سر طعمية المطاعم، وطريقة عمل فلافل بالفر، وطريقة عمل طعمية بالحمص، وأهمية الطعمية، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سر طعمية المطاعم
1- لعمل طعمية هشة ولذيذة ينصح باضافة لبابة خبز منقوعة في ماء ومصفاة ونضيفها الى الطعمية وتضرب معها وأيضاً إضافة بيضة الى العجينة أثناء القلي يجعلها هشة جداً.
2- لعمل طعمية مقرمشة وهشة من الخارج ومستوية من الداخل قومي بضرب العجينة بالمضرب الكهربائي او بالمضرب اليدوي من 3 إلى 5 دقائق حتى يظهر لديك رغوة وتعلو العجينة قليلاً ثم تقلي في زيت غزير وساخن حتى تنضج جيداً ولا تتركها على النار كثيراً حتى لا يكون لونها غامق من الخارج فسيكون غير مستحباً تماماً.
3- لعمل طعمية مقرمشة ضعي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المدشوش فالعجينة تمتص السوائل الموجودة بها والنشا يجعل العجينة متماسكة عند قليها ولا تفرول ويجعلها مقرمشة وخطيرة
4- أما سر الطعم المميز للطعمية فهو أن تضعي الكزبرة الخضراء على العجينة والثوم أيضاً ويمكنك إضافة كرفس حوالي عود واحد فقط كي يعطي رائحة وطعم مميز للطعمية ولا يفضل وضع أي توابل غير الملح والفلفل.
5- يمكنك إستخدام نصف المقدار فول مدشوش و النصف الأخر حمص و اجعلي الحمص أزيد قليلاً من الفول لتحصلي علي طعمية مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل .
6- لا تكثري من الخضرة المفرومة لتظل العجينة فاتحة و يكون لونها جميل من الداخل بعد القلي.
7- عند خلط الحمص و الفول المدشوش في الكبة نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء حتي يسهل طحنها جيداً و يتحرك معك سلاح السكين بسهولة.
8- الفرم يكون وسط لا ناعم جدا و لا خشن حتي يكون قوامها جيداً.
9- إذا وضعتي الطعمية في الفريزر لا تضعي عليها أي توابل و تتبل عند إستعمالها قبل القلي مباشرة .
10- عند الإستخدام نخرجها من الفريزر و لا تترك بالثلاجة حتي لا تحمض.
11- قبل القلي ضيفي لها 2 معلقة كبيرة من الماء و تضرب بالمضرب الكهربائي تقريبا لمدة 10 دفائق إلي أن تبدأ رغوة خفيفة في الظهور.
12. تبليها و ضيفي عليها تقريباً نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر و شكليها و اقليها .
13. تقلي في زيت على حرارة متوسطة.
طريقة عمل فلافل بالفرن
المكوّنات
– حمص، منقوع ومصفى – 900 غرام.
– دقيق– 3 ملاعق كبيرة.
– بصل حجم متوسط، مفروم فرماص ناعماً – 1.
– بقدونس مورّق – نصف كوب.
– ثوم – 6 فصوص.
– ملح – ملعقتان صغيرتان.
– كمون – 3 ملاعق صغيرة.
– كزبرة مجففة – 3 ملاعق صغيرة.
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة.
– فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة.
– حبهان أو هيل – رشّة.
– زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان.
– بايكنغ باودر – 4 ملاعق صغيرة.
– ماء – ملعقتان كبيرتان.
طريقة العمل
1- أخلطي البايكنغ باودر والماء في وعاء واتركيه جانباً.
2- في محضر الطعام، ضعي الحمص، البصل، الثوم، الدقيق والبقدونس.
3- أضيفي الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار والهيل.
4- إطحني المزيج حتى تحصلي على قوام عجينة متماسكة.
5- ضعي العجينة في وعاء، وأضيفي مزيج البايكنغ باودر.
6- بلّلي يديك بالقليل من الماء. إدعكي المزيج جيداً حتى يتماسك.
7- غطّي الوعاء بورق نايلون وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين.
8- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة. إدهني صينية فرن بالزيت النباتي.
9- أخرجي الوعاء من الثلاجة. شكّلي بعض الكرات من عجينة الفلافل وضعيها على صينية الفرن.
10- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 10 دقائق من كل جانب حتى تنضج أقراص الفلافل.
11- أخرجي الصينية من الفرن وضعي أقراص الفلافل على محارم ورقية في طبق.
12- أعيدي الخطوات الثلاث السابقة حتى انتهاء الكمية.
13- قدّمي الفلافل مباشرة على سفرتك.
طريقة عمل طعمية بالحمص
المكونات
– سمسم غير محمص.
– كزبرة حصى مجروشة خشنة.
– ثوم صحيح.
– بصل.
– كزبرة ناشفة بودرة.
– كرات.
– شبت.
– بقدونس.
– ملح، فلفل أسود.
– كمون.
– دقيق.
– بيض.
– بيكنج صودا
– حمص مسلوق مقشر.
– زيت قلي.
طريقة التحضير
1. يرفع الحمص في الكبة وتضاف إليه الكزبرة والكرات والخضرة كلها.
2. يضاف الثوم مع استمرار الخلط ويضاف البيض ثم الدقيق والبيكنج صودا.
3. يرفع الخليط ويشكل أقراص متوسطة وفي طبق آخر يخلط السمسم مع الكزبرة.
4. تغمس أقراص الطعمية من الجانبين في السمسم والكزبرة.
5. يفضل أن تترك الطعمية في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التحمير.
6. ترفع وتحمر الطعمية في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تقدم بالهنا.
أهمية الطعمية
يوجد للطعمية او الفلافل الكثير من الفوائد التي تقدمها لجسم الإنسان التي من أهمها:
1. تعتبر الفلافل من أكثر الأطعمة الغنية بالبقوليات كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والمعادن.
2. تحتوي الفلافل على الدهون الصحية.
3. تضم كمية كبيرة من البروتينات التي تساعد على بناء العظام وبناء الأنسجة وصناعة الهرمونات والإنزيمات في الجسم.
4. تعتبر الفلافل مصدر قوي للحديد.
5. تحافظ على نسبة السكر في الدم.
