة إلى المزيج، ونتركها حتّى تتجانس مع بعضها البعض لتغلي جيّداً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تصبح الصلصة أكثر لزوجة.

صينية البيتزا

مدة التحضير: ساعة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية : 8 اشخاص
المستوى: سهل

المكونات

  • العجينة
    • كوبان ونصف من الدقيق.
    • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
    • ملعقة صغيرة من السكر.
    • كوب من الماء الدافئ.
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • الحشوة
    • نصف كوب من صلصة البيتزا.
    • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى شرائح رقيقة.
    • نصف كوب من الزيتون الأسود، المقطّع إلى شرائح.
    • كوب من المشروم، المقطّع إلى شرائح.
    • كوبان من جبن الموزاريللا المبروش.
    • كوب من جبن الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلاط نضع مقدار كوبان من الدقيق، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والسكر.
  • نضيف الزيت والماء الدافئ، و نشغل الخلّاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ نضيف بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ثمّ نعجن مرة أخرى لمدة ٥ دقائق أخرى.
  • نضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثمّ ندهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ونغلف الطبق بقطعة من النايلون وندعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
  • نحضر طبق فرن مستدير أو صينية بيتزا مقاس ١١ بوصة.
  • باستعمال فرشاة عريضة ندهن الطبق بقليل من زيت الذرة.
  • نضع العجينة في الطبق ونمدها بأطراف أصابعك بخفة إلى أن نغطي قاع الطبق تماماً، ثمّ ندع العجينة لمدة ١٠ دقائق حتّى ترتاح.
  • باستعمال سكين معدنية عريضة أو ملعقة طعام نوزع صلصة البيتزا على العجينة، ثمّ نوزع الفلفل، والزيتون، والمشروم، وجبن الموزاريللا، وجبن الشيدر.
  • نضع البيتزا في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق.
  • نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ نسخن الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
  • نضع البيتزا في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.

نصائح

  • يمكنك صنع عجينة البيتزا قبل بيوم، اعجنيها و ضعيها في الثلاجة لليوم التالي.
  • يمكنك تفريز عجينة البيتزا لكن بعد أن تتخمر و يتضاعف حجمها، كل ما عليك فعله قبل الاستخدام هو أن تخرجيها من الفريزر و أن تضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم في درجة حرارة الغرفة 4 ساعات.
  • للحصول على عجينة رقيقة للبيتزا تُقسّم العجينة إلى نصفين.

طريقة عمل البيتزا مثل المطاعم

المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
نصف علبة صغيرة من اللبن الزبادي.
كوب حليب دافئ (شبة ساخن).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة خميرة.
نصف ملعقة صغير باكنج باودر
رشّة ملح.
لكي تحصلي على عجينة مذاقها مثل الذي في المطاعم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
ضعي في الخلاط الكهربائي كوب الحليب السائل مع اللبن واخلطيهم.
أضيفي كوباً من الدقيق مع الخميرة والسكر واخلطي المزيج لمدّة دقيقتين.
اسكبي الخليط في وعاء وأضيفي الملح، والباقي من أكواب الدقيق “كوبين”، والباكنج باودر، واعجني العجينة جيداً لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمّر.
حضّري في هذا الوقت صلصة البيتزا.
صلصة البيتزا
المكوّنات
بصلة صغير مقطّعة.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
ثلاث حبات من الطماطم.
فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
رشة ملح و فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة التحضير
قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات.
أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة.
افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقاً.

نصائح

-الدقيق: انخلي الدقيق حتى تدخلي الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.
الملح يجب أن تستخدمي كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا تزيدي عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.
-النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط قومي بفرد العجينة بيديك وإذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ اتركيها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم أعيدي فردها بيديك وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها بإمكانك تقسيمها كما تشائين.
الجبن اختاري أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى تحصلي على مذاق مثل الذي في المطاعم وبإمكانك دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
-الطماطم: عندما تكون حبات الطماطم ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا قومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.
-الفرن: من المهم أن تُثبتي الرف في وسط الفرن وأن تسخنّيه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة المطلوبة



414 Views