اسرار عمل الفلافل كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الفلافل السورية مثل المطاعم كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الفلافل الاسكندرانى، كل تلك الموضوعات ستجدونها في المقال هذا.
اسرار عمل الفلافل
إليك بعض النصائح للحصول على طريقة عمل الفلافل الصحية:
1- تأكد من تنظيف المكونات جيدًا سواء الفول، أو الحمص، أو الخضروات.
2- استخدم زيت نباتي للقلي، والأفضل هو استخدام أداة القلي التي تحتاج إلى كمية قليلة من الزيت.
3- قدم الفلافل إلى جانب الخضروات الصحية الطازجة والفول للحصول على العناصر الغذائية الهامة للجسم.
طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم
طعمية الفول المدشوش المصرية اللذيذة، ومحضرة بالكبة من مطبخ سلمى علي بالصور، الطريقة الأصلية لفلافل مقرمشة بالطعم الأصلي وسر اللون الأخضر الجميل ورائحتها المميزة عند القلي، تعرفي على طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم بالصور والخطوات.
مقادير الطعمية البيتي
1/4 كوب فول مدشوش.
5 فصوص ثوم.
حبة بصل صغيرة.
ربطة كرات.
كزبرة ناشفة.
طريقة عمل الطعمية
1- ينقع الفول المدشوش بالماء على الأقل 12 ساعة قبل عمل عجينة الطعمية.
2- يغسل الكرات جيداً ويقطع، ويقشر الثوم والبصل.
3- نضع الثوم، البصل، الكرات بالكبة وتفرم مثل الصورة.
4- نضع الفول منقوع والمصفى مع خليط البصل، ويخلط جيداً بالخلاط حتى ينعم تماماً.
5- إذا كان الفول صعب الفرم يمكن إضافة ملعقة أو إثنين من الماء البارد في حالة صعوبة الخلط بالكبة.
6- نستمر بالخلط حتى تتكون عجينة مثل الصورة “تأخذ وقت بالخلط حتى تتأكدي من فرمها جيداً”.
7- توضع بالثلاجة لترتاح ساعتين على الأقل قبل تشكيلها وقليها.
8- عند القلي نضيف ملح، شطة، كزبرة ناشفة وسمسم حسب رغبتك، ويمكن إضافة رشة من البيكنج باودر حتى تنفش وتصبح هشة أثناء القلي.
9- يقلب العجين وتذوقيها بطرف لسانك للتأكد من معيار الملح.
10- تشكل مع وضع سمسم وكزبرة جافة، وتقلى في زيت ساخن غزير وتقلب حتى تنضج تماماً من الداخل.
11- تقدم ساخنة مع الخبز العربي والسلاطة الخضراء والطحينة والمخللات.
طريقة عمل الفلافل السورية مثل المطاعم
المكوّنات
حمص منقوع ليلة كاملة – 500 غرام
ثوم مفروم فرماً ناعماً ملعقتان كبيرتان
بقدونس مفروم فرماً ناعماً ربع كوب
بصل حجم متوسط، مقطّع إلى أرباع 2
كزبرة مجففة ملعقتان صغيرتان
ملح ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
فلفل أسود ملعقة صغيرة
دقيق متعدد الإستخدامات ملعقتان كبيرتان
بايكنغ باودر ملعقة كبيرة ونصف
بايكنغ باودر ربع ملعقة صغيرة
زيت نباتي بحسب الحاجة
طريقة التحضير
1- في محضر الطعام، ضعي الحمص، الثوم، البقدونس، البصل، الكزبرة، الملح، الكمون والفلفل الأسود.
2- أضيفي البايكنغ باودر، البايكنغ صودا والدقيق. إطحني المكونات حتى تحصلي على مزيج متماسك.
3- شكّلي كرات من مزيج الحمص وضعيها في طبق.
4- سخّني كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. إقلي كرات الفلافل حتى تصبح بنية اللون.
5- قدذمي الطبق ساخناً. ألف صحة!
طريقة عمل الفلافل الاسكندرانى
المقادير
العجينة:
نصف كيلو فول مدشوش
1 حبة بصل مفروم
10 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة
ربع كوب كرات مفروم
ربع كوب بصل أخضر مفروم
2 معلقة كبيرة ملح
2 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
1 معلقة كبيرة كمون
1 معلقة كبيرة بيكينج باودر
زيت للقلي
للحشو:
1 حبة بصل مفروم
1 حبة طماطم مكعبات
2 معلقة كبيرة شطة
ملح
فلفل أسود
كمون
بابريكا
زيت
للتغليف:
سمسم
شطة
خطوات التحضير
1- يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
2- يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
3- يتبل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
4- في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
5- يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
6- تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
7- يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
8- يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
9- تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
10- تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
11- يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
12- توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
13- ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
14- توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.
