حجم كوب الإسبريسو

حجم كوب الإسبريسو، ونبذة عن قهوة الاسبريسو، ولمحة تاريخية عن قهوة الإسبريسو، ومصطلحات تحضير الإسبريسو، ودليل تحضير قهوة الاسبرسو، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

حجم كوب الإسبريسو

هناك 4 أنواع لقهوة الإسبريسو وهي تكون كما يلي:
– كوب Single عبارة عن 7 جرام قهوة و30 مل ماء (الأساسى).
– كوب Double عبارة عن 14 جرام قهوة و 60 مل ماء (يكون ضعف كمية القهوة والماء).
– كوب Risotto عبارة عن 7 جرام قهوة و 22 مل ماء (حيث يكون نفس كمية القهوة ولكن مُركز في مقدار ماء أقل).
– كوب Lingo عبارة عن 7 جرام قهوة و 90 مل ماء (حيث يكون نفس كمية القهوة ولكن مقدار الماء أكثر لذلك يكون أقل تركيزًا عن ما سبق).

نبذة عن قهوة الاسبريسو

– يرجع تسمية قهوة الاسبريسو إلى موطنها إيطاليا، حيث يعني الاسم “القهوة الطازجة”، أي أن تسميتها تنبع من جودة حبوب القهوة المصنعة منها.
– يتكون مشروب الاسبريسو من القليل من الماء المغلي مع حبوب البن المطحونة، ما يجعله ذا قوام متماسك وسميك نسبة لأنواع القهوة الأخرى، ويقدم في فنجان صغير شفاف بالغالب لإبراز لونه.
– تعتبر قهوة الاسبريسو من المشروبات الساخنة الأغنى بالكافيين، حيث يحتوي فنجان واحد بحجم 60 ملليتر على 80-150 ملليتر من الكافيين، تتغير كمية الكافيين بحسب نوع حبوب القهوة ومدى تركيزها.

لمحة تاريخية عن قهوة الإسبريسو

– يكون أنجيلو موريوندو مخترع أول آلة لصنع القهوة، وهي عبارة عن ماكينة صنع قهوة إسبريسو يدوية، حيث أخترعت آول آلة تعمل بالبخار لصنع قهوة الإسبريسو الفورية على يد الإيطالي أنجيلو موريوندو في عام 1884، ثم أضاف لويجي بيزيرا عددًا من التحسينات لآلة موريوندو لصنع الإسبريسو كان أولها في 19 ديسمبر 1901، ثم أسس رجل الأعمال الإيطالي ديسيديريو بافوني في عام 1903 شركة لا بافاوني لإنتاج الآلة صناعيًا، والتي كانت عبارة عن ورشة صغيرة في ميلان تنتج بمعدل آلة واحدة يوميًا. وكانت آلة بافوني تستغرق 45 ثانية في إعداد فنجان القهوة واحد.
– ارتبط ارتفاع استهلاك الإسبريسو بالتوسع الحضري، حيث وفرت مقاهي تقديم الإسبريسو مكانًا للتواصل الاجتماعي.
– ازدهرت قهوة الإسبريسو في العديد من دول أوروبا بفضل السياحة إلى إيطاليا، وبفضل المقاهي الإيطالية التي كانت تقدم الإسبريسو لطبقة العاملة من المغتربين ذوي الأصول الإيطالية، ثم انتشرت في المملكة المتحدة بين فئة الشباب خلال حقبة الخمسينيات من القرن العشرين. وانتشرت في الولايات المتحدة الأمريكية في الأحياء الإيطالية، مثل نورث إند في بوسطن، وليتل إيتالي في نيويورك، ونورث بيتش في سان فرانسيسكو.
– تطور من الإسبريسو عدد من المشروبات الأخرى بإضافة بعض المواد إليها، ففي أوروبا تحولت إلى مشروب الكابتشينو بإضافة الحليب ذو لرغوة، وفي الولايات المتحدة الأمريكية اشتهر مشروب اللاتيه الذي قدم لأول مرة في خمسينيات القرن العشرين في مقهى ميديتيرينيوم في مدينة بيركلي بولاية كاليفورنيا على يد لينو ميورين بإضافة بعض المنكهات إلى الإسبريسو، ثم انتشر في مدينة سياتل.
– في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات من القرن العشرين، وراحت تقدمه سلسلة مقاهي ستاربكس الشهيرة في العديد من بلدان العالم.
– أخذت شعبية الإسبريسو تتزايد في بلدان الشرق الأوسط وآسيا مع افتتاح سلاسل المقاهي الغربية.

