سر بلح الشام الجاهز، وطريقة عمل بلح الشام مثل الجاهز، وطريقة عمل بلح الشام المقرمش واللذيذ بالزعفران، وطريقة عمل بلح الشام المحشي كريمة سهل ولذيذ، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سر بلح الشام الجاهز
1. يضاف البيض واحده واحده و بعد إضافة كل واحده تمزج جيدا مع العجن حتى تختفي، ثم نضيف الثانية و بنفس الطريقة وهكذا حتى تنتهي الكميه، ويجب الالتزام بعدد حبات البيض بالوصفة، حتى يكون بلح الشام هش و خفيف.
2. نخلط العجين مع البيض إما بمضرب البيض أو بملعقة خشب ، حتى يصبح العجين مطاطي، أو يشكل المنقار علي المضرب.
3. يقلي بلح الشام و يوضع أولا بالزيت البارد، ثم يرفع علي النار و نسخن الزيت حتى تنضج و نرفع الحبات.
4. عند إضافة الدفعة التالية، نبعد الزيت عن النار لدقيقة حتى يهدأ ثم نضيف الحبات التالية.
طريقة عمل بلح الشام مثل الجاهز
المقادير
– 1 كوب ماء.
– 1/2 كوب زيت ذرة.
– 1 ملعقة كبيرة سكر.
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة خل ابيض.
– 1 و1/2 كوب دقيق.
– 3 حبة كبيرة بيض.
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
طريقة العمل
1- في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الماء، الزيت، السكر، الملح والخل. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
2- أضيفي الدقيق باستعمال ملعقة خشبية قلبي بسرعة إلى أن يتشرب الدقيق كل الماء، وتتكون عجينة متماسكة، ثم ابعدي القدر عن النار و دعيها الى أن تبرد لعدة دقائق.
3- في طبق عميق ضعي البيض والفانيليا. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي البيض ليتجانس.
4- في وعاء الخلاط ضعي العجينة وثبتي مضرب التقليب. شغلي على سرعة متوسطة، وأضيفي البيض بالتدريج إلى أن تتكون لديك عجينة لينة ومتجانسة.
5- في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
6- في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الشربات، ثم دعيها بجانبك أثناء تشكيل بلح الشام.
7- في إبريق مكيال ضعي قليل من زيت الذرة، ثم ضعي الكوب بجانبك أثناء التشكيل.
8- في كيس تزيين مثبت به القمع الخاص ببلح الشام ضعي خليط العجينة.
9- أحضري مقص المطبخ، ثم ضعيه في الزيت الذي في الكوب.
10- إضغطي بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام، ثم قصيها بالمقص لتسقط في الزيت، ثم كرري الخطوة حتى تمتلئ المقلاة.
11- باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي قطع بلح الشام إلى أن تتحمر، ثم انقليها مباشرة إلى طبق الشربات.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش واللذيذ بالزعفران
المقادير
– 1 و 1/2 كوب دقيق.
– 1/2 كوب من الزيت.
– كوب ماء.
– 1/4 كوب ماء ورد، منقوع به زعفران.
– 4 حبات بيض كبير الحجم.
– فانيليا.
– رشة حبهان بودر.
– ملعقة صغيرة من الخل.
– ملعقة صغيرة سكر.
– رشه ملح.
– زيت غزير للقلى.
مقادير التزيين
– جوز هند.
– مكسرات مجروشة حسب المتاح.
مكونات السيرب
– 2 كوب سكر.
– 2 كوب ماء.
– فانيليا.
– عصير ليمون “حوالي ملعقة كبيرة”.
طريقة تحضير السيرب
1. في وعاء يوضع السكر والماء ويرفع على النار.
2. بعد أن يغلي المزيج نضيف الليمون، ويترك على نار هادئة مدة 10 دقائق يغلي.
3. قبل أن نطفي النار مباشرة نضيف الفانيليا ويترك ليبرد.
طريقة العمل
1. في وعاء نضع كل من: الماء، ماء الورد بالزعفران، الحبهان البودرة، الخل، الزيت ويرفع على النار حتى يغلي.
2. نضيف الدقيق مع ملعقة السكر ورشة الملح.
3. يقلب جيداً حتى يتجمع العجين على شكل كتلة واحدة.
4. يرفع من على النار، ويترك ليبرد وتهدأ حرارته، ثم يوضع بالعجان ونضيف البيض بالتدريج مع الخلط بعد كل إضافة، ثم نضيف الفانيليا مع آخر حبة بيض ونخلط جيداً.
5 يوضع العجين بكيس حلواني، ويشكل أصابع في زيت غزير وبارد.
6. نضع المقلاة على النار، ويترك حتى يسخن الزيت وتبدأ حبات بلح الشام تنضج وتطفو على السطح وتتلون باللون الذهبي.
7. ترفع بلح الشام في مقلاة، ثم نضعها بالشربات البارد وتصفي تماماً من الشربات .
8. تزين بالمكسرات المجروشة وتقدم.
طريقة عمل بلح الشام المحشي كريمة سهل ولذيذ
المقادير
– كوب ماء.
– كوب دقيق.
– م ك سكر.
– م نشا.
– رشة ملح.
– 3 حبات بيض.
– فانيليا.
– 25 جم زبد.
– قطرات من الخل.
طريقة التحضير
1. في وعاء على النار نضع الماء والزبد والسكر حتى يذوب الزبد ويغلي الماء.
2. نضيف الدقيق والنشا والملح، ونقلب الكل جيداً حتى تتكون كرة من العجين.
3. يرفع الوعاء من على النار، ويترك ليبرد قليلاً.
4. نضع بيضة ونقلب حتى تختفي مع الفانيليا والخل.
5. نضيف البيضة الثانية ونقلب حتى تختفي ثم الثالثة ونخلط.
6. نضع العجين بالقمع ونجهز زيت بارد نضع به الحبات.
7. يرفع الزيت على النار ويقلب حتى يصبح لون الحبات ذهبي.
8. يرفع من على النار بمجرد أن ينضج يوضع بالشربات ويقلب، ثم يرفع على ورق مطبخ، ونترك الزيت يبرد، ثم نضع الدفعه الثانيه.
9. يمكنك فتح الحبات وحشوها بالقشطة الطازجة، أو تقدم بالشربات وتزين بالفستق.
