بلح الشام الشيف محمد حامد نتعرف عليها معا من خلال هذا المقال مع وصفات مختلفة أخرى لبلح الشام لكبار الشيفات في العالم العربي.
بلح الشام الشيف محمد حامد
مقادير العجينة
-6 ملعقة كبيرة زبدة
-2 ملعقة صغيرة سكر
-1 كوب طحين
-كوب ماء
-3 بيض
-بياض بيضة مخفوقة
-0.25 ملعقة صغيرة ملح
-زيت للتحمير
مقادير صلصة الشوكولاتة:
-50 غ شوكولاتة، قطع صغيرة
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-كوب سكر بودرة
-ملعقة صغيرة فانيليا
-3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
طريقة التحضير
-ضعي الزبدة و السكر و الماء و الملح في قدر على النار، دعيه حتى يغلي.
-خففي النار و أضيفي الطحين.
-قلبي المزيج بملعقة خشبية حتى يبدأ المزيج في التكور.
-ارفعيه من على النار و اتركيه ليبرد.
-أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى، مع العجن بعد كل إضافة، اعجنيها بالملعقة حتى يمتزج البيض تماما.
-أضيفي بياض البيض وقلبي حتى يمتزج.
-حمي الزيت.
-ضعي العجين في كيس حلواني، اصنعي أصابع بلح الشام مباشرة الشهيرة فوق الزيت.
-اقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، وبعدها يتم انتشالها من الزيت.
طريقة عمل صلصة الشوكولاتة:
-أذيبي الشوكولاتة والزبدة في ثدر على نار هادئة وأضيفي السكر و الفانيليا و قلبي، أضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
-اتركيها لتبرد قليلا.
-اسكبي الصلصة بالتساوي على على أصابع بلح الشام.
-اغمسي دوائر بلح الشام في الفروستينج و اتركيها تتجمد.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المقادير
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-1 ملعقة كبيرة سكر
-½ 2 كوب دقيق
-2 كوب ماء
-2 ملعقة كبيرة سميد
-1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
-3 بيض
-¼ ملعقة صغيرة ملح
-3 كوب زيت للتحمير
مقادير القطر
-½2 كوب سكر
-2 كوب ماء
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة بلح الشام بالسميد
-في قدر على النار، أضيفي مكونات القطر واتركيهم على نار هادئة مع التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه من على النار حتى يبرد.
-ضعي الزبدة و السكر و الماء و الملح في قدر على النار، دعيه حتى يغلي.
-أضيفي الدقيق تدريجيا مع التقليب بملعقة خشبية، ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد.
-أضيفي البيض بالتدريج مع استمرار التقليب، ثم أضيفي السميد وبعده النشا وقلبي لمدة 10 دقائق.
-ضعي العجين في كيس حلواني. واصنعي أصابع بلح الشام في الزيت الساخن مباشرة. قلبها حتى تتحمر ثم ارفعيها من على الزيت وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
-اغمسيها في القطر البارد بعد خروجها من الزيت مباشرة، صفيها ورصيها في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام الشيف الشربيني
المكوّنات
-دقيق – كوب وثلث
-ماء – كوب وربع
-فانيليا – ظرف
-زبدة – ملعقة كبيرة
-زيت – ملعقة كبيرة
-ملح – رشة
-نشا ذرة مذوب بالقليل من الماء – ملعقة كبيرة
طريقة العمل
– ضعي في قدر على النار كلً من الماء، الزيت والزبدة، حرّكي المكونات لتتداخل ثم اتركيها حتى تغلي.
– أضيفي الدقيق، الفانيليا، ملون الطعام والملح ثم اخلطي المكونات من جديد بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس.
– أبعدي المكونات عن النار وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي، زيدي النشاء ثم اخلطي المكونات حتى تحصلي على مزيج متماسك.
– ضعي المزيج في كيس حلواني، شكّليها الى أصابع فوق قدر من الزيت الحامي.
– أتركي أصابع بلح الشام في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ازيليها بعدها وغمّسيها بالقطر ثم قدميها مباشرة على سفرتك.
سر نجاح بلح الشام
-عدم اضافة كل البيض دفعة واحدة ولكن بيضة مع العجين مع الخلط الى ان تختفي واضافة الأخرى وهكذا
-سر قرمشه بلح الشام هي اضافة العجين الى الزيت البارد عند القلي وعند اضافة عجين آخر نبعد الزيت عن النار حتى يهدأ ثم نكمل القلي
-حتى يكون بلح الشام طري من الداخل نضعه على ورق ليمتص الزيت وبعدها مباشرة نضعه في الشربات وهو دافئ
فائدة بلح الشام
-بلح الشام له فوائد كثيرة بسبب مكوناته حيث يحتوي على البروتين الحيواني في البيض و البروتين النباتي في القمح.
-بلح الشام من الاكلات الغنية بالسعرات الحرارية والدهون والكولسترول حيث يحتوي على حوالي 477 سعر حراري و 210 من الكولسترول.
