الملوخية المغربية نتعرف معا على طريقة تحضيرها بالخطوات الكاملة والمقادير الصحيحة هذا بخلاف وصفقات أخرى مختلفة للملوخية مثل طريقة عمل كلاً من
الملوخية المصرية والملوخية الجزائرية وختام الموضوع الفوائد الصحية للملوخية.
الملوخية المغربية
المقادير
-دجاج مقطع – 700 غرام
-كزبرة خضراء مفروم 3 ملاعق كبيرة
-ثوم مهروس 10 فصوص
-سمن 3 ملاعق كبيرة
-ملح بحسب الرغبة
-فلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
-مرق دجاج 9 أكواب
-ملوخية يابسة 4 أكواب
-كزبرة يابسة – ملعقة كبيرة
-حبهان 4 حبات
-قرفة – عودان
-4 ورق غار
-جوزة الطيب حبتان
-عصير ليمون حامض – ربع كوب
طريقة العمل
1- ضعي الدجاج في قدر على النار، اغمريه بالماء ثم اضيفي الحبهان، القرفة، الملح، ورق الغار وجوزة الطيب.
2- أتركي المكونات على النار حتى تنضج ثم ازيلي قطع الدجاج من المرق واحتفظي به جانباً.
3- ذوّبي السمن في قدر على النار ثم اضيفي الملوخية وقلّبي حتى تذبل.
4- زيدي الثوم، الكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات.
5- أسكبي مرق الدجاج واتركي المكونات على نار هادئة حتى تغلي.
6- قطّعي الدجاج الى احجام صغيرة ثم اضيفيها الى قدر الملوخية.
7- أضيفي الملح وعصير الليمون الحامض ثم غطّي القدر واتركي الملوخية من جديد على نار هادئة حتى تتسبّك جيداً.
8- وزّعي الملوخية في أطباق وقدميها على سفرتك ساخنة.
الملوخية المصرية
ا
لمقادير
– الملوخية : 500 غراماً (خضراء / منظفة مفرومة بفرامة الملوخية)
– الدجاج : دجاجة (مقطعة ومنظفة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– طماطم : 1 حبة (مقطعة أرباع)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– هيل : 3 حبات
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1-ضعي قدر مملوء ماء على الغاز.
-أضيفي البصل والطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل والزيت واتركي المزيج حتى يغلي.
2-أضيفي الدجاج واتركي المزيج على النار مغطى حتى ينضج الدجاج ثم صفي المرق وحمري الدجاج بالفرن ليصبح ذهبياً.
3-ضعي حوالي 2 كوب من المرق في قدر وأضيفي الملوخية وحركي المزيج على نار منخفضة.
4-أضيفي المزيد من المرق في حال الحاجة مع التحريك دون تغطية القدر.
5-اتركي الملوخية تغلي على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
6-سخني ملعقة السمن في مقلاة وحمري الثوم حتى تظهر الرائحة ثم أضيفي الكزبرة وازيلي المقلاة عن النار.
7-ضعي الملوخية في طبق التقديم ووزعي تقلية الكزبرة والثوم وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المحمر.
ملوخية جزائرية
مقادير
– ⅔ كوب (100 جم) ملوخية مجففة مطحونة.
-¾ كوب (187.5 مل) زيت نباتي.
– ½ كوب (100 جم) بصل مفروم.
– 10 فصوص ثوم.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) كزبرة.
– ملعقة صغيرة (5 جم) توابل رأس الحانوت.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كراوية.
-ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
– ملعقة صغيرة (5 جم) هريسة.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
– ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
5 أكواب (1250 مل) ماء ساخن
طريقة تحضير
1-اخلطي الملوخية والزيت في وعاء حتى يتجانسا، ثم ضعيها جانبًا.
2- ضعي الثوم والبصل والكزبرة وتوابل رأس الحانوت والكراوية والملح والفلفل في محضر الطعام، وافرمي حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم أضيفي الهريسة وصلصة الطماطم جيدًا.
3- تبلي اللحم بالخليط السابق، ثم سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم ضعي اللحم وقلبي حتى يتحمر قليلًا لمدة خمس دقائق.
4-أضيفي كوبًا من الماء الساخن حتى درجة الغليان إلى اللحم، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5- أضيفي الملوخية إلى اللحم، ثم ضعي لتر ماء ساخن، وغطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف حتى يطفو الزيت على السطح، أو ضعيها في حلة الضغط لمدة 60 دقيقة، وقدميها ساخنة مع الخبز.
فوائد الملوخية
1- تعزيز صحة القلب
محتوى الملوخية العالي من عنصر البوتاسيوم كما ذكرنا سابقًا يساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم، وهذا من شأنه أيضًا تعزيز صحة القلب ولكن إضافة لذلك المحتوى العالي من الألياف الغذائية الذي تحويه الملوخية يعزز فوائدها، فالألياف الغذائية تساعد في تخفيض نسب الكولسترول السيء في الجسم (LDL)، وزيادة نسب الكولسترول الجيد (HDL)، من شأن المذكور المساعدة في تقليل فرص الإصابة بالجلطات القلبية، والسكتات الدماغية، وتصلب الشرايي
2- السيطرة على ضغط الدم
محتوى الملوخية العالي من عنصر البوتاسيوم يجعل لها دور كبير في السيطرة على ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب، فالبوتاسيوم يساعد في ارتخاء الأوعية الدموية واتساعها وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين فيها.
3- الوقاية من هشاشة العظام
من فوائد الملوخية الأخرى أنها تعمل على تعزيز نمو العظام ووقايتها من الهشاشة والكسر، فمحتواها العالي من المعادن المختلفة كالكالسيوم والفسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة كله يلعب دور مهم في بناء العظام ووقايتها وحمايتها.
4-الوقاية من فقر الدم
لطالما اشتهرت الخضروات الورقية ذات اللون الخضر الداكن بمحتواها العالي من الحديد، وكلما زادت قتامة اللون الأخضر فيها كل ما دل ذلك على زيادة محتواها من الحديد والحديد يعد المكون الأساسي لكريات الدم الحمراء، ونقصه يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بفقر الدم.
5- تنظيم عمل الجهاز الهضمي
من فوائد الملوخية أنها تحتوي على نسب عالية من الألياف الغذائية التي يساعد في تنظيم عمليات الهضم، والوقاية من الإمساك، وتخفيف أعراض القولون العصبي.
