طرق إيدامات هندية و إيدام هندي ماسالا و ايدام هندي بالكاجو و إيدام دجاج هندي بالبطاطس، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طرق إيدامات هندية
مقادير الإيدام
دجاجة مقطعة لأربع قطع.
3 بصلات مفرومة.
4 فصوص من الثوم المهروس.
4 حبات من البندورة المعصورة.
قطعة من الزنجبيل مهروسة.
ضمة ونصف من الكزبرة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
3 ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة حلبة. ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف كوب من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من الطحين.
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة (للتزيين).
طريقة التحضير
20 دقيقة
قلي الدجاج
ضعي الزيت والسمن في قدر غير لاصق، ثم أضيفي الدجاج واقليه ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 7 دقائق مع استمرار التقليب، ثم أخرجيi من القدر.
قلي الدجاج
تحضير الصلصة
ضعي الملح والبهارات في نفس القدر وقلبيهم لمدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم وحركي المزيج لمدة 5 دقائق أو إلى أن تنضج الطماطم وتعطي الصوص.
تحضير الصلصة
إضافة الكزبرة والتوابل
أضيفي الكزبرة والبهارات المتنوعة للخليط واتركيهم على النار. تغلي لمدة خمس دقائق.
إضافة اللبن
إضافة الدجاج
أضيفي قطع الدجاج لصلصة البندورة واتركي الدجاج لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج.
إضافة الدجاج
تقديم الإيدام
اسكبي الإيدام في أطباق التقديم وزينيه بالكزبرة.
إيدام هندي ماسالا
المكونات
خمس حبات من الطماطم المفرومة فرم ناعم – بصلتان كبيرتان مفرومة فرم ناعم – أربع حبات من الفلفل المطحون الحار – نصف كوب من الزيت النباتي – ملعقة كبير من بهارات الكاري – نصف ملعقة من الكركم – نصف كوب من الحمص الحب – حبتان من البطاطس المقطعة إلى حبات صغيرة – دجاجة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة – ملح حسب الرغبة – ماء – كوبان من زيت القلي.
طريقة التحضير
– نقوم بتسخين الزيت على النار بشكل جيد ثم نضع قطع الدجاج على الزيت الساخن ونقلبها جيدًا حتى يحمر وجهها ثم نرفعها من على الزيت ونتركها في طبق خارجي ، في إناء آخر على النار يتم تشويح البصل جيدًا وبعد ذله الفلفل الأخضر فوق البصل وبعد أن يتغير لونه نضع الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
– نقوم بوضع نكهة على الخليط السابق المكونة من الفلفل الأسود، بهارات الكاري، الكركم، الفلفل الأحمر ونخلط جميع المكونات بشكل جيد ، ثم نضع بعض قطع الدجاج المقلية والبطاطس المحمرة وبعض حبات الحمص والكزبرة فوق الخليط السابق، ونضيف إليها الماء والملح.
– نحرك جميع المكونات السابقة ونتركها لمدة أربعين دقيقة ونتركها حتى تنضج ، نرفع القدر من النار ونقوم بسكب الإيدام في أطباق للتقديم ، يمكن أن يقدم هذا الطبق مع اللبن والخبز.
ايدام هندي بالكاجو
المقادير
– خليط الإيدام :
الزيت : ملعقة كبيرة
الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
البصل : 1 حبة (مفروم)
الفلفل الأخضر : قرن (مفروم)
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
الثوم : 4 فصوص (مهروس)
طماطم : 4 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة أرباع)
كاجو : ربع كوب (مكسرات)
بهارات المسالا الهندية : ملعقة كبيرة
سكر : 2 ملعقة كبيرة
الشطة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
الخل : 2 ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
كريمة : ربع كوب (سائلة)
– فيليه دجاج : 3 قطع
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مهروس بيوريه)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس بيوريه)
– شطة مجروشة : ملعقة كبيرة
– الزيت : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
1. قطعي الدجاج إلى مكعبات، ضعي فوقها الزنجبيل، الثوم، الشطة والملح واتركيها حوالي ١٠ دقيقة.
2. سخني الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي الدجاج وقلبي عدة مرات لينضج. أخرجيه من المقلاة وضعيه في طبق.
3. إلى نفس المقلاة أضيفي الزيت، البصل، نصف كمية الزبدة، البصل الفلفل الأخضر والثوم وقلبي ليصبح ذهبي اللون.
4. أضيفي الطماطم، الكاجو، البهارات، السكر، الشطة، الخل، الملح والفلفل وقليل من الماء واتركي الخليط على نار هادئة يتسبك ٢٠ دقيقة.
5. باستعمال محضرة الطعام اليدوية اطحني الايدام ليصبح ناعماً ثم ضعيه في مصفاة للحصول على خليط ناعم.
6. أعيدي الخليط للمقلاة ثم أضيفي الدجاج، بقية الزبدة والكريمة، دعيه يطهى ٥ دقائق ثم قدميه.
إيدام دجاج هندي بالبطاطس
مقادير إيدام دجاج هندي بالبطاطس
2 حبة بصل، مفرومة
3 فص ثوم، مفروم
3 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
1 دجاجة، مقطعة مكعبات
1 حبة طماطم، مقطعة شرائح
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة عمل إيدام دجاج هندي بالبطاطس
-في قدر على النار، اقلي البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصفر لونهم.
-أضيفي الدجاج واقليه حتى يصبح ذهبياً.
-أضيفي الطماطم، التوابل وكمية مناسبة من الماء وقلّبي جيداً.
-أضيفي البطاطس، قلبي المزيج مرة أخرى ثم اتركي القدر مغطى على النار حتى ينضج الإيدام.
-قدمي الطبق ساخناً.
