سبب عدم استواء الفلافل من الداخل، وطريقة سهلة لعمل الفلافل الشهية، وطريقة عمل الفلافل البيتي، وكيفية عمل الفلافل بالطريقة الأسرع والأفضل، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سبب عدم استواء الفلافل من الداخل
يرجع سبب عدم استواء الفلافل من الداخل إلى تسخين الزيت بشكل مفرط، حيث أن قبل أن تبدأي بقلي الدفعة الأولى، حاولي قلي حبّة واحدة من الفلافل. من الأفضل أن يتراوح وقت طبخها بين الدقيقتين والثلاث دقائق لكلّ جهة حتى تتحوّل إلى لون بني غامق. إذا تحول لونها إلى بني في فترة أقلّ، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت مرتفعة وستحصلين على حبة فلافل ذات قوام محروق من الخارج ونيء من الداخل. حتى تتفادي هذه المشكلة عدّلي حرارة الزيت لتحصلي على نتيجة مثالية.
طريقة سهلة لعمل الفلافل الشهية
المكوّنات
– حمّص – كوب.
– بقدونس مفروم – كوب.
– كزبرة مفرومة – نصف كوب.
– ثوم مهروس – 3 فصوص.
– كزبرة يابسة – ملعقة صغيرة.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– بابريكا – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – بحسب الرغبة.
– عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان.
– قشر ليمون حامض – ملعقة صغيرة.
– زيت زيتون – ملعقة كبيرة.
– زيت للقلي – بحسب الحاجة.
طريقة العمل
1- ضعي الحمص في وعاء متوسط الحجم، اغمريه بالماء ثم اتركيه منقوعاً لحوالى 3 ساعات على الأقل.
2- صفّي الحمص من الماء ثم ضعيه في محضرة الطعام، اضيفي البقدونس، الكزبرة، عصير الليمون الحامض، قشر الليمون الحامض، زيت الزيتون والثوم.
3- نكّهي بالكزيرة اليابسة، الكمون، الفلفل الأسود، البابريكا، الفلفل الاسود والملح.
4- أخلطي المكونات جيداً لحوالى 8 دقائق حتى تحصلي على خليط ناعم كالعجينة تماماً.
5- خذي مقدار من الخليط ثم شكّليه بواسطة يديك الى قرص متوسط الحجم، صُفيه في طبق جانباً.
6- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم انزلي الأقراص بعدها في قدر من الزيت الحامي على النار.
7- أتركي أقراص الفلافل حتى تتحمّر من الجهتين ثم ازيليها من القدر وضعيها على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت.
8- صُفي الفلافل في طبق ثم قدميها ساخنة على سفرتك.
طريقة عمل الفلافل البيتي
المكوّنات
– فول أبيض منقوع ليلة كاملة ومصفّى – كوبان.
– حمّص منقوع ليلة كاملة ومصفّى – نصف كوب.
– دقيق – 4 ملاعق كبيرة.
– بصل مفروم – 3.
– بصل أخضر مفروم – 5.
– كزبرة مفرومة – باقتان.
– بقدونس مفروم – باقة.
– بهارات فلافل – ملعقة صغيرة.
– كمون – نصف ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – ملعقة كبيرة.
– زيت للقلي – بحسب الحاجة.
طريقة العمل
1- إطحني الحمص والفول في ماكينة الطحن أو في الخلاط الكربائي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
2- أضيفي الدقيق، البصل، البصل الأخضر، الكزبرة، البقدونس، بهارات الفلافل، الكمون، الفلفل الأسود المطحون، الملح والبايكنغ باودر واطحني المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس.
3- اتركي العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
4- قسّمي العجين إلى قطع صغيرة وشكّلي أقراص الفلافل الدائرية.
5- حمّي الزيت في قدر على النار واقلي الفلافل حتى تحمرّ من جميع الجهات.
كيفية عمل الفلافل بالطريقة الأسرع والأفضل
المكوّنات
– حمّص – كوبان.
– بقدونس مفروم – ربع كوب.
– كزبرة مفروم – ربع كوب.
– ثوم مهروس – فص.
– كمون – ملعقة كبيرة.
– فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة.
– بودرة بصل – ملعقتان صغيرتان.
– ملح – بحسب الرغبة.
– بايكنغ باودر – ملعقتان صغيرتان.
– دقيق – ثلاثة ارباع كوب.
– فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة.
طريقة العمل
1- ضعي الحمص في وعاء ثم اغمريه بالماء واتركيه جانباً لحوالى ليلة كاملة.
2- صفّي الحمص من الماء ثم ضعيه في محضرة الطعام.
3- أضيفي البقدونس، الكزبرة، الثوم، بودرة البصل، البايكنغ باودر والدقيق.
4- أهرسي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم نكّهي بالكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر والملح.
5- أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متماسك كالعجينة.
6- خذي مقدار من الخليط، كوّريه بواسطة يديك ثم صُفي الكرات في صينية.
7- أدخلي الصينية الى الثلاجة لحوالى ساعتين حتى تجمد كرات الفلافل.
8- حمّي زيت غزير على النار ثم انزلي كرات الفلافل واتركيها حتى تنضج وتتحمّر.
9- أزيلي الفلافل من الزيت، ضعيها على محارم ورقية لتتشرّي فائض الزيت ثم قدميها مباشرة على سفرتك.
