سر الزلابية المقرمشة نتعرف عليها معا من خلال هذا المقال مع طرق مختلفة لعمل الزلابية بالمقادير والمكونات.
سر الزلابية المقرمشة
1. من الضروري وجود في المقادير نشا لانه بيساعد الزلابية أن تكون مقرمشة من الخارج
2.من الضروري أن يكون قوامها مطاطي (وسط) لأنه من أكثر الأسباب التي تساعدنا في الحصول على الزلابية المقرمشة.
3- يتم تفريغ الهواء تماما من العجين وتقلب جيدا من أسفل لأعلى وتترك للتخمير نصف ساعه ثم تقلب مرة أخرى وتترك لمده نصف ساعه اخرى
3. التحمير يتم تجهيز طاستين من الزيت واحده بها زيت بارد و الأخرى زيت ساخن يتم تحمير الزلابيه نص تحميره في الزيت البارد ثم تترك لتبرد وبعد ذلك يتم تحميرها في طاسة الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي.
طريقة عمل الزلابية
مقادير الزلابية
-2 كوب دقيق
-2 كوب ماء
-1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
-1 ملعقة صغيرة سكر
-½ كوب ماء دافىء
-½ ملعقة صغيرة ملح
للقطر:
-½ 1 كوب سكر
-1 كوب ماء
-½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي
طريقة الزلابية
-ذوبي الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، غطي المزيج واتركيه في مكان دافئ حتى يختمر.
-امزجي الدقيق مع الماء ثم أضيفي مزيج الخميرة وقلبي جيدا.
-اتركي العجين في مكان دافئ حتى يختمر لمدة ساعة ونصف.
للقطر:
-ذوبي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة، اتركيه لمدة 10 دقائق، أضيفي عصير الليمون ثم ارفعي القدر عن النار، اتركيه حتى يبرد.
-سخني الزيت في مقلاة عميقة.
-تناولي كمية من المزيج بمقدار ملعقة صغيرة ثم أسقطيها في الزيت حتى تأخذ شكل الكرة.
-اتركيها تتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
-ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر بعد تصفيتها.
طريقة عمل الزلابية الهندية
مقادير الزلابية الهندية
-1 كوب دقيق
-1 كوب ماء
-1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
-1 ملعقة صغيرة سكر
-½ كوب زبادي
-½ كوب نشاء
-زيت للقلي
للقطر:
-3 كوب سكر ناعم
-1 كوب ماء
-1 ملعقة صغيرة ماء ورد
-½ ملعقة صغيرة مستخلص فانيلا
-رشة زعفران
-رشة هيل مطحون
طريقة التحضير
– اخلطي جميع مكونات الزلابية معاً جيداً.
– اتركي العجين في مكان دافئ حتى يختمر لمدة ساعة، مع مراعاة تقليبة كل 15 دقيقة.
– اسكبي العجين في كيس تزيين الحلويات أو كيس بلاستيكي مقطوع الزاوية.
– للقطر ذوبي السكر مع باقي المكونات في قدر على نار عالية، حتى يغلي. خففي النار واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار، اتركي القطر يبرد جانباً.
-سخني الزيت في مقلاة عميقة.
– شكلي من العجين دوائر متشابكة في الزيت مباشرة.
– اتركيها تتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
– ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر بعد تصفيتها.
طريقة عمل الزلابية بالسكر البودرة
المقادير
– كوبان من الدقيق.
– ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
-كوب ونصف من الحليب.
– حبتان كبيرتان من البيض.
-ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
الحشو
– كوبان من الكريمة السائلة.
– ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
للقلي
– زيت ذرة غزير.
للتزيين
-سكر ناعم حسب الرغبة.
– فواكه مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
-يوضع الدقيق، البيكنج باودر، الملح والسكر في وعاء عميق ويقلب بواسطة مضرب شبكي حتى تختلط المواد، ثم يترك جانبًا.
– يوضع الحليب، البيض والفانيليا في وعاء عميق ثم تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي لتختلط جيدًا.
– ثم تضاف إلى خليط الدقيق، وتقلب للحصول على عجينة سائلة، وتخفق لمدة دقيقة.
– يوضع الزيت في مقلاة مسطحة واسعة بحيث يكون بارتفاع بوصة تقريبًا، ثم يوضع الخليط في قمع.
– يسقط الخليط في الزيت على شكل خطوط مع تحريك اليد، للحصول على خطوط متشابكة. -ثم تترك لبضع ثوان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الجانب الآخر.
-تخرج الزلابية من الزيت، وتترك على قطعة من ورق المطبخ حتى تبرد تمامًا.
لعمل الحشو
-توضع الكريمة في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويخفق الخليط ليصبح متماسكًا قليلًا، ثم يضاف السكر الناعم ويخفق لتصبح هشة.
– توضع قطعة من الزلابية في طبق التقديم، ويوزع فوقها بعض الكريمة، ثم بعض الفراولة، وبعض الصلصة.
– تكرر الخطوات السابقة للحصول على هرم أو شكل تورتة. ينثر السكر الناعم فوقها ثم تقدم.
