البرازق الشامية المقرمشة، وطريقة عمل البرازق بالزيت، وطريقة عمل البرازق شام الاصيل، ونبذة صغيرة عن تاريخ البرازق، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
البرازق الشامية المقرمشة
المقادير
– 2 كوب دقيق
– 1 كوب زبدة طرية
– 1 كوب سكر
– 2 كوب سمسم
– 1 كوب فستق مجروش
– بياض بيضة
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا
– رشة ملح
– شربات
خطوات التحضير
1. يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه البيكنج باودر، والملح، والمحلب وتخلط جيداً، ثم يُنخل.
2. توضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه السكر، ويخفق جيداً حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس.
3. يضاف بياض البيض، والفانيليا، والزيت مع استمرار الخفق.
4. يوضع خليط الدقيق والمكونات الجافة على سطح صلب، ويُصنع في وسطها تجويف أو حفرة، ثم يصب بداخلها خليط البيض والزبدة.
5. تخلط المكونات جيداً باليد حتى تتجانس وتصبح طرية، مع مراعاة أن لا تلتصق بيدك.
6. تترك العجين لمدة ساعة لترتاح.
7. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
8. يوضع السمسم في مقلاة مانعة للالتصاق، ويحمص جيداً.
9. يصب الشربات على السمسم شيئا فشيء مع التقليب المستمر.
10. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
11. يغمس وجه الكرة في الفستق، والوجه الآخر في السمسم، مع الضغط براحة اليد حتى يتماسك وتصبح دائرية رقيقة.
12. ترص البرازق على صينية بها ورقة زبدة، وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
13. يمكن تعريضها للشوايه دقيقتين لتصبح مقرمشة أكثر.
14. تخرج من الفرن، وتترك لتبرد، ومن ثم ترص في الطبق، وتقدم.
طريقة عمل البرازق بالزيت
المقادير
– كيلو من الدقيق الأبيض.
– نصف كوب من السكر البودرة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من المحلب البودرة.
– كوب من زيت الذرة.
– ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
– ثلاثة ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون.
– ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
– ملعقة من ملح الليمون.
للتزيين
– كوب من السمسم.
– كوب من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
1. يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف كل من اليانسون مطحون والشمر والبيكنج باودر والملح والمحلب مع تحريك حتى تختلط المكونات معًا.
2. يضاف الزيت فزق الخليط الدقيق، مع الفرك بواسطة اليدين.
3. يضاف الماء مع الحليب السائل مع العجن، ثم يضاف ملح الليمون مع العجن مجددًا حتى تصبح العجينة تاعمة ومتماسكة.
4. تفرد العجينة،على سطح مرشوش بكمية من الدقيق بواسطة النشابة إلى أن تصبح رقيقة.
5. تقطع العجينة من خلال استخدام كوب صغير دائري.
6. تدهن قطع البرازق بالعسل، ثم تغمس بالسمسم والفستق الحلبي.
7. تدهن الصينية الفرن بكمية من الزيت، ثم ترص القطع بداخل الصينية.
8. توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تتحمر قطع البرازق وتصبح مقرمشة.
9. ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم ترص في طبق التقديم، وتقدم.
طريقة عمل البرازق شام الاصيل
المقادير
– 2 كوب طحين.
– 1 كوب قطر.
– نصف كوب حليب.
– ملعقة كبيرة سمن عربي.
– 70غ زبدة.
– 300غ سمسم.
– ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
– ملعقة صغيرة فانيليا.
– 100 غ فستق حلبي.
طريقة التحضير
1. نضع الزبدة والسمن العربي والقطر في وعاء ونمزجهم جيدا.
2. نضيف الحليب والدقيق والفانيليا والباكينج باودر ونصف كمية السمسم والفستق الحلبي ورشة ملح الى المزيج ونخلطهم جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة مرنة.
3. نضع العجينة في البراد لمدة ساعة.
4. اخيرا نشكل العجينة على شكل كرات ونضغط كل كرة باليد لتأخذ شكلا مسطحا ثم نغمس القطع بمزيج الفستق والسمسم.
5. بعد ذلك نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة.
6. بذلك نكون قد حصلنا على برازق تضاهي بجودتها تلك التي تباع في الأسواق.
نبذة صغيرة عن تاريخ البرازق
عمرها بعمر أسواق دمشق وحتى هذا اليوم توضع حلوى البرازق في علب خاصة مصنوعة من الورق المقوى ،ولا يكاد سائح يزور دمشق قبل ان تحل بها الكارثة التي نعيشها اليوم إلا ويشتري علبة برازق لمن يحب وخاصة زوار دمشق من اللبنانيين وابناء المحافظات السورية الاخرى.
