الجبنة القديمة المش وما هي أضرار الجبنة القديمة كذلك سنتحدث عن طريقة عمل المش الفلاحي وما هي طريقة عمل المش السريع كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا
الجبنة القديمة المش
-الجبن القديم المش يعتبر من الأغذية الأساسية لدى الفلاحين (ريف مصر)، ويصنع تقليديا من زيادة الجبن القريش.هو من الأجبان المصرية المصنوعة من تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر أو سنين. يشبه المش الجبنة التي وجدت في مقابر السلالة الأولى حور عحا في قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد.
-عادة ما يتم تحضير المش في البيت أو قد يباع في الأسواق المحلية. أيضا يستعمل الفلاحون المش كغذاء أساسي. يميل لون المش الناضج إلى الأصفر البني وهو ذو رائحة نفاذة وطعم قوي ومالح. تصنع منتجات شبيهه بالمش باستعمال أنواع أخرى من الأجبان المصرية كالدمياطي أو الراس.
أضرار الجبنة القديمة
1 -زيادة خطر مشكلات القلب
تحتوي الجبنة القديمة على المزيد من الدهون المشبعة التي تساهم في رفع نسبة الكوليسترول الضار والذي يتسبب في انسداد الشرايين، وتقليل كفاءة تدفق الدم إلى الجسم وكذلك القلب، مما يهدد بالإصابة بمشكلات القلب المختلفة.
2- اضطراب الغدد الصماء
تحتوي منتجات الألبان وتحديدًا الجبنة القديمة على عدد من الهرمونات التي تساعد في تعطيل دور الغدد الصماء، مما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، لذلك يفضل الابتعاد عن الأجبان التي يتم صنعها من اللبن المصنوع والاعتماد على الأخرى التي يتم عملها من الألبان الطبيعية مما يقلل من فرص التعرض للهرمونات التي يتسبب زيادة تركيزها في الجسم الكثير من الأضرار.
3- زيادة الوزن
الجبنة القديمة غنية بالدهون المشبعة وعند تناولها بشكل يومي، تناولها بكميات كبيرة، يتسبب ذلك في زيادة نسبة الدهون المشبعة في الجسم والتي تتسبب في العديد من المخاطر، إذ أنها ترفع خطورة زيادة الوزن والإصابة بالسمنة التي يترتب عليها الكثير من المشكلات الصحية الأخرى.
4- مشاكل في المعدة
يتسبب الإفراط في تناول الجبنة القديمة بشكل يومي الكثير من مشكلات المعدة مثل الإصابة بالانتفاخات والغازات وعسر الهضم وكذلك الإمساك خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشكلة عدم تحمل اللاكتوز، كما أن الجبن منخفض الدهون أو عديم الألياف مما يصعب عملية هضم الطعام ما يتسبب في مشكلات المعدة المزعجة.
5- ارتفاع ضغط الدم
الإفراط في تناول الجبنة القديمة يهدد بارتفاع ضغط الدم خاصة الجبن المطبوخة والمصنعة التي يضاف لها كميات عالية من الصوديوم من أجل حفظها لفترة أطول، وقد تهدد كميات الصوديوم المرتفعة بخطر ارتفاع ضغط الدم، خاصة لدى مرضى الضغط المرتفع المزمن.
طريقة عمل المش الفلاحي
المكونات:
-كوب من الملح
-قرن من الفلفل الأحمر الحار
-قشر برتقال
-ملعقة صغيرة من الشطة
-ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود
-ملعقة كبيرة من الطحينية
– ملعقتان كبيرتان من خميرة المش
-كيلوغرام من جبن قريش
-كوب من اللبن المغلي
-ملعقة من الزيت
طريقة عمل المش الفلاحي
1- نضع جبنة قريش فى طبق، ونضيف نصف كوب من الملح إليها.
2- نقلب المكونين جيدا، ونترك الخليط مدة خمس ساعات حتى ينزل من الجبنة سوائل.
3- نجهز برطمان نظيف ونضع فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
4- نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
5- نترك برطمان المش مغلقا مدة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.
طريقة عمل المش السريع
المقادير
-ربع كوب زيت.
-نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
-4 قرون فلفل أحمر.
-كيلو جبنة قريش.
-كوب كامل مورتة فلاحي من مصدر موثوق.
-كوب كامل من الملح.
-كيلو لبن مغلي.
-2 ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
-ملعقة حمص مطحون.
خطوات عمل المش
1-يتم وضع كمية الجبنة القريش المذكورة بالمكونات داخل مصفاة ويرش عليها مقدار الملح المذكور، وكذلك الشطة.
2-توضع المصفاة بالثلاجة يوما بأكمله ليتم تصفية الماء تماما من الجبنة.
3-احتفظي بالماء المسرود من الجبنة لحين استخدامه وقت الحاجة.
4-أحضري إناء آخر ثم قومي بإذابة كمية المورتة به على حرارة هادئة.
5-أضيفي كمية اللبن الذي سبق غليه على المورتة وأضيفي مقدار الملح والبابريكا.
6-قلبي جيدا حتى تمام الامتزاج.
7-في إناء زجاجي يوضع اللبن والحمص المطحون ويقلب لدقيقتين.
8-توضع قطع الجبن القريش وعليها الفلفل الحار ويتم سكب الماء المسرود من الجبنة.
يتم إضافة كمية من الزيت على وش الإناء الزجاجي لمنع تخلخل الهواء وفساد المش، وبعدها يمكن تغطيته بقطعة من الشاش.
10-يغلق الإناء بشكل محكم لمدة تتراوح بين أسبوعين حتى تمام الشهر.
11-بعد انقضاء المدة المذكورة يمكن تناول الجبنة.
