أسرار الطعمية الناجحة، وطريقة عمل الفلافل بالصور، وطريقة عمل طعمية فى الخلاط، وطريقة عمل طعمية إسكندراني محشية، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أسرار الطعمية الناجحة
– إضافات القرمشة
1. بعد تمام تحضير عجينة الطعمية وقبل تسويتها يفضل إضافة نصف ملعقة صغيرة من النشا مع القليل من بيكربوناتو، حيث يعملان على جعل الطعمية هشة ومقرمشة، ولكن يجب الانتباه لمقدارهما دون زيادة حتى لا تجف بشدة أو يتغير مذاق الطعمية بزيادة هذه الإضافات، حيث أن سر الطعمية المقرمشة، هو النشا، ضيفي ملعقة كبيرة نشا لكل كوب فول مدشوش، هذا يجعل العجينة تمتص السوائل الزائدة بعد ضرب الخضروات، وأيضاً تجعل العجينة متماسكة أثناء القلي. والأهم هو أنه يعطيها نتيجة الطعمية المقرمشة مثل المطاعم تماماً.
2. يجب أن تترك في حرارة الغرفة فترة قبل قليها في الزيت، من الأخطاء هي تحميرها بمجرد خروجها من الثلاجة.
3. يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير، وعند وضعها في الزيت يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل، وتحافظ على قرمشتها مع الخارج.
– درجة الحرارة
من الأفضل أن تترك عجينة الطعمية في درجة حرارة الغرفة فترة قبل قليها في الزيت، وهو ما يحافظ على جعلها مقرمشة، لهذا لا تطهى وهي باردة أو بها بقايا ثلج لأن هذا يعمل على تفككها.
– الوجه
بعد تقسيم عجينة الطعمية لأقراص يجب أن يزين ووجهها بالسمسم والكزبرة الجافة، لأنهم من الإضافات التى تحافظ على قرمشة الطعمية وتعزيز مذاقها الخاص مثل الجاهزة في المطاعم.
– الزيت
– يجب أن توضع الطعمية لتحمر في زيت ساخن وغزير، ولكن عند وضعها في الزيت يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل، وتحافظ على قرمشتها مع الخارج.
– سر الطعم
1. سر الطعم هو الكزبرة الخضراء والثوم، ولا يفضل وضع بهارات يكفي فقط ملح وفلفل.
2. يمكن إضافة قليل من الشطة يعزز نكهة الثوم، ويضيف طعامة للعجين.
3. يمكن إضافة عود كرفس للعجين يضفي رائحة وطعم مميز.
4. عند القلي ضيفي بعض الكزبرة الناشفة ورشة ينسون.
التقديم
– ترص الطعمية وهي ساخنة بجانب بعض وليس فوق بعض، أولاً حتى لا تصفي كل طعمية زيتها على الأخرى، ثانياً لأن هذا يفقدها قرمشتها وقوامها بعد القلي.
طريقة عمل الفلافل
المكوّنات
– حمّص – 250 غرام.
– بصل مفروم – نصف كوب.
– ثوم مهروس – فصان.
– بقدونس مفروم – 3 ملاعق كبيرة.
– فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– فلفل أحمر حار – ربع ملعقة صغيرة.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة يابسة – نصف ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – نصف ملعقة صغيرة.
– ماء – 4 ملاعق كبيرة.
– دقيق – كوب ونصف.
– زيت للقلي – 750 غرام.
طريقة العمل
1- إنقعي الحمّص في الماء البارد لحوالى ليلة كاملة ثم صّفيه بعدها وضعيه في محضرة الطعام.
2- أضيفي البصل، الثوم والبقدونس ثم اهرسي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم.
3- نكّهي بالفلفل الأسود، الملح، الفلفل الأحمر الحار، الكمون والكزبرة اليابسة ثم زيدي البايكنغ باودر، الدقيق وثلاثة ملاعق من الماء.
4- أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متماسك كالعجينة.
5- أسكبي ما تبقى من الماء مع الخلط المستمر حتى تتماسك العجينة وتتكتل جيداً.
6- حمّي الزيت في قدر على النار ثم خذي مقدار من العجينة، شكّليه الى قرص متوسط الحجم وانزليه في القدر.
7- أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية ثم ازيلي الأقراص من الزيت حين تنضج وتصبح ذهبية اللون.
8- ضعي الأقراص على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت ثم صُفيها في طبقة وقدميها مباشرة على سفرتك.
طريقة عمل طعمية فى الخلاط
المقادير
– 1 كوب فول مدشوش منقوع.
– 2 بصلة خضراء.
– 3 فص ثوم.
– نصف كوب شبت.
– نصف كوب بقدونس.
– نصف كوب كزبرة.
– 2 بيض.
– ملح.
– كمون.
– كزبرة ناشفة.
– زيت.
طريقة تحضير
1. يتم خلط كافة المكونات جميعاً فى الخلاط.
2. يقطع لكرات مبططة بأستخدام المعلقة ويقلى في زيت ساخن ويقدم بالهنا.
طريقة عمل طعمية إسكندراني محشية
المقادير
– عجينة طعمية.
– بصل مكرمل.
-بقدونس مفروم.
– سجق مقطع صغير.
-شطة.
– هريسة.
– كزبرة.
– حب سمسم.
طريقة التحضير
1. تحشى عجينة الطعمية بالخضرة والهريسة، ومن ثم تقلى في الزيت وتقدم بألف هنا.
حشوة أخرى
1. تحشى العجينة بالسجق والبصل المكرمل ثم تقلى في الزيت وتقدم، ومن الممكن تشكيل الحشوة حسب الرغبة.
