اكلات تحابيش من المطبخ المصري سهلة وسريعة وعلى قد الأيد نتعرف عليها معا من خلال مقالنا هذا تابعوا السطور القادمة.
اكلات تحابيش
البصارة
المكوّنات
– كوبان من الفول المدشوش.
-بصلة مقطعة إلى شرائح.
– عشرة فصوص من الثوم.
– أربعة أكواب من الماء.
-أربع ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
– حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
– كوب من الفاصولياء العريضة المفلوقة.
– عود من النعناع.
-حزمة من البصل الأخضر.
-نصف حزمة من البقدونس.
– ربع حزمة من الشبت.
ملعقة صغيرة من الكمون.
-الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
– كوب من البصل المقلي المقرمش للتقديم.
طريقة التّحضير
– وضع البصل مع الفاصولياء العريضة، نصف كمية الثوم المهروس والماء في قدر عميق، وطهي الخليط مع تغطية القدر لمدة خمس وأربعين دقيقة.
– تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، وتشويح باقي كمية الثوم المهروس مع الكزبرة الحب.
– رفع مزيج الثوم والكزبرة عن النار وإضافته إلى الفاصولياء العريضة المسلوقة.
-وضع الكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من النعناع، البصل الأخضر، البقدونس، الشبت والكمون وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون.
– هرس المزيج في الخلاط إلى أن يصبح ناعماً حيث يمكن تعديل سماكة البيصارة بإضافة ماء سلق الفاصولياء العريضة للوصول إلى قوام الحمص.
– سكب البصارة في طبق مناسب للتقديم،
الفول مدمس
المكونات
– كوبان من الفول المدمّس.
– نصف كوب من السجق.
– بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
– فص من الثوم المفروم.
– كوب من عصير الطماطم.
– ملعقة كبيرة من السمن.
– نصف كوب من الطماطم المقطّعة مكعبات صغيرة.
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
-رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
-تسخين السمن في مقلاة ثمّ تشويح البصل والثوم مع السمن الساخن ثمّ إضافة السجق وتقليبه إلى أن يصبح لونه أحمراً.
– إضافة عصير الطماطم ومتابعة الطهي إلى أن يصبح الخليط غليطاً.
– إضافة الفول المدمّس ومتابعة الطهي.
-رفع الفول عن النار وسكبه في طبق التقديم وتزيينه بالطماطم القطع والبقدونس وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وتقديمه بجانب الشاي والخبز العربي.
مسقعة الباذنجان بالزيت
المكونات
-ثلاث حبّات من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
-ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
-بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
-كوب من الكرفس المقطّع.
-ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
-ربع كوب من الكبّر.
-ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المقطّعة.
-خمس شرائح من الأنشوجة.
-ثلاثة أكواب من الطماطم المعلبّة المطحونة.
-ملعقة كبيرة من السكر.
-نصف كوب من الخل الأحمر.
-رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
-رش الباذنجان بالملح وتركه جانباً في مصفاة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يخرج ماؤه ثمّ تجفيف الباذنجان بالمناشف الورقية.
-تحمير الباذنجان بالزيت الغزير على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون. وضع الباذنجان على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
-وضع زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم و تسخينه على نار بين المتوسطة والعالية ثمّ تتبيل البصل وتقليبه بالزيت الساخن لمدة أربع دقائق إلى أن يصبح طريّاً.
-إضافة الصنوبر، الزبيب، الكبَّر، الزيتون الأسود والزعتر ومتابعة الطهي مع متابعة التقليب لمدة خمس دقائق إلى أن يطرى البصل ويصبح ذهبي اللون.
إضافة السكر إلى الخليط والخل ومعجون الطماطم.
-خفض الحرارة إلى متوسطة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل وتركه على النار الهادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك المرقة وتمتزج النكهات.
-رفع القدر عن النار وسكب المرقة فوق الباذنجان وتركها تبرد قليلاً ثمّ وضعها بالثلاّجة لمدة اثنتي عشرة دقيقة على الأقل حتى تقوى النكهة. -وضع الثوم فوق المسقعة وتقديمها
طريقة عمل الطعمية المصرية
المكوّنات
-حمص منقوع في الماء لحوالي ليلة كاملة- 500 غرام
– 1 بصل مقطع
– كزبرة مفرومة- باقة
– عصير ليمون حامض- 6 ملاعق كبيرة
– 6 أوراق نعناع مورق
-ملح- نصف ملعقة صغيرة
-فلفل أسود مطحون- ربع ملعقة صغيرة
-فلفل حريف- ملعقة صغيرة
-كمون- ملعقة صغيرة
-قرفة- نصف ملعقة صغيرة
-زيت للقلي- بحسب الحاجة
طريقة العمل
– في محضرة الطعام، ضع الحمص، البصل، الكزبرة، النعناع وعصير الليمون الحامض.
– أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحريف، الكمون والقرفة.
– اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك القوام.
– غلفي الوعاء ثم ادخلي مزيج الطعمية الى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة حتى يجمد.
– خذي مقدار صغيرة من الخليط، كوريه بواسطة يديك ثم اتركيه جانبا، اعيدي الكرة بعدها على باقي الكمية.
– حمي زيت غزير في قدر على النار، انزلي كرات الطعمية لحوالى 7 دقائق حتى تنضج و تتحمر.
– أزيلي كرات الطعمية من الزيت، ضعيها على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت ثم قدميها على سفرتك.
طريقة عمل الكشري المصري
مقادير الصوص :
-عصير طماطم : 2 كوب (طازج)
-الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
-الخل : ملعقة كبيرة
-ملح : ملعقة صغيرة
-الثوم : 3 فصوص (مهروس)
-معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
-فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
-زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
– العدس الأسمر : كوب (مسلوق ومصفى)
– معكرونة : كوب (صغيرة ومسلوقة)
– شعيرية : كوب
– حمص : نصف كوب (مسلوق ومصفى)
– البصل : 2 حبة (مقطع شرائح ومقلي مقرمش)
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الماء : 3 أكواب
طريقة التحضير
لتحضير الكشري:
نضع الزيت في القدر، ثم نضع البصل ونقلب حتى يصبح بني اللون، ثم نضيف الأرز، والعدس، والملح، والبهارات، والكمون، ثم نضيف الماء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
لتحضير الصوص:
نضع الزيت ثم الثوم ثم الفلفل الأخضر ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والكمون والملح والخل وعصير الليمون ويترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف الصوص.
للتقديم
يوضع الأرز في صحن التقديم ثم المعكرونة ثم الشعيرية ثم الحمص ثم البصل المقلي ثم الصوص ويقدم.
