المطبخ الفرعوني نتحدث عنه بشكل تفصيلي من خلال مقالنا هذا مع ذكر أهم العادات والتقاليد الخاصة بهم تابعوا السطور القادمة.
المطبخ الفرعوني
-المطبخ الفرعوني هو الطعام الذي كان يأكله أهل مصر أيام الفراعنة وحتى اليوم فإن فيضانات نهر النيل يجعل المناطق المحيطة به من أخصب الأراضي الزراعية عند المصريين وبالتالي يعطى محاصيل غذائية متنوعة فبجانب الخضروات والفاكهة المتنوعة عرف قدماء المصريين واستعملوا العسل والتمر والزبيب والحبوب واللحوم والطيور والأسماك .
-كان الطعام يقدم على موائد صغيرة وكان يتبع الوجبة الرئيسة الفواكه أو الحلويات مثل فطائر العسل والمربيات. وكان للمآدب أصولها في مأثوراتهم؛ فمن نصائح بتاح حتب “إذا كنت مدعواً إلى مائدة من هو أعظم منك فخذ ما عسى أن يعطيه لك عندما يوضع أمامك، لا تنظر إلا إلى ما هو أمامك ولا تسدد نظرات كثيرة إليه لأن إجباره على الالتفات إليك أمرٌ تكرهه النفس.
-كانت البقوليات هي الطعام الشعبي المعتاد وأهمها الغول (الحراتي) الذي كان يطهى بطرق مختلفة وتصنع منه الشوربة أو البيصارة. وكان هذا الطعام يقدم للآلهة ويأخذه الكهنة كمانع للغازات ويأتي بعد الفول العدس الذي كان الغذاء اليومي لبناة الأهرام ثم اللوبياء. لم يعرفا المصريون الرز ولا الطماطة.
-“وكثيراً من الحلويات المصنوعة من الدقيق ونرى اللحوم (أي اللحم البقري ولحم الماعز والضأن ولحم الخنزير والأوز والحمام) على موائد ‘الطعام، وكثيراً ما تتضمن المناظر صوراً تمثل القصابين والطيور.
-ومع ذلك يجب ألا يغيب عن بالنا أن مصر بلد حار وأن اللحوم لا يمكن الاحتفاظ بها لمدة طويلة، فإذا ما ذبح ثور وجب استهلاك لحمه بسرعة ولا يستطيع الحصول على مثل هذا الترف إلا المجتمع الغني كثير التعدد، كان اللحم هو للطعام أيام الأعياد، كما هو الحال اليوم،
أصناف الطعام الفرعوني
-الخبز أو العيش باللهجة المصرية، وأنواعه: بتاو و سميط و يوكل وخمريت وملتوت وجرجوش و كسرة وكاواي كاوي. وبعضها ما زال موجودا بالصعيد.
-اللحوم مثل لحوم الثيران ، والأوز والدجاج والاسماك والماعز.
-الخضروات مثل البصل والثوم والفجل والخس والخيار والكراث.
-الحبوب مثل القمح والشعير ، والعدس والسمسم.
-الفواكه مثل التين والجميز والنبق والعنب والرمان والبطيخ والبرقوق.
-المشتقات فاستخرج الزيت من السمسم والخروع والفجل وجفف العنب والبلح والتينوبذور الكتان ، وبذور الفجل ، والقرطم ، الحشيشة، ومن المعروف أن زيت الفجل كان هو الأكثر شعبية ، كما فضلوا الكثير من التوابل مثل الملح والينسون والقرفة والكزبرة والكمون والشبت والشمر والحلبة والمارجورام والخردل والزعتر.
-الحليب وصنع منه الجبن والزبدة.
-المشروبات مثل البيرة والنبيذ.
الأطباق الفرعونية
-كانت الأطباق المنتشرة حتى بين الفقراء هي الخبز والجعة مع بعض ثمار البصل والثوم والعدس والكراث والفجل والخس والخيار، أما الفواكه فكان التين والجميز.
– كان الطعام الأساسي هو الخبز وكان اللحم الأكثر شيوعاً هو لحم الطيور والأسماك.
-كانت الخضروات التي يتناولها الفلاح المصري بشكل يومي تقريباً هي: الخس، الجرجير، الفجل، الكرنب، القرنبيط، البصل الأخضر، الشبت، البقدونس، الكزبرة وهي خضروات صحية. أما الثوم فكان العمال والبناؤن يتناولونه بشكل يومي.
-زرع المصريون النخل وكانوا يسمون النخلة (أمت) والتي تستخدم اليوم كاسم من أسماء بلح الرطب وهي (أمهات). وعرف المصريون العسل وكانت مصر أقدم بلد عرف تربية النحل.
-كان المصريون يتناولون طعامهم باليدين وهم جالسون حول صينية موضوعة على منضدة صغيرة بقاعدة، وكانوا يغسلون أيديهم قبل وبعد الأكل.
المطبخ في مصر القديمة وأدوات الطعام
-كان المطبخ يقع، عادة، في نهاية المنزل ويكون مسقفاً بالقش والأغصان وفيه ما يسمح بخروج الدخان، وربما كان موجوداً ضمن فناء المنزل مجاوراً لغرفة خزين الطعام اًو أسفلها. والمطبخ المصري بسيط يحتوي على فرن طيني أو حجري مع أدوات الطعام اللازمة.
-أدوات الطعام هي الهاون والمطحنة (حجر الرحى)، حوض العجين، أدوات الطهي. وكان الفرن من الفخار مدرجاً يحوي أدواته أو أسطوانياً متنقلاً، وربما كان الفرن بدائياً يتكون من بضعة أحجار تكون أشبه بالكانون الذي يوضع فيه النار وتوضع عليها أواني الطبخ. ومن الأدوات الصغيرة السلال والمناخل والأواني والملاعق والسكاكين.
قرابين الطعام في العصر الفرعوني
اعتاد المصريون أن يقدموا الاطعمة كقاربين لالهتهم ودفنها مع موتاهم. ومن أشهر قرابينهم: الخبز الناعم والفطائر على هيئة البقر والجعة والفاكهة والشهد والبلح والخبز أبيض المستطيل والشحم والبلح المجفف والزبيب واللبن والزيت والفول المقشر والزبدة والماعز والأوز والعجول كما وجدت في قبور الفراعنة أطعمة كثيرة اعتقد أن الميت يحتاجها في مماته ومنها: قطع اللحم البقري والحبوب والخبز وعصيدة سفير وسمك مطهي وحساء حمام وسمان مطهي وكلاوي مطهية وضلوع بقر وفاكهة مسلوقة ونبق كان طازجا وفطائر عسل وجبن وإناء من الخمر.
الاستنتاج النهائي
يتضح من القائمة أعلاه أن الناس في مصر القديمة كان لديهم عادات غذائية جيدة مع الكثير من المواد الغذائية المتوفرة في وجباتهم اليومية بداية من الأغنياء ، إلى الفقراء ، وحتي إلى العمال والأفراد الذين يقومون بـ الزراعة ، وبغض النظر عن الاختلافات في نوعية الطعام الذي اعتادوا على التمتع به ، الا أنه كان معظمهم تقريباً يأكلون الطعام بشكل جيد مع وفرة ملحوظة في الموارد الزراعية والحيوانية، وكان لديهم غالباً خياراً واحد أو أكثر للغذاء في يدهم وما زالت الحقيقة الواضحة هي أن السلع الأساسية والأطعمة التي كانت سائدة في مصر القديمة كان لها تأثير كبير في العادات الغذائية لأجيال من الحضارات التي أتت وستأتي في السنوات القادمة سواء في مصر أو في العالم من خارجها.
