اسباب فشل الزلابية، وملاحظات لنجاح الزلابية، وطريقة عمل الزلابية المصرية مقرمشة، وطريقة عمل زلابية مشبكة، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
اسباب فشل الزلابية
1.عدم وضع النشا في المقادير فهو يساعد على قرمشة الزلابية من الخارج.
2.عند خلط الزلابية عليك الحصول على قوام مطاطي “وسط” لأن ذلك من أكثر الأسباب التي تساعد على الحصول على الزلابية الجيدة.
3- عدم ترك الزلابية لوقت كافي حتى تتخمر حيث أن مدة التخمير و طريقة التخمير من أكبر الأسرار حيث يتم تفريغ الهواء تمام من العجين و تقلب جيدا من تحت لفوق و تترك للتخمير نصف ساعه ثم تقلب مرة أخرى وتترك لمدة نصف ساعة أخرى.
4.التحمير بطريقة خاطئة، حيث أن أهم خطوة وسر في التحضير هو التحمير حيث يتم تجهيز 2 طاسة من الزيت واحدة بها زيت بارد وفي الأخرى زيت ساخن ويتم تحمير الزلابية نص تحمير في الزيت البارد ثم تترك لتبرد وبعد ذلك يتم تحميرها في طاسة الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي
ملاحظات لنجاح الزلابية
1. انخلي الدقيق أكثر من مرة سيجعل الزلابية هشة .
2. عند اختيار الدقيق من اللازم أن يكون دقيق مخبوزات .
3. اذا كنتي تريدين عجينة ناجحة قومي بتثبيتها مرتين قبل قليها .
4. بعد تخمير العجينة يجب ان تقوم بتثبيتها وإخراج كل الهواء وبعدها تقومين بقليها مغ غمس الملعقة كل مرة داخل الزيت .
5. يجب اختبار حرارة الزيت بنزول بعض من العجينة حتي تتاكدي من حرارة الزيت المظبوط الافضل يكون دافئ وليس ساخن جدا وقت نزول العجينة الزيت .
6. اذا كنتي تحتاجين زلابية مقرمشة بشكل كبير عند قليها قومي بإخراجها من الزيت بلون اشقر وتركها تبرد تماما وقليها مرة أخرى ستكون النتيجة من افضل لافضل .
7. يجب نزولها داخل الشربات او القطر فور خروجها من الزيت سخنة جدا علي شربات بارد جدا بقوام متوسط لأنها لو تركت ستصبح طرية وغير قرمشتها .
8. يمكنك الاستغناء عن القطر او الشربات وتقدمها بصوص الشيكولاتة او صوص الكراميل او السكر الأبيض المطحون.
طريقة عمل الزلابية المصرية مقرمشة
المقادير
– كوب دقيق.
– ربع كوب ماء دافئ.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة صغيرة خميرة فورية.
– نصف ملعقة كبيرة نشا.
– نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الشربات الذي تُسقى به
– كوبان سكر.
– كوب ماء.
– نصف ليمونة.
– فانيليا.
خطوات العمل
1. احضري جميع المكونات الجافة ثم قلبيهما سويًا.
2. اضيفي لهم الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتمكني من الحصول على عجينة ثقيلة قليلًا.
3. الآن يجب تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر، ومن ثم احضري مقلاة عميقة وضعي فيها زيت كثير لتحمير الزلابية.
4. احضرِ طبق به القليل من الزيت لتتمكني من غمس الملعقة، التي ستضعين بها الزلابية، فيه.
5. اجعلي العجينة مغلقة من خلال مسكك لها بإحدى أيديكِ مع الضغط عليها لتكون معكِ مثل الكرات، وباليد الأخرى عليكِ مسك ملعقة صغيرة لتغمسيها في الطبق الصغير مع قطع كورة الزلابية بها.
6. يتم تحمير وتقليب الزلابية في زيت ساخن ولكن يتم تحميرها نصف تحميرة، وبعد ذلك يتم وضعها في مصفاة، وتركها حوالي 10 دقائق لتصبح باردة، لتتمكني من الحصول عليها مقرمشة.
7. أخيرًا، يتم وضع الزلابية مرة أخرى في الزيت، وبعد الانتهاء من تحميرها وإخراجها من النار، يتم وضعها مباشرةً في الشربات البارد.
طريقة عمل زلابية مشبكة
المقادير
– كوب من الدقيق.
– ملعقة طعام من الخميرة.
– ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة.
– 2 ملعقة طعام من النشا.
– ملعقة كبيرة من دقيق الحمص.
– ملعقة كبيرة من الزيت.
– رشة من الهيل أو الزعفران ( اختيارى ).
– كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
1. نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي معاً.
2. نقوم بسكب الخليط في كيس حلواني و نقوم بتسويته معاً جيداً بشكل حلزونى في زيت حامي و نتركها حتى تتحمر.
3. نقوم بإخراج الزلابية من الزيت و نقوم بغمسها في الشيرة ثم نقوم بوضعها على طبق التقديم المناسب.
