سمك هامور فيليه مشوي بالفرن نقدمه لكم من خلال مقالنا هذا بالخطوات الكاملة كما نذكر لكم طريقة عمل سمك فيليه بالفرن مع الخضار وطريقة عمل سمك الهامور بالصلصة وآلية صيد الهامور في البحر الاحمر
سمك هامور فيليه مشوي بالفرن
المقادير
-قطعة فيليه هامور كبيرة الحجم أو سمكة كاملة
-1 و نصف ملعقة طعام ملح
-ربع كوب زيت زيتون
-4 فص ثوم مهروس
-قطعة زنجبيل مهروسة
-نصف كوب عصير ليمون
-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
-نصف ملعقة صغيرة كمون
-ربع ملعقة صغيرة هال مطحون
طريقة التحضير
1-نمزج عصير الليمون ، الثوم ، الزنجبيل ، الملح ،الهال ، الفلفل ، الكمون .
2-ننضف السمكة و نتتخلص من الرأس و نتبلها بالمزيج السابق من الداخل و الخارج .
3-نتركها نصف ساعة للتتشرب النكهات .
4-نضعها في صينية الفرن و ندهنها بزيت الزيتون و ندخلها الى الفرن على درجة 200 مؤية حتى تتحمر و تنضج .
5-نقدمها مع صلصة التارتار
سمك فيليه بالفرن مع الخضار
المقادير
-1 كغ سمك فيليه مقطع
-2 حبة بطاطا مقطعة شرائح
-شرائح 1 فليفلة حمراء وصفراء
-شرائح 2 بصلة
-شرائح 2 حبة بندورة
لتحضير تتبيلة السمك:
-1 ملعقة طعام ملح
-1 ملعقة طعام بابريكا
-1 ملعقة طعام كزبرة
-1 ملعقة طعام بهارات السمك
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-½ ملعقة صغيرة كمون
-عصير 2 ليمونة
-½ كأس زيت زيتون
-4 فص ثوم مهروس
طريقة التحضير
1-نضع في وعاء الملح والبابريكا والكزبرة .
2-نضيف الفلفل والكمون وبهارات السمك .
3-نضيف الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون ونحرك المكونات حتى تمتزج تماماً وتصبح التتبيلة جاهزة .
4-نغمر السمك في التتبيلة حتى يتشرب السمك نكهة البهارات والحمض ثم نغمر البطاطا بنفس الطريقة .
5-في طبق بايركس نرتب شرحات البصل ثم البندورة ثم شرائح البطاطا وبعدها قطع الفيليه.
6-نزين الطبق بشرائح الفليفلة وندخله الفرن على حرار
طريقة عمل سمك الهامور بالصلصة
مكونات
-فيلية هامور
-عصير ليمون
-ثوم مفروم
-طماطم
-صلصة طماطم
-بقدونس اخضر
-كزبرة خضراء
-فلفل حار
-فلفل الوان
-كمون
-جنزبيل طازج
-دقيق
-زيت ذرة
-ملح
-فلفل اسود
طريقة التحضير
1-احضري بولة وقومي بوضع فيها كمون وليمون وملح وفلفل اسود والجنزبيل والقليل من الشطة وضعي فوقهم الثوم المفروم ثم ضعيهم في الكب ة وقومي بخلطهم معا جيدا.
2-اعيديهم مرة أخري الي البولة ثم قومي بوضع فوقهم سمك الهامور الفيلية وقومي بتقليب السمك في الخلطة من الجانبين مع التقليب في الخلطة حتي يتتبل سمك الهامور من الجانبين جيدا.
3-احضري طاسة علي النار واتركيها لتسخن قليلا ثم قومي بوضع فيها الزيت واتركيها حتي يسخن الزيت جيدا قبل ان نقلي فية السمك الهامور الفيلية في الزيت.
4-احضري الان قطع سمك الهامور وقومي بوضعها في الدقيق علي الجانبين مع التقليب مع الملح والفلفل الاسود ثم قومي بوضعه في الزيت واتركيه ليأخذ صدمة التسوية في الزيت.
5-قومي بقلب السمك علي الجانب الاخر في الزيت ليأخذ الصدمة علي الجانب الاخر دون ان يصل للتسوية الكاملة حتي يكمل التسوية في الصلصة.
6-احضري الفلفل الحار وقومي بتقطيعه قطع صغيرة وضعيه جانبا ثم قومي بتقطيع الفلفل الاخضر والفلفل الالوان حلقات بحجم كل فلفلة.
7-احضري الكبة وقومي بوضع فيها حبات الطماطم وقومي بضربهم في الكبة حتي يصبح عصير الطماطم الطازج وضعيه جانبا.
8-احضري صينية فرن وقومي بوضع فيها حلقات الفلفل الاخضر والفلفل الالوان وشرائح الطماطم وضعي فوقة السمك الهامور من الزيت فوق الخضار ثم نضع فوقة الفلفل الحار.
9-قومي الان بوضع في طاسة الزيت التي قمنا بتحمير السمك فية نقوم بوضع فية القليل من الثوم المفروم وقومي بتشويحة في الزيت المتبقي من التحمير وضعي فوقة ما تبقي من التتبيلة.
10-قومي بوضع صلصة الطماطم فوق الثوم مع التقليب علي النار معا ثم قومي بوضع فوقها القليل من الماء والقليل من صلصة الطماطم مع التقليب علي النار كل المكونات واضيفي رشة ملح ورشة فلفل اسود ورشة كمون.
11-استمري في تقليب الخلطة معا علي النار حتي يمتزجوا معا وتغلي الصلصة معا علي النار, اضيفي فوقهم القليل من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والشبت المفروم مع التقليب علي النار.
12-ارفعيها من علي النار وقومي بصبها فوق السمك في الصينية مع توزيعه علي كل الجوانب فوق السمك, قومي الان بإدخال الصينية الفرن علي درجة حرارة 180 درجة واتركيه في الفرن حتي يستوي جيدا.
13-اخرجي السمك الهامور الان من الفرن وقومي بوضعه في طبق التقديم مع الارز الصيادية وبالهناء والشفاء.
آلية صيد الهامور في البحر الاحمر
يمكن استخدام أي من سبل الصيد المتعارف عليها قديمًا وحديثًا، إلا أنه يجب مراعاة ما يلي:
1-سحب السمك على الفور بمجرد الشعور بالتهامه الطعم وبدء الحركة.
2-من أفضل أنواع الطعم المستخدمة المحار الطازج، أسماك سردين حية صغيرة الحجم، قطع من السمك الكبير .
3-من الأفضل غرز السنارة في الطعم حتى لا تتجلى واضحةً للسمك.
45-أن يكون الحبل سميكًا، يصعب قطعه.
-استخدام ثقل صغير وخفيف.
