القهوة الهندية ام حبال نتعرف معا على طريقة تحضيرها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم وصفات مختلفة لتحضير القهوة ونبذة عن القهوة الهندية المصفاة.
القهوة الهندية ام حبال
القهوة الهندية ام حبال من انواع القهوة الهندية ذات المذاق القوي المميز حيث يعرف عن القهوة الهندية بأنها من أرقى الأنواع وذلك لأنها تنمو تحت الظل وليس تحت أشعة الشمس المباشرة. ويزرع البن في ثلاث مناطق في الهند وهي ولاية كارناتاكا وكيرلا وتاميل نادو مشكلين بذلك المنطقة التقليدية لزراعة القهوة في جنوب الهند.
وتنمو معظم حبوب القهوة في جنوب الهند تحت الأمطار الموسمية الغزيرة وتسمى هذه الأمطار بأمطار القهوة الموسمية ويعرف عن نكهة هذه القهوة بأنها من أفضل النكهات وأجودها.
القهوة الهندية المصفاة
القهوة الهندية المصفاة مشروب مكون من خليط الحليب المغلي ورغوته بإضافة إستخلاص الإغلاء (بالإغلاء) الناتج من تخمر مسحوق القهوة الناعم في الفلاتر الهندية التقليدية ويعرف هذا الشراب باسم ” الكابي” وهي لفظة صوتية للهند الجنوبية من مصطلح “القهوة”،كما يشار إليه أيضا بأسم (مصفاة القهوة ماراداس أو ماراداس كابي أو درجة القهوة كومباكونام أو مصفاة القهوة مايلابور أو الميسور ( وقد يشير مصطلح “مصفاة القهوة” خارج الهند إلى شراب القهوة بالتنقيط وهو شكل مميز لإعداد القهوة.
تاريخ إنتاج القهوة في الهند
لإنتاج القهوة تاريخ عريق فبدأت زراعة القهوة في إثيوبيا ومن ثم في الجزيرة العربية وخاصة في اليمن.وبداية تاريخه كانت في 875م ” والمصدر الأساس للقهوة هي دولة إثيوبيا “ومن ثم جلبت للجزيرة العربية في القرن الخامس عشرة وبعد ذلك جلبت حبوب القهوة إلى الهند على يد رجل هندي مسلم يدعى بودان وذلك عندما ذهب للحج في مكة حيث قام بتهريب سبع حبيبات من حبوب البن من اليمن إلى ولاية ميسور في الهند وذالك عن طريق ربط هذه الحبيبات على خصره.
وبعد ذلك قام بزراعتها على تل تشاندرا جيري والذي سمي لاحقا بأسمه وكان يعتبر أخذه لبذورالقهوة الخضراء من الجزيرة العربية تصرف غير قانوني وبالنسبة للرقم سبعة فهو رقم مقدس في الديانة الاسلامية ولذلك كان يعتبر تصرفه بأنه تصرف ديني ومن هنا إبتدأت صناعة القهوة في الهند وبالتحديد في ولاية ميسور وهي الاّن جزء من ولاية كارانتاكا .وهذا العمل يعتبر شجاعة كبيرة و كإنجاز لبودان بالنظر إلى حقيقة أن العرب كانو صارمين من ناحية تصدير حبوب القهوة إلى دول أخرى إلا إذا كانت قهوة محمصة أو مغلية وذلك لكي تمنع زراعة القهوة في أي دولة أخرى.
-وبعد زراعة بذور بودان في عام 1670م سرعان مإزدادت زراعة القهوة من قبل ملاك القطاع الخاص في الهند وأول زراعة سجلت للقهوة كانت في عام 1840م وكان ذلك في جميع أنحاء تلة بودان غيري وفي جميع التلال المحيطة بولاية كارانتاكا ومن ثم إنتشرت إلى مناطق أخرى مثل منطقة ياناد (والتي هي الآن جزء من ولاية كيرالا) و منطقة نيلجيريس في ولاية تاميل نادو وبعد أن حدث الأستعمار البريطاني للهند في منتصف القرن التاسع عشرة الميلادي إزدهرت زراعة القهوة للتصدير وأنتشرت ثقافة القهوة في الجزء الجنوبي للهند بشكل كبير.
طريقة عمل قهوة إسبريسو
المكوّنات:
-كوب وربع ماء مُثلّج.
-ربع كوب من البنّ المطحون.
طرَيقة التحضير:
– حرّك قهوة البُنّ المطحون في الماء المُثلّج وقلّبه جيّداً حتّى تختفي كتل البن.
– اترك المزيج لتعتدل درَجه حرَارَته من 5 الى 6 ساعات. ضعه على النّا
طريقة عمل القهوة التركي بالشوكولاتة
المقادير
-⅔ كوب (166.6 مل) ماء.
-½ 1 ملعقة كبيرة (15 جم) قهوة تركي.
-ملعقة صغيرة (5 جم) كاكاو.
-ملعقة صغيرة (5 جم) شوكولاتة مبشورة.
-سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
-ضعي الماء والقهوة والكاكاو والسكر والشوكولاتة في كنكة “ركوة”، وقلبي المكونات حتى تذوب.
-ضعي القهوة على نار هادئة حتى تقترب من الغليان.
-ارفعي القهوة من على النار حتى تهدأ قليلًا، ثم أعيديها مرة أخرى حتى تظهر فقاعات على أطراف الكنكة، ويصبح لها وجه.
-ارفعي القهوة من على النار، وصبيها في الفناجين، وقدميها ساخنة.
