إعادة تسخين الطعام، وخطوات إعادة تسخين الطعام بأمان، وما هي الأطعمة الممنوع تسخينها؟، وإرشادات عامة عند إعادة تسخين بقايا الطعام، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
إعادة تسخين الطعام
وفق التقرير الذي نشرته صحيفة Times of India، الهندية يمتلئ الطعام بالبكتيريا الجيدة، التي قد تسبب الإصابة بالتسمم الغذائي عند إعادة تسخينه، فعلى سبيل المثال، يحتوي الأرز على جراثيم من البكتيريا، تبقى على قيد الحياة حتى بعد الطهي، وعندما تُترك هذه الجراثيم في درجة حرارة الغرفة، فإنها تتحول إلى بكتيريا، وعند إعادة تسخين الأرز تصبح سامة وقد تسبب الإصابة بحالة من القيء أو الإسهال، والخضروات الورقية مثل السبانخ والكرفس، غنية بالحديد والنترات، وعند إعادة تسخينها يمكن أن تتحول هذه النترات إلى نيتريت، وبالتالي قد يطور الطعام عناصر مسرطنة.
خطوات إعادة تسخين الطعام بأمان
– الطهي الجيد
الطريقة الصحيحة لقتل البكتيريا هو استخدام الحرارة – لذا فإن الطهي الجيد مهم جدًا للقضاء على البكتيريا، خاصة مع الدجاج حيث يمكن العثور على البكتيريا في جميع أنحاء الدجاج. لذلك فإن أهم خطوة قبل إعادة التسخين هو التأكد من أن الطعام كان مطهي بشكل جيد، لذا إذا كنت قد حصلت على الطعام من الخارج “من مطعم مثلًا” فقد يكون من الصعب التأكد من أن الطعام مطهو بشكل جيد.
– طريقة حفظ الطعام الزائد
أولًا، يجب ترك الطعام ليبرد قبل وضعه في الثلاجة. إذا وضعت طعامًا ساخنًا في الثلاجة، فكل ما تفعله هو رفع درجة الحرارة داخل الثلاجة وتحويلها إلى حاضنة مثالية للبق – وهو أمر غير جيد للطعام الموجود بالفعل في الثلاجة. بدلًا من ذلك، يجب عليك تغطية الطعام المتبقي، وتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أربع ساعات، ثم ضعه في الثلاجة مباشرة. إذا كانت كمية الطعام المتبقية كبيرة، فيفضل فصلها وتخزينها على شكل وجبات فردية.
– وقت حفظ الطعام بالثلاجة
توصي بعض المنظمات الصحية بتناول جميع بقايا الطعام في غضون يومين، على الأكثر يجب التأكد من تناول جميع بقايا الطعام في غضون أربعة أيام من صنعها. إذا كان لديك بعض بقايا الطعام في الثلاجة بعد هذه المدة، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو التخلص من الطعام. إذا كنت تعلم مسبقًا أنك لن تأكل كل بقايا الطعام خلال هذه المدة، فتأكد من تجميدها في أجهزة الفريزر على شكل وجبات فردية.
– إعادة تخسين الطعام
سر إعادة التسخين هو القيام بذلك بدقة. يميل معظمنا إلى استخدام فرن الميكروويف لإعادة تسخين الطعام، ولكن هناك مشكلة، حيث يعمل فرن الميكروويف على تسخين طعامك بشكل غير متساوٍ، مما يترك أجزاء من الطعام باردة حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو، لذلك عليك خلال إيقاف التسخين بعد مدة، وأن تأخذ الطعام خارجًا، ثم تقوم بتقليبه و تحريكه جيدًا ثم إعادته مرة أخرى. الهدف هو التأكد من تسخين جميع أجزاء الطعام.
لإعادة تسخين الطعام بأمان في الفرن، من الأفضل تسخين الفرن بشكل صحيح قبل وضع الطعام فيه، يجب أن تصل درجة حرارة لما لا يقل 75 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن حسب تعليمات الطبخ الأصلية. اعتمادًا على نوع الطعام، تتراوح الحرارة عادةً بين 160 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية للفرن. يختلف الوقت المستغرق لإعادة تسخين الطعام إلى درجة حرارة آمنة للاستهلاك بين الأطعمة. يجب عليك تناول الطعام فقط إذا كان ساخنًا ويخرج منه البخار بشكل واضح. إذا كان لديك مسبار لدرجة الحرارة، فاستخدمه للتحقق من أن الطعام لا يقل درجة حرارته عن 75 درجة مئوية.
