بلح الشام المكونات الأساسية، وطريقة عمل بلح الشام مع الشيف نونا، وطريقة عمل بلح الشام مع الشيف حسن، ونبذة عن بلح الشام، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
بلح الشام المكونات الأساسية
المكونات
– كوب دقيق.
– كوب ماء.
– ربع فنجان زيت.
– 3 بيضات.
– ملعقة نشا صغيرة.
– رشّة فانيليا.
– رشّة ملح.
– قطر “شربات”.
مكونات القطر
– 2 كوب سكر.
– 2 كوب ماء.
– عصير نصف ليمونة.
– رشّة فانيليا.
طريقة تحضير
1. في قدر على النار، ضعي الماء والزيت وأتركيهم حتى الغليان.
2. أثناء غليان الماء والزيت على النار، ثم قومي بإضافة الدقيق والنشا والفانيليا في وقت واحد مع التقليب المستمر حتى يصبح العجين متماسك.
3. إرفعي العجين من على النار وإمزجيها جيداً، ويفضل إستخدام العجّان ثم أتركيها قليلاً حتى تبرد.
4. إبدئي بإضافة البيض بشكل تدريجي، فبعد إضافة كل بيضة قومي بخلط المزيج جيداً.
5. ضعي العجين في قمع الحلويات لتشكيل بلح الشام وضعيه في زيت ساخن.
6. إنتظري حتى يتحول لونه للذهبي ثم اغمريه في القطر البارد.
7. إرفعي بلح الشام من القطر وصفيه ثم ضعيه في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام مع الشيف نونا
المقادير
– كوب وربع دقيق.
-2 معلقة كبيرة نشا.
– 2 معلقة كبيرة سميد بسبوسة.
– 3 بيض.
– عصير ليمون.
– كوب وربع ماء.
– 2 معلقة كبيرة زبدة.
– رشة ملح.
مقادير الشربات أو السيرب
– كيلو سكر.
– نصف لتر ماء.
– شرائح برتقال.
– ربع معلقة صغيرة ملح ليمون.
مقادير التزيين
– شكولاتة خام دارك ذائبة.
– شوكولاتة خام بيضاء ذائبة.
– فستق مجروش.
– فول سوداني مجروش.
– جوز هند ناعم.
طريقة التحضير
1. أحضري حلة علي النار وقومي بوضع فيها كيلو السكر ونصف لتر الماء حتي نقوم بتجهيز شربات بلح الشام ثم اتركيه علي النار مع التقليب حتي يذوب كل كمية السكر في الماء.
2. قومي الان بعد ان يغلي بوضع ربع معلقة صغيرة من ملح الليمون واتركيها لتغلي ثم ارفعيها من علي النار وضعي فيها شرائح الليمون واتركيها جانبا لتبرد قبل الاستخدام.
3. أحضري حلة علي النار وضعي فيها المياة حتي تغلي ثم اضيفي رشة الملح والزبدة وقومي بتقليبهم معا علي النار حتي يمتزجوا جيدا في المياة المغلية.
4. أحضري بولة صغيرة وقومي بوضع فيها الدقيق والنشا والسميد وقومي بتقليبهم معا ثم قومي بوضعهم في الحلة علي النار مع التقليب السريع علي النار حتي يمتزجوا معا.
5. احضري العجان وقومي بوضع فيه العجينة وقومي بتشغيل العجان حتي يبرد عجينة بلح الشام نهائيا ثم قومي, قومي الان بوضع الليمون والثلاثة بيضات وشغلي العجان مرة أخري.
6. اتركيهم حتي يمتزجوا جيدا قومي بوضع العجينة في قمع بلح الشام واتركيه جانبا, قومي باحضار طاسة وضعي فيها زيت علي النار.
7. قومي الان بوضع قطع من قمع بلح الشام في الزيت حتي يبدأ يستوي بلح الشام ثم قومي برفع بلح الشام ووضعه في مصفاة حتي يتصفي من الزيت.
8. قومي الان بوضعه مرة أخري في الزيت بعد ان يهدأ ليكون مقرمش جيدا ثم قومي بتسوية جيدا ورفعه في مصفاة مرة أخري ثم قومي بوضعه في شربات الثقيل البارد.
9. قومي الان بوضعه في طبق او صينية التقديم برصة شكلها جميل وقومي بوضع فوقها انواع التزيين من الشيكولاتة الدارك او البيضاء وغمسها في المكسرات المجروشة او السوداني وقدمية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل بلح الشام مع الشيف حسن
المقادير
– كوب ونصف دقيق.
– 6 بيضات.
– 8 ملاعق كبيرة زيت أو زبدة.
– معلقة صغيرة فانيليا.
– كوب ماء.
– زيت غزير للتحمير.
– كوب من الشربات البارد.
طريقة التحضير
1-يوضع الماء والزيت أو الزبدة على النار حتى يغلي ثم يرفع، ويضاف الدقيق مع التقليب السريع حتى يصبح كالكرة، يعاد مرة أخرى لمدة دقيقة على النار مع استمرار التقليب، ومن ثم يوضع في آلة العجن.
2- يضاف البيض، بعد أن يبرد الخليط تماما، بالتدريج، ويخفق جيدا.
3- يرفع العجين في كيس حلواني، على شكل نجمة واسعة، واكبسى العجين جيدا داخل الكيس.
4- يتم وضع الزيت في إناء عميق للقلي، اكبسي كيس بلح الشام عن طريق الضغط حتى يظهر لك شريط من العجين، اقطعيه لشرائط بطول 7 سنتيمتر، وأنزليها في الزيت الدافئ، واتركيها لمدة دقيقتين ثم ارفعي حرارة النار لمدة 10 دقائق حتى تحمر ثم اخرجيها واغمسيها في الشربات البارد ثم تصفى وتقدم.
نبذة عن بلح الشام
هو حلوى سورية المنشأ ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، وقام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، حيث تشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في السعودية مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا والسودان.
