أسباب فشل بلح الشام، وطريقة عمل بلح الشام بالسميد، وطريقة عمل بلح الشام سالى فؤاد، وطريقة عمل بلح الشام مع الشيف شربيني، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أسباب فشل بلح الشام
1. إضافة البيض مرة واحدة، حيث انه يجب أن يضاف البيض واحده واحده و بعد إضافة كل واحده تمزج جيدا مع العجين حتي تختفي، ثم نضيف الثانية و بنفس الطريقة و هكذا حتي تنتهي الكميه.
2. عدم الالتزام بالعدد المطلوب من البيض، وذلك لأنه من المهم الالتزام بعدد حبات البيض بالوصفة، حتي يكون بلح الشام هش و خفيف.
3. استخدام ملعقة خاطئة لضرب البيض، حيث أنه يجب خلط العجين مع البيض إما بمضرب البيض أو بملعقه خشب ، حتي يصبح العجين مطاطي، أو يشكل المنقار علي المضرب.
4.غلي الزيت قبل وضع بلح الشام، فيجب أن يقلي بلح الشام و يوضع أولا بالزيت البارد، ثم يرفع علي النار و نسخن الزيت حتي تنضج و نرفع الحبات، وعند إضافة الدفعة التالية، نبعد الزيت عن النار لدقيقه حتي يهدأ ثم نضيف الحبات التالية.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المقادير
– نصف كوب من الدقيق الأبيض.
– 2 كوب من الماء.
– ملعقة طعام كبيرة من السكر.
– 2 ملعقة طعام كبيرة من الزبدة.
– 2 معقة طعام كبيرة من دقيق السميد.
– نصف ملعقة طعام صغيرة من الملح.
– 3 حبات من البيض.
– ملعقة طعام كبيرة من النشا.
– زيت غزير للقلي.
مقادير الشربات
– 3 أكواب من السكر.
– 2 ونصف كوب من الماء.
– ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
1- ضعي في وعاء على النار كلًا من الماء والسكر وعصير الليمون، واتركيهم لمدة 10 دقائق على النار حتى تمام الغليان.
2- ارفعي وعاء الشربات من على النار واتركيه حتى يبرد.
3- ضعي الملح والماء والسكر والزبدة في وعاء آخر مناسب، واتركيهم على نار ذات حرارة متوسطة حتى الغليان.
4- قومي بوضع الدقيق بشكل تدريجي في الوعاء، ثم حركي المكونات بشكل جيد حتى تمتزج تمامًا.
5- ارفعي الوعاء من على النار واتركيه حتى يبرد بعض الشيء.
6- أضيفي بيضة تلو الأخرى للعجين واستمري في العجن إلى أن تتداخل جميع المكونات.
7- أضيفي النشا ودقيق السميد إلى العجين واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق.
8- ضعي العجين في كيس الحلواني.
9- قومي بتسخين الزيت على النار وابدئي في وضع القطع في الزيت لكي يتم قليها.
10- بعد نضج الكمية التي تم قليها أخرجيها من الزيت واغمسيها في الشربات، ثم رصيها بطبق التقديم وقدميها ساخنة مباشرة.
طريقة عمل بلح الشام سالى فؤاد
المكونات
– كوب كبير من الدقيق.
– كوب واحد من الماء.
– ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.
– ملعقة طعام كبيرة من السكر.
– 2 حبة من البيض.
– ملعقة طعام كبيرة من النشا.
– رشة فانيليا.
– رشة من الملح.
– رشة من الفستق المجروش.
خطوات العمل
1- قومي بإحضار وعاءًا عميقًا وضعي فيه كلًا من السكر والزيت والماء وقلبيهم جيدًا.
2- ضعي وعاء السكر والزيت والماء على النار واستمري في الذوبان لفترة قليلة، ثم اتركي الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
3- إحضري إناء آخر وضعي به كلًا من النشا والدقيق ورشة الملح، وبواسطة ملعقة خشبية قومي بتقليب تلك المكونات الجافة حتى تتجانس تمامًا، ثم أنزليه على المكونات الموجودة على النار.
4- قومي برفع الوعاء من على النار وضعيه في وعاء آخر مع سكب البيض عليه بشكل تدريجي، ومراعاة التقليب أثناء سكب البيض باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي، ثم أضيفي الفانيليا بعد ذلك.
5- قومي بوضع العجين في كيس الحلواني، ويمكنك اختيار الشكل المناسب حسب الرغبة.
6- قومي بقطع العجين على هيئة أصابع وأنزليه في الزيت الساخن على نار منخفضة الحرارة.
7- خلال عملية القلي يجب مراعاة التقليب المستمر لقطع بلح الشام، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا موحدًا على جميع الاتجاهات.
8- بعد الانتهاء من قلي بلح الشام قومي بوضعه في الشربات، ثم ضعيه في أطباق التقديم، ويمكنك تزيينه برشة من الفستق المجروش.
طريقة عمل بلح الشام مع الشيف شربيني
المكونات
– 200 ملي زيت.
– 400 ملي مياة.
– 10 جرام ملح.
– 10 جرام فانيليا.
– 20 جرام سكر.
– 8 بيضات.
– 500 جرام دقيق.
– شربات ثقيل بارد.
طريقة التحضير
1. أحضري حلة علي النار وقومي بوضع فيها الزيت والمياة ثم اضيفي فوقهم الملح والسكر والفانيليا وقلبيهم معا علي النار حتي يمتزجوا جيدا.
اتركي الحلة علي النار حتي يغلي علي النار جيدا وفي نفس الوقت قومي بتغطية الحلة حتي تستوي وتغلي جيدا لمدة حوالي 5 دقائق.
2. قومي بوضع الدقيق الان في الحلة فوق الزيت والمياة ثم ارفعي الحلة من علي النار وقومي بالتقليب بإستمرار حتي يمتزج الدقيق مع المياة والزيت.
3. احضري العجان الان وقومي بوضع فية محتويات الحلة من عجين ثم قومي بتشغيل العجان علي العجين باستمرار حتي يخرج منها الهواء وتبدأ تبرد.
4. قومي الان بوضع البيض بالتتالي بيضة وراء الاخري بعد التأكد من انها صالحة وليست فاسدة حتي تنتهي من كل كمية البيض في العجان وتمتزج جيدا مع العجينة.
5. قومي باخراج العجينة من العجان وقومي بوضعها جزء جزء في قمع حلوي بلٌح الشام حتي تمتلء القمع من عجينة بلح الشام.
6. احضري طاسة علي النار وضعي فيها الزيت علي ان يكون عميق او غزير واتركيها علي النار حتي يصبح الزيت دافيء وليس ساخن جدا.
7. احضري بولة صغيرة وضعي فيها القليب من الزيت واتركيها بجانبك لتقومي بوضع يديك فيها حتي لا يلزق العجين بيديكي.
8. قومي الان بوضع صوابع بلح الشام في الزيت مع تهدئة درجة الحرارة مع قطع بين كل صباع والاخر باليد بعد ان تبيليها في الزيت.
9. املئي الطاسة واتركيها حتي تستوي واخرجي بلح الشام من الزيت الي الشربات البارد مباشرة اتركيه حتي يتشرب السكر جيدا ثم ضعيه في مصفاة ليتصفي من اي سكر زائد.
10. قومي بتقديمة في طبق التقديم ويمكنك رش فوقة المكسرات المجروشة لتعطي شكلا جماليا وبالهناء والشفاء لكي ولعائلتك.