ما هي الأطعمة الممنوع تسخينها؟
تختلف استجابة الأطعمة المطهوة مسبقًا لعملية التسخين، وذلك بسبب تحلل بروتيناتها أثناء الطهي، أو بسبب تفاعلها مع البكتيريا أثناء التخزين؛ إذ إنّ بعض الأطعمة يجب تجنب تسخينها، وذلك بناء على توصيات وكالة معايير الغذاء ومجلس معلومات الغذاء الأوروبي، وتتضمن هذه الأطعمة ما يأتي:
– الفطر
وفق مجلس المعلومات الغذائية الأوروبي، إن الفطر يحتوي على بروتينات يُمكن تحلّلها بسهولة عن طريق الانزيمات والكائنات الحية الدقيقة عند التسخين، ويسبب فساده بسرعة وخاصةً إذا لم يُخزن بطريقة صحيحة، ما يؤثر سلبيًا على المعدة.
– الأرز
تعدّ وكالة معايير الغذاء كيفية تخزين الأرز المطبوخ ذات تأثير أكبر من إعادة التسخين، فترك الأرز في درجة حرارة الغرفة يؤدي إلى تضاعف أبواغ الجراقيم (Spores) التي تنتج السموم التي لا يمكن التخلص منها بالتسخين، تسبب الإسهال والقيء.
– الدواجن والبيض
إذ تحتوي على كمية معينة من السالمونيلا كمعيار ثابت، وتكمن مشكلة إعادة تسخينها وخاصة في الميكروويف بعدم اختراق الحرارة جميع الأجزاء بنفس القدر، بالإضافة إلى ذلك، فإنّ كثافة البروتين في الدجاج أعلى منها في اللحوم الحمراء، وعند إعادة تسخينها تتكسر البروتينات بطريقة تؤثر على المعدة سلبيًا.
– البطاطا
تكمن المشكلة بالنسبة للبطاطا بطريقة التخزين، فتبريد البطاطا في درجة حرارة الغرفة يُهيئ ظروفًا مناسبة لنمو بكتيريا الكلوستريديم (Clostridium botulinum) التي تسبب التسمم الغذائي، والتي لا يمكن قتلها دائمًا بالتسخين.
إرشادات عامة عند إعادة تسخين بقايا الطعام
إن التعامل المناسب هو مفتاح صحتك وطعم وجبتك، ولذا يجب عمل ما يلي:
1. تبريد بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن (في غضون ساعتين)، وتخزينها في الثلاجة وتناول الطعام في غضون 3-4 أيام.
2. كبديل قم بتجميد بقايا الطعام لمدة 3-4 أشهر، قد تعتبر آمنة للأكل – ولكن الملمس والنكهة تتأثر.
3. يجب تذويب بقايا الطعام المجمدة بشكل صحيح قبل التسخين عن طريق نقلها من المجمدة إلى الثلاجة أو استخدام إعدادات إذابة الثلج في الميكروويف، بمجرد تذويب الثلج قم بتبريده وتناوله في غضون 3-4 أيام.
4. من الآمن إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة جزئيًا باستخدام قدر أو ميكروويف أو فرن، ومع ذلك فإن إعادة التسخين ستستغرق وقتًا أطول إذا لم يتم إذابة الطعام تمامًا.
5. قم بإعادة تسخين بقايا الطعام حتى يتبخر ويبقى ساخنًا طوال الوقت – يجب أن تصل الحرارة إلى (70 درجة مئوية) لمدة دقيقتين والحفاظ عليها، وحرك الطعام أثناء إعادة التسخين لضمان التسخين المتساوي، خاصة عند استخدام الميكروويف.
6. لا تقم بإعادة تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة.
7. لا تعيد تجميد بقايا الطعام التي تم تذويبها بالفعل.
8. قدّم بقايا الطعام المعاد تسخينها على الفور.
