البن اليمني العنابي نتعرف معا على طريقة تحضيره من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم وصفات مختلفة لتحضير البن ومعلومات عن القهوة في اليمن.
البن اليمني العنابي
المقادير
-ست أكواب ماء ( 900 ملي )
-ثلاث ملاعق طعام من القهوة المحمصة والمطحونة
-سكر ( حسب الرغبة )
-بهارات القهوة اليمني
طريقة التحضير
– يوضع الماء على نار هادئة حتى الغليان ثم يضاف السكر وملعقة صغيرة من بهارات القهوة وتترك لمدة ( 10 ) دقائق
– تصفى القهوة ( البن وقشره ) وتترك تغلي لمدة دقيقتان على نار هادئة حتى تترسخ
– تصفى القهوة وتصب في ثلاجة الشاي ( الترموس ) وتقدم مع حلوى التمر
نبذة مختصرة عن البن في اليمن
-البن هو ثمار أشجار البن الذي تحضر منه القهوة أشهر وأكثر المشروبات انتشارا في العالم، تتميز القهوة التي تُحضر من البن اليمني بنكهه فريدة ومذاق راقي لا يمكن الحصول عليه من أي بن آخر، ويحتل محصول البن مكانة استثنائية في ذاكرة اليمنيين وثمة إجماع لا استثناء فيه يجعل من هذه الشجرة وثمرتها الشهيرة في موقع المحصول الوطني الأول، وفضلاً عن القيمة الاقتصادية لمحصول البن، ثمة قيمة تاريخية ومعنوية له، فمن خلال محصول البن سجل اليمن حضوراً متميزاً على المستوى العالمي منذ أوائل القرن السادس الميلادي وحتى منتصف القرن التاسع عشر باعتباره المصدر الأول للبن من خلال ميناء المخاء الذي حمل البن اسمه إلى كل أنحاء العالم، وإلى الآن تحرص الكثير من الشركات على إطلاق اسم موكا (Mocha) على البن الذي تُسوقه، ورغم أن إنتاج اليمن من البن ليس ضخما مقارنة مع دول أخرى إلا أن جودة البن اليمني احتفظت بموقعها كأفضل أنواع البن المنُتجة على مستوى العالم.
-زراعة البن في اليمن تنتشر في أقاليم ومناطق مختلفة، وبصورة رئيسية تُزرع أشجار البن على ارتفاع يتراوح بين 1000 إلى 1700 كيلو متر فوق سطح البحر، فمثلاً الأودية التي تنحدر من المرتفعات الغربية والوسطى والجنوبية، وفي المدرجات الجبلية خصوصاً في سلسلة الجبال الغربية المطلة على تهامة، والمزارع اليمني استطاع مع مرور السنين أن يكوَّن خبرة كبيرة في التعامل مع شجرة البن، فهو يتعهدها بالرعاية حتى تنمو إلى المستوى الذي يمكنها من مقاومة المخاطر البيئية والحيوانية، وبالتالي يضمن لها أفضل شروط الإنتاج، وتؤكد الدراسات الحديثة أن البن اليمن أفضل الأنواع في العالم، ولهذا يُعرف البن اليمني عالميا باسم البن العربي (Arabic Coffee)، وأصناف البن في اليمن متعددة وهناك ثمة أسماء كثيرة تطلق على البن ومعظمها تنسب إلى المناطق التي يرزع فيها مثل البن اليافعي والحمادي والمطري، والبن البرعي والحيمي والحرازي.
البن في عمق الذاكرة اليمنية:
-يعود الفضل بعد الله سبحانه وتعالى إلى اليمنيين في أنهم قبل أكثر من ثمانية قرون السباقين في زراعة شجرة البن واكتشاف حبوبه كمشروب له مذاق خاص , وإدخال البن كسلعة تجارية تم نقلها من موانئ اليمن (وأشهرها ميناء المخا) إلى أطراف العالم .
-ومنذ القرن السادس عشر الميلادي سجلت اليمن حضورا متميزا على المستوى العالمي من خلال تجارة البن واعتبر اليمنيون القدامى محصول البن من المحاصيل الزراعية الأساسية واعتمدوا عليه في دخلهم المعيشي حتى أصبحت اليمن ولفترات طويلة من أهم بلدان العالم إنتاجا .
-يسجل التاريخ أن البرتغاليين الذين غزو الساحل الغربي من اليمن هم أول من تذوق من الأوروبيين قهوة البن اليمني وذلك عندما رحب بهم شيخ “المخا” ودعاهم إلى مشروب دافئ اسود ينعش الجسم ويريح البال !
-وكانت أول صفقه للبن في ميناء المخا (الذي جاء اسم “موكا” منه) هي تلك التي اشتراها الهولنديون في العام 1628, ثم استمروا في جلبه إلى مراكزهم في شمال غربي الهند وبلاد فارس ومن ثم إلى هولندا التي بدا فيها بيع البن اليمني لأول مرة عام 1661م .
طريقة عمل القهوة العربية
المقادير
-٣ أكواب ماء.
-٢ ملعقة كبيرة بن عربي.
-٣ ملعقة كبيرة هال/ حبهان مطحون.
-١⁄٤ ملعقة صغيره زعفران.
طريقة التحضير
-نضع 3 أكوابٍ من الماء في قِدرٍ على النار الى أن تغلي .
-نضيف البن ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق وتترك القهوة حتى تركد.
-نسكب القهوة في ابريق ويترك البن الراكد في القدر.
-نضيف الهال والزعفران الى ابريق القهوة ويُغلى مرة أخرى قبل تقديمه.
