اسرار عمل المعمول كذلك سنتحدث عن أخطاء في عمل المعمول كذلك سنتحدث عن طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين كذلك سنتحدث عن طريقة عمل معمول الطحين بالتمر، كل تلك الموضوعات ستجدونها في المقال هذا.
اسرار عمل المعمول
المعمول من الحلويات المرتبطة بعيد الفطر، والتي دائمًا ما نبحث عن كيفية إعداده بطريقة بسيطة وسهلة للحصول على طعم لذيذ وذو مذاق فريد مثل محال الحلويات، ولذلك Food Today تقدم لك عدة أسرار للحصول على معمول ناجح.
1- نوع العجين
ضرورة اختيار نوع دقيق عالي الجودة للحصول على النتيجة المرغوبة، فهناك نوعيات تتشرب كميات عالية من السوائل عند إعداد عجين وهناك أنوا دقيق أخرى تتشرب كميات كبيرة من المياه مما نحتاج لزيادتها عن الحد المسموح للحصول على عجين لينة.
2- التزمي بالمقادير
لا تجودي في استخدام المقادير ولكن التزمي بالكمية المحددة دون زيادة أوو نقصان فالعجين يتأثر بشدة إذا كانت المقادير غير متساوية.
3- التأكد من صلاحية المنتجات
ضرورة التأكد من أن المنتجات المستخدمة في إعداد العجين سليمة وغير منتهية الصلاحية حتى لا تفشل الوصفة.
4- قالب المعمول
عندما نضع عجين المعمول في القالب، لا نضغط عليه بشدة حتى لا تلتصق العجين به.
5- ليونة العجين
– لابد أن نتأكد بأن العجين ناعمة الملمس ومتماسكة نسبيًا وأنها لا تلتصق بأيدينا أثناء فردها.
– يجب أن نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في خلط العجين، ولا نضعه على دفعة واحدة حتى لا تتكتل العجين وتفشل الوصفة.
– إذا لاحظنا عدم تماسك العجين بالشكل الكاف، يمكننا زيادة كمية محدودة من الدقيق ونستمر في العجن حتى نحصل على القوام المناسب.
6- درجة حرارة الفرن
– لابد ضبط الفرن على درجة حرارة مناسبة بحيث لا يكون باردًا جدًا فتهبط العجين أو ساخن جدًا فتؤدي إلى احتراقها دون استوائها من الداخل.
– ضرورة تسخين الفرن قبل إدخال المعمول إلى الفرن بنصف ساعة الأقل.
– الالتزام بالمدة المحددة لوضع المعمول في الفرن دون زيادة أو نقصان لنحصل على الطعم المناسب والنتيجة المرغوب الوصول إليها.
أخطاء في عمل المعمول
دائماً ما نقع في العديد من الأخطاء أثناء تحضير معمول العيد وعادة ما نجهل موضع الخطأ.
1- تشقق المعمول
أسبابه:
– قلة السوائل المستخدمة في العجينة
– الحشوة الزائدة
– النّار المرتفعة جداً في الفرن.
2- اختفاء رسمة المعمول:
أسبابه:
– نوعية القالب المستخدم
– وجود كمية زائدة في الخميرة تغير شكل العجينة
– عدم وضع الأقراص حتى تتماسك في الثلاجة قبل خبزها.
3- قساوة المعمول:
أسبابه:
– مقادير العجينة غير صحيحة.
– زيادة مدة خبز المعمول في الفرن.
4- هشاشة المعمول الزائدة:
أسبابه:
– قد تكون كمية الدسم زائدة.
– قد تكون كمية المياه أو الحليب قليلة.
5- قساوة حشوة المعمول:
أسبابه:
– بالنسبة لحشوة الجوز والفستق الحلبي فمن الضروري ترطيبه بالماء قبل تجهيزه للحشوة ويمكن استبدال القطر بالسكر البودرة وإضافة ماء الزهر.
طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين
مقادير معمول السميد والطحين
4 كوب دقيق سميد ناعم.
2 كوب دقيق جميع الإستعمالات.
إقرأي أيضاً: معمول التمر بالسميد السوري
1/2 كوب سكر بودرة.
1/2 كوب حليب بودر.
كوب زبد مذاب.
كوب سمن مذاب.
1 كوب حليب دافئ.
م ك خميرة فورية.
2 م ك زيت.
2 م ك ماء زهر.
م ك بهارات معمول.
للحشوة
معجون تمر.
طريقة المعمول بالسميد والطحين
1- يخلط المكونات الجافة “الدقيق، السميد، السكر البودرة، الحليب البودرة” جيداً في طبق عميق، ثم يخلط مع السمن والزبد المذاب، ويبس 2- بأصابع اليد جيداً حتى تتغلف كل حبات السميد والدقيق بالزبد والسمن.
3- يغطى الخليط ويترك بالثلاجة ليلة كاملة “هذه الخطوة مهمة”.
4- في اليوم التالي نضيف كوب من الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية وماء الزهر والزيت وبهارات المعمول ويعجن الكل جيداً.
5- يقسم العجين كرات صغيرة ويحشى بمعجون التمر ويشكل بقالب المعمول ويرص بصينية الخبز.
6- يخبز بفرن سابق التسخين لمدة 12 دقيقة.
7- يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يرفع من الصينية ويرص بطبق التقديم ويرش بسكر البودرة ويقدم.
طريقة عمل معمول الطحين بالتمر
مقادير معمول الطحين بالتمر
½ 1 كوب (339 جم) سمن.
5 أكواب (650 جم) دقيق متعدد الاستعمالات.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) محلب.
4 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
6 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب.
للحشو:
½ كيلو (500 جم) تمر مجدول “عجوة”.
ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان “هيل” مطحون.
2 ملعقة صغيرة (10 مل) ماء ورد. ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
طريقة تحضير معمول الطحين بالتمر
1- أذيبي كوب سمن، ثم ارفعيه من على النار وأضيفي السكر وبقية السمن إليه، ثم قلبي جيدًا.
2- أضيفي خليط السمن إلى الدقيق، ثم اعجنيه بيديكِ حتى يتشرب الدقيق السمن.
3- غطي العجين، ثم ضعيه في الثلاجة ليرتاح مدة 30 دقيقة.
4- أضيفي ماء الورد وماء الزهر إلى العجين، ثم ادعكيه مع العجين.
5- أضيفي الحليب إلى العجين بالتدريج خلال العجن، واستمري في العجن برفق حتى يصبح لديكِ عجين لين ولزج قليلًا.
6- غطي العجين، واتركيه يرتاح مدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
7- لعمل الحشو، اخلطي التمر مع القرفة والحبهان والسمن، ثم شكليه كرات بحجم حبة عين جمل. قسمي العجين قطع متساوية الحجم، واحشيها بكرات التمر.
8- كوري قطع العجين المحشوة بين راحتي يديكِ، ثم شكليها في قوالب المعمول، ثم رصيها في صينية خبز.
9- سخني الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، ثم اخبزي المعمول مدة 15 إلى 20 دقيقة.
10- دعي المعمول يبرد تمامًا، ثم رصيه في طبق التقديم، يمكنكِ رش قليل من السكر البودرة على الوجه لتزيينه.
