اكلات حرشه وسريعة، وطريقة عمل الكشري المصري، وطريقة عمل البصارة، وطريقة عمل البطاطس المهروسة، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
اكلات حرشه وسريعة
-الفول المدمّس على الطريقة المصرية
المكوّنات
– فول مدمس – كوب.
– عصير ليمون حامض – ربع كوب.
– طحينة – ملعقتان كبيرتان.
– ثوم مهروس – فصّان.
– كمون – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– بصل مفروم – ملعقتان كبيرتان.
– طماطم للتزيين.
– زيت زيتون للتزيين.
طريقة العمل
1- ضعي الفول المعلب في قدر على نار متوسّطة حتى يغلي.
2- في هذا الوقت، اخلطي الثوم، عصير الليمون الحامض، البصل، الكمون، الملح والطحينة في وعاء.
3- أضيفي الفول إلى مزيج الطحينة واخلطي.
4- اهرسي حبات الفول باستخدام شوكة، ثمّ أعيدي الفول إلى القدر لدقيقتين حتي يكثف المزيج قليلاً.
5- زيّني الطبق بالطماطم والقليل من زيت الزيتون.
– الشكشوكة
المكوّنات
– طماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات – 500 غرام.
– بصل مفروم – 2.
– بيض – 4.
– فليفلة خضراء حارة – 2.
– ملح – بحسب الرغبة.
– فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة.
– بابريكا – ربع ملعقة صغيرة.
– زيت زيتون – 5 ملاعق كبيرة.
طريقة العمل
1- حمّي زيت الزيتون في قدر ثمّ أضيفي البصل وقلّبي حتى تذبل.
2- أضيفي الفليفلة الخضراء الحارة والطماطم ثمّ نكّهي بالملح والفلفل الأسود واتركي المزيج على النار لحوالى 5 دقائق.
3- أضيفي البيض بدون تحريك وانثري البابريكا على الوجه.
4- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج البيض ثمّ قدّميه مباشرةً على سفرتك.
– الملوخية
المكوّنات
– ملوخية طازجة، مغسولة ومفرومة – 2 كيلو غرامات.
– ملح – بحسب الرغبة.
– بصل مفروم فرماً ناعماً – 1.
– ثوم مهروس – 8 فصوص.
– كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – نصف كوب.
– كزبرة يابسة – ملعقة صغيرة.
– زبدة – ملعقتان كبيرتان.
– عصير ليمون حامض – ربع كوب.
– مرق دجاج – 5 أكواب.
طريقة العمل
1- في قدر، ضعي الدجاجة والملح ثمّ اسكبي الماء بحسب الحاجة.
2- أتركي المزيج يغلي ثمّ خففي النار واتركي الدجاجة حتى تنضج حوالى 45 دقيقة.
3- غطّيها واتركيها جانباً لتبقى ساخنة.
4- في قدر آخر على حرارة متوسطة، ذوّبي الزبدة.
5- قلّي قطع البصل حتى تذبل ثمّ أضيفي الثوم.
6- أضيفي الكزبرة الخضراء واليابسة.
7- ضعي الملوخية وعصير الليمون الحامض ومرق الدجاج.
8- أتركي المزيج حتى يغلي ثمّ خففي النار.
طريقة عمل الكشري المصري
المكوّنات
– أرز – كوبان.
– ماء – ثلاث أكواب.
– زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان.
ملح – ثلاث ملاعق صغيرة.
معكرونة لولبيّة أي أكواع – 450 جرام.
عدس أسود منقوع بالماء – كوب.
– بصل مهروس – 5.
– ثوم مهروس – فصّان.
– خلّ أبيض – 3 ملاعق كبيرة.
– طماطم مقطعة إلى مكعّبات – 4.
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة.
– كمون – ملعقتان صغيرتان ونصف.
– فلفل حار – ربع ملعقة صغيرة.
– معجون طماطم – نصف كوب.
طريقة العمل
1- سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ أضيفي الأرزّ وحرّكيه حتّى يمتزج بالزيت.
2- أضيفي ثلاث أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح، ضعي القدر على نارٍ هادئة واتركي الأرزّ يستوي لمدّة 25 دقيقة.
3- أسلقي المعكرونة بحسب التعليمات المدوّنة على عبوتها ثمّ ضعيها جانباً.
4- اسلقي العدس أيضاً في قدرٍ من الماء والملح، بعد نقعه لحوالى 30 دقيقة، أتركيه على نارٍ منخفضة لمدّة 20 دقيقة.
5- سخّني ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي البصل واقليه لحوالى 15 دقيقة حتّى يذبل ويصبح بنيّ اللون.
6- أضيفي الثوم إلى البصل واطهيه لدقيقة إضافية.
7- ضعي نصف خليط البصل والثوم في مقلاةٍ أخرى ثمّ أضيفي الخلّ، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، ملعقتان ونصف ملعقة صغيرة من الملح، الكمون، الفلفل الحارّ.
8- دعي المزيج يغلي لمدّة 12 دقيقة ثمّ ارفعيه عن النار.
9- قدّمي الطبق بوضع ملعقة أرزّ ثمّ المعكرونة والعدس ثمّ زيّنيه بالبصل وصلصة الطماطم.
طريقة عمل البصارة
المقادير
– للتقديم
البصل : 2 حبة (مفروم).
الزيت : 3 ملاعق كبيرة.
الثوم : 5 فصوص (مهروس).
عصير الليمون : حسب الرغبة.
– الفول : 250 غراماً (منقوع لمدة 12 ساعة).
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم).
– الثوم : 5 فصوص (مهروس).
– النعناع : ملعقة كبيرة (مجفف).
– الشبت : 2 ملعقة كبيرة (مفروم).
– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً).
– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم فرماً ناعماً).
– الكمون : ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة.
– ملح : رشّة.
– الماء : حسب الحاجة.
طريقة التحضير
1. صفي الفول من ماء النقع وضعيه في قدر ثم اغمريه بالماء.
2. ضعيه على النار حتى يغلي وأضيفي البصل والثوم. اتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج الفول.
3. أضيفي الشبت، الكزبرة، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والكمون واتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
4. ارفعي القدر على النار وضعي المزيج مع القليل من ماء السلق في الخلاط لتحصلي على قوام ناعم.
5. أعيدي الخليط إلى لقدر على نار هادئة واتركيه حتى يغلي مجدداً.
6. للتقديم: حمي الزيت في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح شفافاً ثم أضيفي الثوم.
7. ضعي البصارة في طبق التقديم وأضيفي البصل والثوم المقلي.
8. اسكبي القليل من عصير الليمون الحامض وقدمي الطبق ساخناً أو بارداً بحسب الرغبة.
طريقة عمل البطاطس المهروسة
المقادير
– البطاطس : 500 غراماً (مقطّعة إلى أرباع).
– حليب : نصف كوب.
– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة.
– ملح : نصف ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1- ضعي البطاطس في قدر واغمريها بالماء، اسلقي البطاطس لـ15-20 دقيقة، ثمّ صفّيها من الماء وضعيها في وعاء.
2- في قدر على حرارة هادئة، ضعي الحليب والزبدة، حرّكي المزيج حتى تذوب الزبدة بالكامل ثمّ أطفئي النار.
3- أضيفي مزيج الحليب إلى البطاطس، اهرسي المزيج بواسطة هراسة البطاطس حتى تحصلي على قوام كريمي وناعم، نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
