سر البيتي فور الجاهز، وطريقة عمل بيتي فور هش، وطريقة البيتي فور بالشوكولاتة، وطريقة عمل البيتي فور بشكل جديد، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سر البيتي فور الجاهز
– التزمي بالمقادير
فكما ذكرنا سالفاً، فإن مقادير البيتى فور بالماكينة يختلف اختلافاً طفيفاً عن البتيفور العادي، التزمي بالمقادير المخصصة لعمل البتيفور بالماكينة، وقومي بتطبيق خطوات العمل بنفس الطريقة حتى تكون لديك عجينة قابلة للتشكيل، ثم قومي بوضعها في الماكينة.
– طريقة تشكيل البتيفور بالماكينة
1. الحصول على حبات منتظمه ومضبوطة من أشهر مشاكل عمل البيتيفور وهو سر البيتي فور الجاهز الناجح الأول، فقبل البدء في وضع العجينة بداخل الماكينة لا تنسي أن تقومي بضبط الترس الخاص بها على الرقم 1.
2. اضغطي مقدار العجينة ضغطة واحدة ولكن يراعى أن تكون خفيفة وسريعة، فإذا كانت الضغطة كبيرة من الممكن جداً أن تلتصق العجينة بالماكينة ولا تستطيعي تشكيلها بالطريقة الصحيحة، تجنبي أيضاً تكرار الضغط حتى لا تحصلي على شكل مختلف عن المطلوب.
– رص العجينة
يراعى أثناء رص وحدات البتيفور أن تتركي مسافة بين كل واحدة والأخرى حتى لا تلتصق معاً، لأن البتيفور مع التسوية قد يزيد في الحجم قليلاً، فاتركي له المسافة المناسبة وقد تقدر بواحد سنتيمتر تقريباً.
– أسرار تسوية البيتي فور
1. يجب أن يكون الفرن قد تم تسخينه مسبقاً، ولكن على درجة حرارة 160، يتم وضع الصواني على الرف الأوسط، يتم تسوية البتيفور في عشر دقائق فقط، لا تزيدي مدة وجود البيتي فور في الفرن أكثر من هذه المدة حتى لا يحترق من الاسفل.
2. اختبري تسوية البيتي فور، قومي بتحريك واحدة من حبات البتيفور بخفة حتى يظهر السطح السفلي لها، تأكدي من أن السطح السفلي قد حصل على لون ذهبي، اخرجي الصينية من الفرن ولا تلمسي أي من حبات البتيفور أبداً حتى تبرد تماماً، فإذا حدث وقمتي بنقل البتيفور أو حتى لمسه فإنه يتفتت على الفور لذا فمن الضروري تركه حتى يبرد تماماً ثم قومي بنقله إلى علبة بلاستيكية محكمة الغلق حتى يظل مقرمشاً.
– أسرار تقديم البيتيفور
1. لا تضعي المربى أو صوص الشوكولاتة على كامل البتيفور ولكن ضعيها على المقدار الذي يتم تقديمه فقط حتى لا تصبح طرية.
2. يمكنك تزيين حبات البيتي فور بجوز الهند أو بالفرمسيل الملون أو فارماسيل الشوكولاتة.
3. تُذاب قطعة من الشوكولاتة الخام على حمام مائي مع مكعب صغير من الزبدة ثم تغمس فيها حبات البيتي فور واتركيه على الطبق دون لمس حتى يبرد فسوف يصبح شكله رائعاً قدميه لضيوفك مع الشاي.
طريقة عمل بيتي فور هش
المكونات
– كوبان زبدة طريّة بحرارة الغرفة.
– ثلاث بيضات (بياض البيض).
– بيضة كاملة.
– كوب سكر بودرة.
– أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
– ملعقة صغيرة فانيلا.
– ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
طريقة التحضير
1. ضعي السكر والزبدة في وعاء عميق، واخفقي حتّى يتجانس الخليط ويُصبح خفيفاً.
