سر انتفاخ الفلافل، وسر بهارات الفلافل الفلسطيني وطريقة تحضيرها، وطريقة عمل عجة أو برجر الطعمية، وهل تعتبر الطعمية وجبة صحية؟، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سر انتفاخ الفلافل
1. استخدمي الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج، وإنقعي الحبوب لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
3. حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب إنزعاج في الهضم.
4. تحتاج كل حبة من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح جاهزة. لتتأكدي من جهوز الزيت، ضعي قطعة صغيرة من خلطة الفلافل فيه. إذا ظهرت الفقاعات وطافت قطعة الفلافل على وجه الزيت، فهو جاهز للإستخدام.
5. لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
6. ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها. ننصحك أن تقدميها في الخبز العربي مع صلصة الطرطور وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.
سر بهارات الفلافل الفلسطيني وطريقة تحضيرها
المكونات
– كيلو من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء لما يقارب اليوم الكامل.
– حزمةٌ من البقدونس الطازج.
– أربعة سنونٍ من الثوم المهروس.
– ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
– ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
– ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
– ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
– كميةٌ مناسبةٌ من الزيت النباتي لأغراض القلي.
طريقة التحضير
1. طحن الحمص والبقدونس جيداً بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ وملساء.
2. وضع الحمص المطحون في وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم.
3. إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
4. عجن المكونات بشكلٍ جيدٍ معاً.
5. تسخين الزيت في ملقاةٍ مناسبة الحجم.
6. استخدام قالب الفلافل أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقاً كما ذكرنا.
7. قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى حين انتهاء الكمية كاملة.
8. إخراج حبات الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني.
9. وضع حبات الفلافل في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
سر بهارات الفلافل الفلسطيني
1. استخدمي البهارات الطازجة واطحنيها بالمنزل، كونها تعطي نكهة ومذاق شهي للفلافل.
2. استخدمي الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج.
3. صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
4. حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة.
5. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب انزعاج في الهضم.
6. لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
7. ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها.
طريقة عمل عجة أو برجر الطعمية
مقادير العجينة
– كوب طعمية
– 2 بيضات
– 1 طماطم
– 1 بصل
– فلفل اخضر صغير.
– كزبرة ناشفة.
– معلقة بيكنج بودر.
– معلقة وربع دقيق.
– توابل: ملح ومعلقة صغيرة من الفلفل وبابريكا وكمون وبهارات.
طريقة التحضير
– نضرب المقادير و تفرم جيدا وتوضع علي الطعمية وتشكل على حسب الرغبة.
هل تعتبر الطعمية وجبة صحية؟
– إن “دانيال يانغ” يقول، وهوالكاتب والناقد الغذائي الذي استضاف الحدث الخاص بتاريخ الفلافل، “إن الطعمية التي تعتبر وجبة صحية إلى حد ما، صارت تصنف ضمن قائمة “الأغذية الشهية” مثل “التاكو”، و”ساندوتش البرجر بالجبنة”، وكذلك الدجاج المحمر، فجميع تلك الأصناف شهية ولذيذة ولكنها ليست وجبات صحية للغاية، ويستمر “يانغ” قائلاً: “وجبات البقوليات تعطيك إثارة فورية”.
– “الفلافل تعتبر وجبة شعبية في بلاد الشرق الأوسط منذ فترة طويلة وبانتشار واسع جداً.
– في أغلب المناسبات فإنه من الممتع متابعة شخصين من الشرق الأوسط، عندما تذهب مناقشتهما إلى أفضل أماكن تقديم الفلافل في بيروت أو القاهرة.”
