اكلات حرشه مصرية، وطريقة تحضير ممبار وكروش، وطريقة عمل العدس، وطريقة تحضير الفتة المصرية، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
اكلات حرشه مصرية
– المسقعة
المكوّنات
– باذنجان – 4.
– طماطم – كيلوغرام.
– بصل – كيلوغرام.
– حمّص منقوع ليلة كاملة ومسلوق حتى يبلغ نصف نضجه – كوب.
– ملح – بحسب الرغبة.
– بهار – بحسب الرغبة.
– زيت زيتون – بحسب الحاجة.
طريقة العمل
1- قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى دوائر سميكة.
2- انثري عليها القليل من الملح واتركيها جانباً حتى تتشرّبه.
3- قطّعي الطماطم إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى شرائح رفيعة.
4- حمّي القليل من الزيت في مقلاة عميقة واقلي فيها الباذنجان حتى يتغيّر لونه من الجهتين.
5- اقلي البصل في مقلاة أخرى مع القليل من الزيت ورشة ملح حتى يتغيّر لونه.
6- أضيفي الحمّص إلى البصل وقلّبي لبعض الوقت.
7- وزّعي مزيج البصل على وجه الباذنجان ثمّ أضيفي الطماطم ونكّهي بالقليل من الملح والبهار.
8- غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
9- قبل التقديم، أنثري القليل من البهار على وجه الطبق.
– الطعمية
المكونات
– فول مقشّر، منقوع في الماء لليلة كاملة – كوبان.
– بصل أخضر مفروم – 3.
– كزبرة مفرومة – باقة.
– بقدونس مفروم – باقة.
– ثوم مفروم – 4 فصوص.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– كزبرة جافة – ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة.
– زيت للقلي – 4 أو 5 أكواب.
طريقة العمل
1- ضعي الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي مع البصل، البقدونس، الكزبرة المفرومة، الثوم، الملح، الكزبرة الجافة، والكمون والبايكنغ باودر.
2- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
4- حمّي الزيت جيداً في قدر.
5- شكّلي العجينة إلى أقراص واقليها في الزيت الحامي. سوف ترفع الأقراص ويتحول لونها إلى الذهبي. اقليها لدقيقتين إلى 3 دقائق من كلّ جانب.
6- أخرجي الطعمية من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة.
-العجة
المكونات
– 5 بيضات.
– بصلة كبيرة الحجم.
– ثمرة طماطم.
– حزمة من البقدونس.
– نصف حزمة من الكزبرة.
– قرن فلفل حار أو رومى حسب رغبتك.
– ملح.
– فلفل أسود.
– زيت.
– نصف كوب من الدقيق.
طريقة تحضير
1-احضرى مقلاة وضعى فيها قليلا من الزيت ثم قومى بتقطيع البصل إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى، بعدها ابعديها عن النار.
2-فى وعاء جانبى ضعى البيض والخضروات والملح والفلفل الأسود و قلبيها جيدًا.
3-ضعى الدقيق مع خليط البيض على مرتين وقلبى جيدًا حتى لا يصبح الخليط جامدا، وإن وجدتى قوامه جامدا ضيفى ربع كوب من الماء.
4-احضري صينية وقومي بدهنها بالزيت أو السمنة حسب رغبتك.
5-ضعى البصل المحمر وخليط البيض، وادخلي الصينية الفرن واتركيها حتى تنضج فى وقت يقترب من الـ 20 دقيق.
6-تقدم العجة ساخنة مع الخبز البلدى.
طريقة تحضير ممبار وكروش
المكوّنات
– ممبار أي فوارغ – 2.
– كروش – 2.
– ملح لتنظيف الممبار والكروش – بحسب الرغبة.
– ليمون حامض مقطّع إلى دوائر لتنظيف الممبار والكروش – بحسب الحاجة.
– خلّ لتنظيف الممبار والكروش – بحسب الحاجة.
مقادير تحضير حشوة الممبار
– بصل مفروم فرماً خشناً – 1.
– حمّص منقوع لـ12 ساعة – ربع كوب.
– لحم مفروم – 400 غرام.
– أرز مصري مغسول ومصفّى – كوب.
– ملح – بحسب الرغبة.
– فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة.
-قرفة – ربع ملعقة صغيرة.
مقادير تحضير حشوة الكروش
– بصل مفروم فرماً خشناً .