مصطلحات تحضير الإسبريسو

هناك مجموعة من المصطلحات المستخدمة عند تحضير قهوة الإسبريسو وهي كالتالي:
– السحب (Pull)
يسمى تحضيرشوت الإسبريسو بالسحب.
– بورتافلتر (Porterville)
هو جزء من ماكينة عمل الإسبريسو، يتم فيه وضع البن المطحون أثناء عملية التحضير ويسمى أيضًا (group handle).
– الطحن (Grind)
هي تحويل حبوب القهوة المحمصة إلى البن المطحون.
– الجرعة (Dose)
هي كمية البن التي يتم وضعها في البورتافلتر.
– الكبس (Tamp)
هو تطبيق ضغط على البن الموضوع في البورتافلتر وتوزيعه بالتساوي قبل الاستخلاص.
– الاستخلاص (Extraction)
هو صب الماء على البن للحصول على النتيجة النهائية وهي شوت الإسبريسو.

دليل تحضير قهوة الاسبرسو

تحضير الاسبرسو يحتاج إلى صبر ومهارة، فلا تتوقع ان يصبح لديك اسبرسو رائع من أول تجربة، فتحضيره يحتاج الى وقت وممارسة لإتقانه. ويختلف تحضيره من حبوب قهوة إلى أخرى، في النهاية يجب أن يتحلى الاسبرسو بحمضية معتدلة مع حلاوة وقوام ممتلئ، حيث يجب استخلاص 20-30 مل من القهوة في 20 – 30 ثانية.
ماذا تحتاج ؟
1.قهوة.
2.مكينة الاسبرسو.
3.مطحنة.
4.ميزان.
5.ضاغط.
6.حامل القهوة البورت فلتر.
7.مؤقت.
8.كأس الاسبرسو.
طريقة التحضير
– الخطوة الأولى
قم بوضع قهوة طحنتها ناعمة في سلة البورت فلتر، كمية القهوة تعتمد على سلة القهوة في البورت فلتر، +- 1 جرام من السلة.
– الخطوة الثانية
افتح الماء من رأس المكينة لعدة ثواني فقط.
– الخطوة الثالثة
تأكد من تساوي سطح القهوة قبل كبسها.
– الخطوة الرابعة
ضع البورت فلتر على سطح مستوي وقم بكبس القهوة بشكل متساوي بقوة تتراوح ما بين 9 – 13.5 كجم.
– الخطوة الخامسة
قم بفر الكابس فرة خفيفة لصقل سطح القهوة لاستخلاص متساوي.
– الخطوة السادسة
ضع البورت فلتر في رأس المكينة وقم بتشغيلها – يجب أن يكون الضغط 9 بار.
– الخطوة السابعة
يجب أن تبدأ القهوة بالنزول بشكل بطيء ثم تتسارع بالنزول، بالبداية لونها بني غامق ثم يتحول إلى اللون الأصفر في النهاية، تذكر 20-30 مل في 20-30 ثانية، فعندما تصل القهوة إلى 30 مل في أقل من 20 ثانية إذن الطحنة خشنة أكثر من اللازم، وعندما تكون القهوة اقل من 20 مل في 30 ثانية إذن الطحنة أنعم من اللازم.