الفرق بين القهوة العثمانية والتركية نتعرف عليها من خلال مقالنا هذا ونتحدث أيضا على طريقة تحضير كل منهم بشكل منفصل تايعوات السطور القادمة.
الفرق بين القهوة العثمانية والتركية
القهوة العثمانية هي قهوة شبيهة بالقهوة التركية ولكن تختلف عنها بأن القهوة العثمانية بيضاء فاتحة اللون تُعد بإستخدام حبوب بن محمصة تحميصاً خفيفاً ويضاف إليها الهيل المطحون وأحياناً تضاف إليها نكهات أخرى كالمستكة والبندق, بينما القهوة التركية هي تتكون من حبوب بن محمصة تحميصاً متوسطاً ولا يضاف لها أي شيء آخر وتكون غامقة وذات طعم مرّ و لايُعرف يقيناً أصل القهوة العثمانية, لكن تشير بعض التكهنات إلى أنها ظهرت في أول مقهى تم افتتاحه في عصر الدولة العثمانية في عهد الخليفة سليمان القانوني عام 1554 في اسطنبول.
لمحة عن القهوة التركية
القهوة التركية هي طريقة لتحضير القهوة حيث يتم غلي مسحوق حبوب القهوة المطحونة في إبريق من الماء وأحياناً من اللبن، مع إضافة السكر (حسب الرغبة)، قبل تقديمها في فناجين صغيرة ذات يد يستقر في قعرها حثل القهوة وصحن صغير، وتعدّ فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها وأكثر مايميز القهوة التركية هو ذلك الوجه الذي يظهر على السطح، ويسمونه في بعض الدول العربية (الوش) وهو عبارة عن الرغوة التي تطفو على سطح الإبريق عند الغليان. هذه الطريقة لتحضير القهوة معروفة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا والقوقاز والبلقان وعلى الرغم من أن كلمة قهوة ذات أصل عربي، إلا أن ثقافة المقاهي قد ظهرت أيام الدولة العثمانية حينما كانت هذه هي الطريقة الرائجة لتحضير القهوة.
تاريخ القهوة التركية
-دخلت القهوة تركيا في عهد سليمان القانوني السلطان العثماني في القرن الرابع عشر، عن طريق والي اليمن وقتها أوزديمير باشا، فولع بها البلاط الملكي وتفننوا في تحضيرها وتقديمها لدرجة أنهم إستحدثوا منصب جديد في القصر وهو منصب معد القهوة يهتم بتفاصيل القهوة للسلطان ويشرف عليها.
-وصلت القهوة إلي العامة وارتبطت بالمناسبات الاجتماعية والقومية وأصبحت جزء من الثقافة التركية، وفتح أول مكان عام لشرب القهوة في إسطنبول في نصف القرن الخامس عشر، من شخص ينادي بالحكم، وسيدة تدعي شمس، تجمع هناك الاعيان والمثقفين يشربون القهوة، ويتحدثون في الأمور العامة والسياسية.
طريقة عمل القهوة التركية
المكونات:
-ماء بارد جدا
-بن القهوة التركية كلاسيك
-سكر
أدوات التحضير:
-ركوة القهوة التركية النحاسية
-ملعقة متوسطة
-فنجان قهوة فارغ
-مصدر حراري للطاقة (موقد)
طريقة التحضير
-يتم قياس الماء البارد جدا بواسطة الفنجان ومن ثم يسكب في ركو القهوة التركية
-يتم قياس ملعقتين من بن القهوة التركية كلاسيك وتضاف الى الماء البارد جدا
-يتم الخلط للمكونات السابقة بن القهوة التركية والماء البارد جدا حتى يتحول الى خليط ثقيل القوام
-يتم اخذ ملعقة واحدة من الخليط ويتم وضعها بفنجان القهوة
-يتم اضافة السكر الى الخليط المحضر في الركوة ويقاس بكمية تعادل نصف كمية القهوة
-توضع الركوة على الموقد على درجة هادئة جدا ويحرك الخليط ويمزج جيدا بطريقة التقليب لدائري
-يستمر التقليب الدائري للخليط حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح الخليط
-فور ظهور الغليان الاول يتم رفع ركوة القهوة التركية من الموقد ويتم صب نصفها في فنجان القهوة
-يتم ارجاع النصف المتبقي الى الموقد مرة ثانية والانتظار حتى الغليان الثاني
-ترفع ركوة القهوة التركية فور الغليان الثاني وتصب وتضاف فورا الى الفنجان مع النصف الاول.
طريقة عمل القهوة العثمانية
المكوّنات
-ماء بارد ثلاثة أرباع كوب
-سكر ملعقة صغيرة ونصف
-قهوة عثمانية ثلاث ملاعق كبيرة
طريقة العمل
– أخلطي الماء، السكر والقهوة في ركوة وحرّكي جيّداً باستخدام ملعقة.
– ضعي الركوة على نار منخفضة ولكن من دون أن تحرّكي.
– ستتشكّل لديك رغوة على الوجه بعد مرور 3 دقائق.
– إرفعي الركوة عن النار قبل غليان القهوة.
