طريقة الباكورة الهندية و باكورة هندية بالخضار و باكورة هندية بالبطاطس و ماهي الباكورة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة الباكورة الهندية
المقادير
– دقيق الحمص : كوب ونصف
– الماء : كوب
– الدقيق الأبيض : كوب
– الزيت : ليتر
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع لأطوال رفيعة)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بقدونس : ربع باقة
– كزبرة خضراء : ربع باقة (مفرومة)
– بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الحار : 1 حبة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
-نقوم بوضع كلاً من: البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وكربونات الصوديوم والكركم والفلفل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ثمّ نخلط المكوّنات على درجة عالية.
-نبدأ بوضع كلاً من: الدقيق الأبيض ودقيق الحمّص في طبق عميق ثمّ نقوم بسكب الخليط ثم نسكب الماء ثمّ نقوم بعجن المكوّنات جيداً حتى تصبح ليّنة.
-نقوم بسكب الزيت في طاسة عميقة ثمّ نضعها على النار ونتركها حتى تغلي.
-نأخذ حجم كرة صغيرة من العجينة ونضعها في الزيت ثمّ نكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين.
-نقوم بتقلّيب الكرات في الزيت ثمّ نخرجها بعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
-نقدّم الباكورة الهندية مع الشاي.
باكورة هندية بالخضار
المقادير
– 1/2ملعقة صغيرة كربونات الصوديم.
– 1 1/2 كوب دقيق الحمّص.
– كوب دقيق أبيض.
– 1/4 حزمة من كلا من بقدونس وكسبرة خضراء مفرومة.
– ملح حسب الرغبة.
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة صغيرة كركم.
– كوب ماء.
– 2 حبه كبيرة بصل مقطع لاطوال رفيعة.
– 2 فص ثوم مهروسان.
– حبّة فلفل حار .
– لتر زيت.
طريقة التحضير
-نقوم بوضع كلاً من البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وكربونات الصوديوم والكركم والفلفل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ثمّ نخلط المكوّنات على درجة عالية.
-نبدأ بوضع كلاً من الدقيق الابيض ودقيق الحمّص في طبق عميق ثمّ نقوم بسكب الخليط ثم نسكب الماء ثمّ نقوم بعجن المكوّنات جيداً حتى تصبح ليّنة.
-نقوم بسكب الزيت في طاسة عميقة ثمّ نضعها على النار ونتركها حتى تغلي.
-نأخذ حجم كرة صغيرة من العجينة ونضعها في الزيت ثمّ نكرر العملية حتى نفاد كمية العجين.
-نقوم بتقلّيب الكرات في الزيت ثمّ نخرجها بعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
-ثم نقدم الباكورة الهندية للأكل مع الشاي
باكورة هندية بالبطاطس
المقادير
-2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
-2 معلقة كبيرة زيت
-½ 2 كوب دقيق حمص
-1 جزر مبشور
-1 بطاطس صغيرة مقطعة مكعبات
-1 بصل مفروم ناعماً
-1 معلقة كبيرة بيكينج باودر
-1 معلقة صغيرة ثوم بودرة
-1 معلقة صغيرة كاري
-½ معلقة صغيرة كمون
-½ معلقة صغيرة كزبرة جافة
-زيت للقلي
الطريقة
1- في وعاء، ضعي الدقيق والزيت والبيكينج باودر والثوم البودرة والكاري والكزبرة والكمون. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
2- أضيفي البطاطس والبصل والجزر والبقدونس. أخلطي المكونات حتى تتداخل. زيدي الماء تدريجياً وحركي حتى تحصلي على خليط متماسك.
3- غلفي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركي المزيج يرتاح لـ30 دقيقة.
4- سخني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. شكلي المزيج حسب الرغبة وأضيفيها إلى الزيت الساخن.
5- صفي أقراص الباكورة من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق. قدميها ساخنة.
ماهي الباكورة
الباكورة هي وجبة هندية شهيرة، وهي تصنع بصورة أساسية من دقيق الحمص والخضروات الطازجة، ولذلك يمكن التغيير فيها تبعًا لنوع الخضروات التي تمتلكيها في المنزل وقت عملها، وكذلك يمكن استبدال بعض المكونات بأخرى دون قلق. وتشبه الباكورة الهندية إلى حد كبير الطعمية أو الفلافل السورية، حيث تصنع من البقوليات وهي الحمص، ولكن بدلًا من الحمص الذي ينقع ثم يضرب بالخلاط هنا يتم استخدام دقيق القمح مباشرة، مع خلطه بالخضروات والتوابل. ويدخل في صنع الباكورة الهندية الكثير من البهارات والتوابل، مثل الكركم والكاري والجرام ماسالا، ما يجعل طعمها شهي للغاية وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الحار لمحبي الأطعمة الحادة. والجدير بالذكر أن الباكورة الهندية مغذية للغاية، فهي تتكون من البروتين النباتي المتمثل في الحمص وكذلك الفيتامينات والمعادن المتواجدة بكثرة في الخضروات المتنوعة في الوصفة
