أضرار الفلافل، وطريقة عمل طعمية حمص وفول، وطريقة عمل فلافل سهلة بالبيت، وأخطاء عند عمل الطعمية في البيت، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
أضرار الفلافل
1. تعتمد أضرار الفلافل على المكونات المضافة إليها وطريقة إعدادها، فعادة ما يتم استخدام القلي العميق لإعدادها مما يزيد محتواها من الدهون والسعرات الحرارية، وعلى الرغم من أن الدهون الموجودة في الزيت لا تعتبر دهون مشبعة إلا أنها تزيد كمية السعرات الحرارية بشكل كبير ولا يعتبر ذلك ملائماً للأشخاص الذين يريدون إنقاص وزنهم.
2. كما يستخدم كثير من المطاعم زيتاً منخفض الجودة للقلي ويقومون بتسخينه لدرجة أعلى من درجة احتراق الزيت أو تبخره، مما يؤدي إلى تكون مركبات مسرطنة فيه، وعليه فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية قلياً عميقاً بشكل متكرر أكثر عرضة للإصابة بالسمنة، وأمراض القلب، ومرض السكري، والسرطان.
3. يجب الانتباه إلى كميات الملح التي تضاف إلى مزيج الفلافل، وكميات الملح المستخدمة في المضافات الأخرى في شطائر الفلافل أيضاً، فقد تساهم في استهلاك الشخص لكميات صوديوم أعلى من المسموح به، بالإضافة إلى احتواء الفلافل على مواد قد تسبب الحساسية كالسمسم على سبيل المثال، ولذلك على الأشخاص الذين يعانون من نوع معين من الحساسية الانتباه إلى ذلك.
4. البقوليات وخاصة ذات القشور مثل الفول من الصعب هضمها ويبذل الجهاز الهضمي مجهودًا كبيرًا في عملية الهضم، ما يسبب الانتفاخ وعسر الهضم.
5. يؤثر على القولون ويسبب الاضطرابات والانتفاخ له بسبب صعوبة الهضم.
6. لهضم البقوليات تحتاج المعدة لكميات كبيرة من الدم، وبالتالي تقل كمية الدم التي تصل للمخ فتؤثر على وظائفه وتصيبه بقلة التركيز.
7. عند تشبعها بالزيوت أثناء القلي يعمل ذلك على زيادة سعراتها الحرارية، لأن الزيوت من المواد الدهنية، ويحتوي جرام من الدهون على 9 سعر حراري، ما يسبب زيادة ملحوظة في الوزن عند الإفراط في تناولها.
8. تسبب عسر الهضم والانتفاخ وخلل في الجهاز الهضمي.
– نصيحة
1. ينصح بتناول كميات قليلة من البقوليات وخاصة الفول والطعمية، كونهما البقوليات الأكثر شعبية، ولكن بطرق صحيحة مثل طهي الطعمية في الفرن، مشيرًا إلى أن من يتبع أنظمة تخسيس الوزن من الأفضل أيضًا ألا يتناول الفول بشكل يومي كوجبة للإفطار حتى لا يسبب له الأضرار السابق ذكرها.
2. كما أنه من الضروري التنوع في وجبة الإفطار وعدم تكرار تناول البقوليات يوميًا، بتناول البيض أو الجبن، ليحصل الجسم على الفوائد المختلفة، مضيفًا أن البقوليات تعتبر المصدر النباتي للبروتينات ولكن الإفراط في تناولها يضر بالصحة وخاصة الجهاز الهضمي.
طريقة عمل طعمية حمص وفول
المكونات
– كوب حمص منقوع.
– كوب فول مدشوش منقوع.
– ثوم مفروم.
– كوب بصل أخضر.
– شبت مفروم.
– بقدونس مفروم.
– كزبرة خضراء مفرومة.
– نصف ملعقة صغيرة كربونات صودا.
– كمون ناعم.
– زيت ملح.
– فلفل أسود.
– أما للوجه فنحتاج إلى سمسم، وكزبرة جافة.
طريقة التحضير
1. افرمي الفول والحمص.
2. أضيفي الخضرة والبصل الأخضر وكربونات الصودا والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون.
3. شكلي العجينة لأقراص وضعي على الوجهين السمسم والكزبرة الجافة.
4. اقلي الطعمية في الزيت على النار ثم قدميها.
طريقة عمل فلافل سهلة بالبيت
المكوّنات
– حمص منقوع بالماء ومصفى- 420 غرام.
– طحينة- 3 ملاعق كبيرة.
– بيض- 1.
– قشر ليمون حامض مبشور- ملعقتان كبيرتان.
– كمون- ملعقة صغيرة ونصف.
– ثوم مهروس- فص.
– عصير ليمون حامض- ملعقة صغيرة.
– كزبرة يابس- ملعقة صغيرة.
– فلفل حار مطحون- نصف ملعقة صغيرة.
– ملح- بحسب الرغبة.
– دقيق- ربع كوب.
– بصل مفروم فرماً ناعماً- ملعقتان كبيرتان.
– بقدونس مفروم- ملعقتان كبيرتان
– بايكنغ باودر- نصف ملعقة صغيرة.
طريقة العمل
1- في محضرة الطعام، ضعي الحمص، الطحينة، البيض، عصير وقشر الليمون الحامض.
2- نكهي بالكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح والفلفل الحار.
3- إهرسي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانسث ثم وزعيه في وعاء متوسط الحجم.
4- أضيفي الدقيق، البصل، البقدونس والبايكنغ باودر ثم اعيدي خليط المكونات لتحصلي على خليط متماسك كالعجينة تماماً.
5- خذي مقدار صغير من الخليط، كوريه بواسطة يديك ثم صُفيه في طبق واعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
6- أدخلي الطبق الى الثلاجة لحوالى 6 ساعات على الأقل حتى تجمد كرات الفلافل.
7- حمي الزيت في قدر على النار، انزلي كرات الفلافل ثم اتركيها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
أخطاء عند عمل الطعمية في البيت
1. من الأخطاء الشائعة هي ضرب عجينة الطعمية في الخلاط أكثر من اللازم حتى نحصل على قوام ناعم جداً والأصح أن نترك العجينة خشنة قليلاً، وذلك لأن العجينة الناعمة تكون مسامها مغلقة وبالتالي الزيت الساخن لا يتخللها وهذا يجعله نيئة من الداخل، بينما العجينة الخشنة فتكون لها مسام تسمح للزيت الساخن التغلغل بداخلها لتنضج جيداً ولأن العجينة الخشنة تكون عرضة للتفكك فإضافة النشا لها يساعدها على التماسك أثناء القلي.
2.يجب أن تترك في حرارة الغرفة فترة قبل قليها في الزيت فهذا من الأخطاء أن يتم تحميرها بمجرد خروجها من الثلاجة.
3.يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير وعند وضعها في الزيت يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل وتحافظ على قرمشتها من الخارج.