– حمّص منقوع لـ12 ساعة – نصف كوب.
– لحم مفروم – 600 جرام.
– أرز مصري مغسول ومصفّى – كوبان.
– ملح – بحسب الرغبة.
– فلفل حلو – ملعقة صغيرة.
– قرفة – نصف ملعقة صغيرة.
مقادير السلق
– ورق غار – 2.
– قرفة عيدان – 2.
– جزر مقطّع إلى دوائر – 1.
– إكليل الجبل طازج – 1.
– بصل – 1.
طريقة العمل
1- لتنظيف الممبار: في وعاء ضعي الممبار وانزعي عنه الدهون جيداً.
2- اغلسي الممبار جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركه بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد. أدخلي الماء جيداً إلى داخل الممبار أيضاً حتى يصبح نظيفاً.
3- لتنظيف الكروش: قطّعي كلّ كرش إلى 4 قطع.
4- في وعاء ضعي الكروش وإغلسيها جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركها بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد.
5- أتركي قطع الممبار والكروش منقوعة في الماء المملح وشرائح الليمون الحامض حتى اليوم التالي.
6- في اليوم التالي، اغسلي قطع الممبار والكروش مجدداً بالملح والليمون الحامض جيداً وانقعيها بالماء مع شرائح الليمون الحامض إلى أن تبدئي بحشوها.
7- لتحضير حشوة الممبار: في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
8- احشي الممبار بهذه الحشوة حتى يمتلئ بالكامل. إنتبهي عليك إدخال الحشوة حتى آخر الممبار.
9- اربطي أعلى الممبار بخيط وضعيه في قدر الضغط.
10- لتحضير حشوة الكروش: بواسطة إبرة وخيط، خيّطي أطراف كلّ قطعتين من الكروش على بعضهما مع ترك طرف واحد مفتوحاً لوضع الحشوة.
11- في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
12- إحشي الكروش حتى تمتلئ بالكامل ثمّ خيّطي الطرف المتبقي بالإبرة والخيط.
13- ضعي الكروش المحشية في قدر الضغط مع الممبار.
14- أغمري الممبار والكروش بالماء ثمّ ضعي ورق الغار، عيدان القرفة، الجزر، البصل وإكليل الجبل.
15- ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي.
16- إضغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لـ30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الممبار والكروش.
17- قدّمي طبق الممبار والكروش ساخناً مع قطع الليمون الحامض.
طريقة عمل العدس
المقادير
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم).
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة.
– العدس الأصفر : كوب (مجروش مغسول ومصفى).
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة.
– ملح : نصف ملعقة صغيرة.
– الماء : 4 اكواب.
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر سميك على النار وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يصبح طرياً.
2.أضيفي العدس والملح والكمون وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس تماماً.
4. اهرسي مزيج الشوربة بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً وأعيدي تسخينه وتبلي بالفلفل الأسود.
5. قدمي الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص.
طريقة تحضير الفتة المصرية
المقادير
– الخبز : 150 غراماً (المحمص).
– الأرز : 200 غم (المفلفل).
– مرق اللحم : 200 غم.
– لحم العجل : 350 غراماً (الصغير).
– الثوم : 150 غراماً (المهروس).
– بندورة : 100 غراماً.
– الخل : 100 غراماً.
– ملح : حسب الرغبة.
– الفلفل : حسب الرغبة.
– الزبدة : 200 غم.
طريقة التحضير
1. لإعداد الصلصة: في وعاء يوضع على النار، نجعل السمن والثوم ونقلّب حتّى يصبح الثوم ذهبيّ اللون. ثم تضاف البندورة. وعندما ينضج المزيج، يضاف الخلّ. يقلّب قليلاً، ثمّ يضاف إليه قليل من الماء والملح والفلفل. يترك هذا المزيج على النار، حتى يغلي.
2. يسلق اللحم، حتى ينضج. ويصبّ المزيج المستخلص من سلق اللحم فوق الخبز المحمّص.
3. طريقة التقديم: توضع طبقة من الخبز المضاف إليه خلاصة اللحم، تعلوها طبقة من الأرز المفلفل الناضج. تكرّر هذه العملية حتى نفاذ الكميّة، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز. تصب الصلصة على السطح، ويوزع اللحم حول الطبق. يقدّم ساخناً.
