اضرار الفاصوليا، حيث أن الفاصوليا تعد من أشهر البقوليات التي لها طرق عديدة لطبخها، ولها العديد من الفوائد، ولكنها كما لها فوائد، فإن لها أيضا العديد من الأضرار، وفي هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض من أضرار الفاصوليا، وكذلك فوائدها.
أضرار الفاصوليا
1. يمكن أن تؤدي إلى الحساسية
حيث أنه كثيرًا ما يعاني الأشخاص من حساسية تجاه الفاصولياء في حال كانو يعانون من الحساسية تجاه أي نوع من البقوليات.
2. تؤدي إلى خفض نسبة السكر في الدم
لذا يجب استشارة الطبيب أولا قبل تناولها، في حال كان الشخص مصاب بمرض السكري.
3. تسبب الإسهال والغازات
حيث تعزى هذه الأضرار إلى احتوائها على الألياف غير القابلة للذوبان في الماء والتي قد تتسبب تسبب الإسهال والغازات، ومضاعفة أعراض القولون العصبي.
4. يمكن أن تسبب التسمم
وذلك لاحتوائها على بروتين يدعى الليكتين، لكن يمكن أن تزول سميته بعد نقعها أو غليها على الأقل 10 دقائق.
5. تسبب الصداع النصفي
على الرغم من أنه عرض نادر الحدوث إلا أنه قد يحدث عند بعض الأشخاص بعد تناولهم الفاصولياء.
6. تقلل من قدرة الجسم على امتصاص بعض المعادن والعناصر الغذائية المهمة
مثل الحديد، والزنك، والبروتينات، والكربوهيدرات، ولكن يمكن تفادي ذلك من خلال نقعها وغليها جيدًا.
7. تعد مصدر غير كافي للبروتينات
حيث لا تحتوي الفاصولياء على الأحماض الأمينة الأساسية جميعها، لذا يجب تناولها مع مصادر أخرى لاكتمال النصاب من البروتين.
فوائد الفاصوليا
1. تحتوي على قدر كبير من المركبات المضادة للأكسدة، والتى تساهم في تعزيز صحة الإنسان وتقليل خطر إصابته بالسرطان وتصلب الشرايين والجلطات والتهابات المفاصل والزهايمر، كما تساهم الفاصوليا البيضاء في الحد من الإصابة بالتجاعيد.
2. تعد الفاصوليا من أفضل الأطعمة التى تساهم في تطهير الجسم من السموم، نظرًا لاحتوائها على مادة “molybdenum”، حيث تحفز هذه المادة تنظيم العديد من الإنزيمات المطهرة للسموم مثل “aldehyde oxidase” وإنزيم “sulfite oxidase”.
3. تساهم في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحد من ظهور الأعراض الأولية لمرض السكر.
4. تتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض، نظرًا لأنها غنية بالكربوهيدرات بطيئة الهضم، ومن ثم فهي لا ترفع سكر الدم بشكل مفاجئ وسريع، بل تنظم مستوياته، ولذا فهي تصلح بشدة لمرضى السكر.
5. تساهم في تنظيم مستويات الدهون بالجسم، وهو ما يقلل فرص الإصابة بالسمنة.
6. تساهم الفاصوليا في الحد من نوبات الجوع وتغيرات المزاج، نظرًا لأن مستويات جلوكوز الدم تصبح متزنة لفترة طويلة عقب تناولها.
7. الفاصوليا غنية بالماغنسيوم، ولذا فهي تساهم في الحد من شعور الشخص بالقلق والتوتر والضغوط النفسية.
8. تحد الفاصوليا من امتصاص الكربوهيدرات من الأمعاء، عن طريق تثبيط الإنزيمات التى تكسر النشا إلى سكريات بسيطة.
فوائد الفاصوليا للرجيم
توفر الفاصوليا العناصر الغذائية الأساسية للجسم مثل البوتاسيوم والحديد، كما أنها منخفضة المحتوى في الدهون وخالية من الكوليسترول، ولذلك يمكن أن تكون الفاصوليا من الأطعمة الجيدة للرجيم، كجزء من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية الشاملة لتعزيز فقدان الوزن.
