طريقة اللقيمات بالبيكنج بودر، وطريقة عمل لقيمات بقطع الشوكولاتة، وطريقة عمل لقيمات بالحليب، وطريقة عمل لقيمات القرع، نتحدث عنهما بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة اللقيمات بالبيكنج بودر
المكونات
1. مئة وثمانون غراماً طحين متعدد الاستعمالات.
2.خمسة وثلاثون غراماً من السكر.
3.سبعة غرامات من البيكنج بودر.
4.سبعة غرامات من الملح.
5.مئتا غرام من اللبن الزبادي كامل الدسم.
6.خمسة وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
7.بيضة واحدة صغيرة.
8.زيت ذرة للقلي.
9.قرفة للزينة.
10.سكر ناعم للزينة.
طريقة التحضير
1.وضع كلٍ من: الطحين، والسكر، والبيكنج بادور، والملح في وعاء متوسط الحجم والخلط جيّداً.
2.خلط اللبن الزبادي، والكريمة، والبيضة، والماء في وعاء آخر وتركها جانباً.
3.إضافة المكونات الجافة بحذر للخليط مع التحريك المستمر، حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها تماماً.
4.تغطية المزيج بعد أن يجهز بنايلون التغليف، ووضعه في البراد طوال الليل أو مدة 24 ساعة ليتخمر قبل الاستخدام.
5.تشكيل الخليط باستخدام الملعقة على شكل كرات صغيرة وقلي قطع الفطائر الصغيرة في مقلاة بها زيت ساخن على حرارة 170 درجة مئوية مدة 3 دقائق، أو حين يصبح لونها ذهبياً فاتحاً مع مراعاة رفعها من الزيت قبل أن تحترق.
6.رش اللقيمات بالقرفة والسكر الناعم قبل التقديم.
طريقة عمل لقيمات بقطع الشوكولاتة
المكوّنات
1. ثلث كوب من الزبدة.
2.كوب ونصف من الدقيق أو الطحين.
3.ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
4.رشة من الملح.
5.مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركز المحلى.
6.مئة وخمسون غراماً من الماء.
7.بيضتان كبيرتان.
8.كوبان من قطع الشوكولاتة الصغيرة، النصف محلاة.
طريقة التحضير
1.وضع الدقيق مع البيكنج باودر في وعاء صغير وخلطهما جيّداً.
2.وضع الحليب والماء في قدر على نار متوسطة لعدة دقائق وترك الخليط ليغلي.
3.إضافة خليط الدقيق لخليط الحليب والخفق جيّداً.
4.إضافة البيض للخليط بعد أن يبرد، والخفق. إضافة قطع الشوكولاتة، وقلبها لتتمازج مع الخليط جيداً.
5.تشكيل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم باستخدام ملعقة أو كيس حلواني، ثم قلي الكرات في زيت غزير على نار متوسطة حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً، وترش بالسكر الناعم أو القرفة للزينة وتقدم ساخنة.
طريقة عمل لقيمات بالحليب
المكوّنات
1. كوبان من الماء.
2.ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3.ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر. الخميرة خشنة الحبيبات. الفانيلا السائلة.
4.نصف كوب من الحليب البودرة.
5.ثلاثة أكواب من الطحين.
6.للقلي زيت الذرة.
7.للتقديم القطر.
طريقة التحضير
1.وضع نصف كوب من الماء في وعاء عميق وإضافة السكر والخميرة، وتقليب المكونات باستخدام شوكة، وترك الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين فقاعات داخله وعلى سطحه وتتصاعد رائحة الخميرة.
2.وضع الحليب البودرة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الحليب إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون. نخل الحليب المحمص باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من الكتل المتكونة.
3.وضع الحليب المحمص في وعاء العجانة الكهربائية، وإضافة كلٍ من: الطحين، الملح وخليط الخميرة، بقية الماء والفانيلا، وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة إلى أن يتم تكوين عجينة شبة سائلة وناعمة.
4.سكب عجينة اللقيمات في وعاء عميق، وتغطيته بقطعة من النايلون، ووضع العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تخميرها. وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
5. وضع القليل من الزيت في طبق صغير بجانب منطقة العمل. وضع كمية وفيرة من الشيرة الباردة في طبق عميق، ووضعه بجانب منطقة العمل.
6. أخذ كمية من العجينة بواسطة اليد اليسرى والضغط عليها من أجل خروج جزء من العجينة بين إصبعي السبابة والإبهام على شكل كرة صغيرة.
7.غمس ملعقة كبيرة في الزيت في الطبق الصغير، وأخذ كرة العجينة بالملعقة ووضعها في الزيت، تشكيل عدة كرات إلى أن يتم ملء المقلاة.
8.تقليب اللقيمات باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
9.إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في الشيرة، وتقليبها جيداً ثم نقل اللقيمات إلى طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل لقيمات القرع
المكوّنات
1.نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
2.ثلاثة أكواب من الطحين.
3.كوب من القرع العسلي المهروس.
4.ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية والنشا.
5.ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
6.ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
7.رشة صغيرة من الملح.
8.حبة صغيرة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
9.القطر.
طريقة التحضير
1.خلط جميع المكونات الجافة معاً في وعاء عميق، ووضعها جانباً.
2. تقشير القرع والبطاطا وسلقهما إلى أن يتم نضجهم تماماً ثم تصفية الماء، والإحتفاظ بماء السلق لاستخدامها لاحقاً في العجن.
3.هرس القرع والبطاطا في الخلاط اليدوي، ويمكن استخدام القرع المعلب الجاهز.
4.إضافة مهروس البطاطا والقرع إلى وعاء المكونات الجافة، ثم إضافة ماء السلق الدافئ.
5.خلط المكونات جيداً وعجنها إلى أن يتم تكوين عجينة شبه سائلة.
6.تغطية العجينة، وتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر.
7.تسخين الزيت في قدر عميق، ووضع كرات من العجين في الزيت مع تقليبها باستمرار إلى أن يتم تحميرها من كل الجوانب.
8.إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في القطر البارد، وتقليبها جيداً ثم وضعها في مصفاة.
9.ترتيبها في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.