2. أضيفي بياض البيض واحدة واحدة، واخفقي جيداً حتى يتجانس، ثم أضيفي البيضة الكاملة واخفقي مرّةً أخرى حتى يختفي أثر البيضة.
3. اخلطي البيكنج باودر مع الدقيق في وعاء، ثم أضيفي الدقيق إلى الخليط السابق.
4. اخلطي المزيج بخفة بطريقة الثني والتّقليب حتى تتكون عجينة ناعمة ومفتتة.
5. صبّي العجينة في كيس الحلويات، وشكلي البيتي فور بالشكل والحجم الذي تحبينه.
6. أضيفي حبة من البندق أو اللوز أو ترك التزيين لما بعد الخبز.
7. اخبزي البيتي فور في الفرن لمدّة تتراوح بين 8-12 دقيقة، ويُفضّل خبزها حتى تصبح بلونٍ ذهبيّ فاتح.
8. زيّني قطع البيتي فوراً بغمسها في شوكولاتة ذائبة سوداء أو بيضاء، وانثري القليل من الفستق الحلبي المطحون ناعماً، ويمكن أيضاً لصق قطعتين متشابهتين بقليلٍ من المُربّى أسفلها.
طريقة البيتي فور بالشوكولاتة
المكونات
– كأسين من الطحين الأبيض.
– رشةٌ من ملح الطعام.
– كأسٌ من الزبدة الطرية.
– نصف كأسٍ من السكر الأبيض الناعم.
– بيضةٌ كبيرة الحجم.
– ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة.
– ثلاث ملاعق كبيرةٌ من بودرة الكاكاو السائلة.
– ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر. شوكولاتة مذوبةٌ للتزيين.
طريقة التحضير
1. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحضير صوانٍ مناسبة.
2. وضع الطحين والملح في صحنٍ وتقليبها لتختلط معاً.
3. وضع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي وخفقها على سرعةٍ متوسطةٍ حتى يصبح المزيج كريمي القوام.
4. إضافة البيض والفانيليا وخفق المكونات مرةً أخرى وإضافة ماء الزهر إليها.
5. إضافة مزيج الطحين وخلط المكونات لتصبح العجينة طرية.
6. وضع نصف كمية العجينة في كيسٍ به قمعٌ لأغراض الزخرفة.
7. الضغط على الكيس فوق الصينية لإنزال قطع البيتي فور مزخرفة الشكل.
8. تكرار نفس الطرق وخطوات لباقي الكمية وترك مسافةٍ قليلةٍ بين القطع قبل إدخالها للفرن.
9. إضافة كمية الكاكاو على بقية العجينة وتقليب المكونات حتى تختلط وتتشكل عجينة البيتي فور.
10. تشكيل قطع البيتي فور بنكهة الشوكولاتة ووضعها في صينيةٍ على أن تكون متباعدة.
11. خبز صينية البيتي فور لما يقارب العشر دقائق حتى تصبح ذهبيةً من الأسفل.
12. وضع البيتي فور بعد إخراجه من الفرن على شبكٍ معدني حتى يبرد بشكلٍ كامل.
13. تزيين قطع البيتي فور بالشوكولاتة المذوبة وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
طريقة عمل البيتي فور بشكل جديد
المكوّنات
– قالب زبدة كبير.
– كوب نشا.
– كوب دقيق.
– كوب سكر بودرة.
– بيضة واحدة.
– ملعقة صغيرة فانيليا.
– 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
– شوكولاته حسب الرغبة.
خطوات التحضير
1. تخلط الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي إلى أن يذوب السكر ثم تضاف البيضة والفانيليا ويخلط الجميع جيداً.
2. يخلط النشا والحليب والدقيق في وعاء ثم يضاف إلى الزبدة تدريجيا إلى أن يصبح متوسط السماكة ثم يوضع في الآلة الخاصة بالبيتي فور وتشكل حسب الرغبة.
5. يمكن إضافة بعض الشوكولاته للخليط ثم تشكل ويخبز في الفرن لمدة ١٥:١٠ دقائق تقريباً أو إلى أن يتحمر من الأسفل قليلا وبالعافية.