بعض مكوناتها التي تجعلها وجبة رئيسية للرجيم
1. الفاصوليا غنية بالبروتين، حيث أن البروتين من المغذيات الأساسية التي يمكن أن تعزز فقدان الوزن عن طريق قمع الجوع، فنصف كوب من الفاصوليا المطبوخة يحتوي على 7.5 جرام من البروتين.
2. الفاصوليا منخفضة السعرات الحرارية، فيمكن فقدان الوزن عن طريق تناول الفاصوليا، وذلك لأن كل 1/2 كوب من الفاصوليا المطبوخة يحتوي فقط على 127 سعرة حرارية.
طريقة عمل سلطة فاصوليا للرجيم
المكونات
– كوب طماطم كرزية، مقطعة إلى شرائح.
– 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
– ربع كوب كزبرة خشنة مفرومة.
– فص ثوم مهروس.
– ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
– ملعقة كبيرة خل أبيض.
– كوب فاصولياء بيضاء، منقوعة لليلة كاملة.
– 1 بصلة حجم صغير.
– 1 ورق غار.
– ملعقة كبيرة دبس الرمان.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
1. لتحضير الصلصة، في وعاء، ضعي الثوم، والكزبرة، والخل، ودبس الرمان، والفلفل الأسود والملح. واخلطي المزيج حتى يتجانس.
2. لتحضير السلطة، في قدر على نار متوسطة، ضعي الفاصولياء، والبصل وورق الغار، واغمري المزيج بالماء، وعندما يغلي المزيج، خففي النار واسلقي الفاصولياء لـ60-90 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
أنواع الفاصوليا
1. الفاصولياء الحمراء
وهي حبة صغيرة طويلة ورفيعة، تمتاز بلونها الأحمر الداكن، تحافظ على شكلها ولونها عند الطهو، بالاضافة إلى فوائدها الغذائية، تحتاج إلى طريقة طهو دقيقة، ويتواجد لون أبيض ومنها، يعرف بـ “الكانيليني”.
2. الفاصولياء السوداء
وهي حبة مستديرة صغيرة ومتوسطة الحلاوة ذات طعم يشابه الفطر، كانت تستعمل في أمريكا اللاتينية والكاراييب وجنوب الولايات المتحدة، إلا أنها منتشرة اليوم أماكن متفرقة من العالم.
3. الفاصولياء البيضاء العريضة
وتحمل اسم عاصمة “البيرو”، حيث زرعت للمرة الأولى وكانت تقدم مع الطبق التقليدي “سيكوتاش” في هذه المدينة.
4. الفاصولياء الصينية
وتزرع في الهند والصين، ويسوق بعضها في أكياس جاهزة للتقديم.
5. الفاصولياء البيضاء الصغيرة
وهي حبة صغيرة دائرية ولزجة ودسمة خلال الطهو، تتمتع بنكهة معتدلة، وتستعمل على نطاق واسع في فرنسا وأسبانيا والبرتغال وأمريكا الجنوبية، ولدى ذكر الفاصولياء، سرعان ما نفكر الغالبية بهذا الصنف الذي يزرع في حديقة المنزل.
6. الفاصولياء “الادزوكي”
حبة صغيرة حمراء اللون مع نسيج ناعم، طعمها جوزي قوي، تتوافر في اليابان والصين.
7. الفول المدمس
وهي نوع من الفصولياء، اكتُشف في شمال أفريقيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.
8. الفاصولياء الخضراء الطازجة
تتمتع بلون أخضر داكن، وتحتوي على كمية أقل من النشاء، وتقدم في الأطباق الباردة والساخنة.
9. الفاصولياء البيج الممزوجة بالبني المحمر
يتحول لونها إلى زهري عند الطهو، وهي لذيذة في الأطباق الساخنة والباردة.