– وزّعي الرغوة على فنجاني قهوة ثمّ أعيدي الركوة إلى النار.
– دعي القهوة تسخن لبضع ثوانٍ.
– أسكبي القهوة في الفنجانين بهدوء لئلا تزيلي الرغوة.
كيف يمكن الحصول على المذاق المُفضل للقهوة؟
-تُعد القهوة تلك الحبات الصغيرة بنية اللون ملكة كل منزل وكل إشراقة صباح، طعمها اللذيذ ورائحتها المُنبعثة في أرجاء المنزل لا يُضاهيها شيء، حيث لها القدرة على بث النشاط والحيوية في الجسم، وأنواع القهوة متعددة فمنها القهوة التركية، والقهوة العربية، والقهوة الأمريكية وغيرها.
– لكي يتم الحصول على المذاق المُفضل للقهوة يجب انتقاء البن الطازج وطحنه واستخدام كمية مُناسبة من الماء، وهناك من يقوم بطحن البن بشكل ناعم ومنهم من يُفضله خشنًا، وهذا يعود لرأي الشخص في كثافة القهوة وطعمها، كما أن تسخين الماء لدرجة الغليان يُسهم في الحصول على النكهة الرائعة للقهوة، فالماء البارد يعمل على إضعاف رائحة ونكهة القهوة، كما ويُفضل عند تحضير القهوة طحن البن طازجًا في كل مرة للحصول على النكهة الحقيقة الرائعة وعدم تكرار غلي القهوة بل الاحتفاظ بها في الإبريق الحراري.
حقائق مذهلة لم تعريفيها عن القهوة، اكتشفيها الآن
المصدر الأول للمواد المضادة للتأكسد!
لقد اهتم العلماء بالقهوة وأجروا دراسات علمية حولها، ليكتشفوا التالي. أنها مصدر غنيّ بالمواد المضادة للتأكسد. إذ أنها تحتوي على نسبة عالية مما نحتاجه من هذه المواد في نظام غذائنا اليومي. وما هو دورها؟ المواد المضادة للتأكسد قد تساعد في حماية الخلايا من التأكسد والجسم من بعض الأمراض كأمراض القلب، السرطان، والشيخوخة المبكرة!
تُصحصِح في العمل وتسهّل التعلُّم والاستيعاب!
تظهر الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون القهوة يُظهرون راحة نفسية واهتمام أكبر تجاه عملهم. إن الكافيين الموجود في القهوة يعيد مستوى التنبُّه ويحفزه، كما يُحسّن الأداء والمزاج الذي نحتاجه للإكمال نهار ناجح في العمل! أما بالنسبة لمن يتابعون الدراسات العليا، فالقهوة تساعدهم في تحسين الانتباه واليقظة لتسهّل عملية التعلُّم.
تحث الأداء الجسدي أيضاً!
هي ليست مفيّدة للإنجاز الذهني فقط بعد إجراء المزيد من الأبحاث، لقد أثبت أن للكافيين أيضاً دوراً في منح الطاقة وتحسيّن الأداء الجسدي فهي تساعد في منح الرياضيين قسطاً من النشاط في التمارين القصيرة أو طويلة المدى وأيضاً في التمارين شديدة القوة. وبعد ذلك، يمكنها تخفيف الألم العضلي الذي يتبع التمارين والشعور بالتعب في آواخر لحظات التمارين.
القهوة قد تحمي بشرتك!
يعني هي صديقة لبشرتك المعرّضة دائماً للعوامل الخارجية التي تؤذيها كالأشعة تحت البنفسجية المضرة بالخلايا وشرب القهوة الغنية بالمواد المضادة للتأكسد قد يساعد بشرتك على محاربة تأثيرات الشمس السلبية وقد تساهم في تجنب التجاعيد المبكرة.
القهوة قد تخفف من آلام الرأس!
تشعرين ببداية صداع؟ إذا عليك بفنجان من القهوة! هذا ما تقترحه الأبحاث العلمية. إذ وجدوا أن القهوة قد تخفف من عوارض داء الشقيقة (آلام الرأس Migraine) أو حتى تزيله إذا شُربت في ظهور أول عوارض الألم. وبما أن المواد الموسّعة للشرايين تتسبب بآلام الرأس، تأتي القهوة التي تحتوي على الكافيين الذي يسبب انقباض الشرايين فتعكس بذلك مفعول الألم الناتج عن توسع الشرايين في الدماغ.
تناول القهوة لا يؤثر على امتصاص الكالسيوم!
يسري اعتقاد خاطىء أن شرب القهوة قد يؤدي إلى خسارة الكالسيوم من الجسم. لكن الدراسات الحديثة تؤكد أنه ليس للقهوة تأثير سلبي على صحّة العظام. ومن أجل عظام قويّة وصحيّة، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على الكمية المناسبة من الكالسيوم. وعندما تحضرين قهوتك مع كوب كامل من الحليب، خصوصاً الغني بالكالسيوم، فهذا يساعدك في الحصول على احتياجاتك اليوميّة من الكالسيوم الضروري لصحة عظامك.
