طريقة المسقعة باللحمة المفرومة نقدمها لكم بشكل جديد في هذا المقال تلك الوصفة الهامة جدا لصحة الإنسان والغنية بمجموعة متميزة من العناصر الغذائية الهامة تابعوا السطور القادمة.
طريقة المسقعة باللحمة المفرومة
المقادير
كيلو باذنجان رومي مقطع بالطول – نصف كيلو بطاطس مكعبات محمرة – ربع كيلو فلفل رومي شرائح- قرن فلفل حامي – ربع كيلو لحمة مفرومة -2 كوب عصير طماطم – ملعقة كبيرة ثوم مفروم- ملح -فلفل- رشة بهارات سبعة- رشة سكر- ملعقة صغيرة كمون
الطريقة
1- اقشر الباذنجان وارش علية ملح واسيبة في مصفا يصفي ميتة خالص وبعد ميصقفي ميتة اعصرة بايدي واقلية واحمر الفلفل الحامي واطلعة ع مناديل مطبخ.
2- في طاسة فيها يت سخن انزل الثوم واشسوحة اعطية لون دهبي وانزلة اللحمة واشوحها اول ملونها ياخد لون السوا انزل البصل واشوحه لغاية ميدبل انزل الفلفل الرومي ولو حباها سبايسي انزل حامي معاها واشوحهم وانزل الطماطم واتبل ملح وفلفل وبهارات وسكر واسبها تغلي وتتسبك .
3- بعد متسبكت انزل جزء في الارضية وعليهم البطاطس والباذنجان وعليهم باقي اللحمة وعليها قورن الفلفل الحامي واغطيهم وادخلهم الفرن سخن اوي علي 200علي الارضية لمده نص ساعة وقدميها .
المسقعة على الطريقة اللبنانية
المقادير
6 ثمرة باذنجان (صغار الحجم و مقشرين ومقطعين مكعبات)
5 عدد فص ثوم (مقطعة)
5 عدد طماطم (مقطعة و مقشرة)
4 كوب زيت ذرة
3 عدد بصلة (مقطعة شرائح)
1 معلقة صغيرة نعناع مجفف
1 ملعقة صغيرة ملح
1كوب حمص (مسلوق)
0.25 كوب عصير ليمون
الخطوات
يقلى الباذنجان في الزيت ثم يصفى ويترك جانبا
فى حلة هنضيف 3 معلقة كبيرة زيت ونقلب فيهم البصل لحد ما يحمر
يُضاف اليه الثوم المقطع ويُقلب
ثم يُضاف الطماطم والحمص ويقلبوا
وبعد ذلك يُضاف الباذنجان و عصير الليمون
يترك ليغلي لمدة ربع ساعة على نار متوسطة وحتى ينضج الباذنجان
المسقعة على الطريقة اليونانية
المقادير
3 ثمرة باذنجان مقشرة و مقطعة طوليا
ملح و فلفل اسود مطحون
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كيلو لحم مفروم
2 ثمرة بصل مقطعة
1 فص ثوم مهروس
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة اعشاب
2 ملعقة كبيرة بقدونس
1 علبة طماطم
1 بيضة مخفوقة
4 كوب لبن
1/2 كوب زبدة
6 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الإستخدامات
فلفل ابيض مطحون
1 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
خطوات التحضير
1- احضري الباذنجان المقطع طوليا و ضعية في مصفاه ثم قومي برش الملح علية و اتركية جانبا لمدة 30 دقيقة حتى تتخلصي من المياة الموجودة به واحضري مقلاة و ضعيها على نار عالية ثم سخني بة زيت الزيتون.
اقلي الباذنجان في الزيت حتى يتغبر لونه ثم ارفعية من على النار و ضعية فوق مناديل كي يصفى من الزيت.
في مقلاة على نار متوسطة ، ضعي الزبدة لتسيح ثم اضيفي اللحم المفروم و الملح و الفلفل و البصل و الثوم.
عندما يتحول اللحم المفروم الى اللون البني ، رشي القرفة المطحونة عليها و جوزة الطيب و الأعشاب و البقدونس.
2- ضعي الطماطم على اللحم و اخلطيها جيدا و اتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة و اتركيها تبرد ثم قلبيها في البيض المخفوق و لعمل صوص البشاميل ابدأي بتسخين اللبن في مقلاة و سيحي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم اضيفي الدقيق و اخفقيهم جيدا حتى يتماسك القوام.
3- اخفضي درجة الحرارة ثم صبي الدقيق المخفوق تدريجيا مع الزبد في اللبن الساخن و يقلب حتى يصبح القوام متماسك ثم ضعي الملح و الفلفل الأبيض و ضعي طبقة من الباذنجان في صينية متوسطة الحجم مدهونة بالزبدة.
ضعي خليط اللحم بالكامل فوق الباذنجان في الصينية ثم اضيفي 1/2 كوب جبن بارميزان و وزعيه على اللحم.
4-ضعي طبقة اخرى من الباذنجان المتبقي ثم ضعي علية 1/2 كوب جبن بارميزان اخر ثم صبي صوص البشاميل فوق الباذنجان و وزعية في الصينية وبعدها ضعي جوزة الطيب فوق الصوص ثم اضيفي باقي جبن بارميزان فوقه وضعيها في الفرن في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
المسقعة على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
حبتين باذنجان وسط
حبة بصل كبيرة
حمص حب مسلوق او معلب
0.5 كيلو لحمة مفرومة مع بصل وبقدونس
لوز وصنوبر للتزيين
بقدونس مفرم ناعم لتتزيين
حبيتن بندورة طرية
بهارات حسب الرغبة للحمة المفرومة
الخطوات
1-اولاً يقلى البصل وبعدها الباذنجان
2- تقلى اللحمة مع البهارات وتوضع على جنب وبعدها تقسم البندورة الى حلقات وتقلى قلي خفيف
3-نضع في الطبقة الاولى من الصينية البصل ونرش رشة ملح وكمون وبعدها نضع الباذنجان وكمان رشة ملح وكمون وبعدها نضع الحمص في الصينية نفرده على كل حجم الصينية بعدها نضع اللحمة المفرومة على كل الصينية و فوقه نضع حلقات البندورة المقلية ونصنع صلصة بندورة عادية من كوب ماء ومعلقتين معجون طماطم و نسكب الصلصة وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة في الفرن وبعدها التزيين كيف ما بتحبوا، وصحة وهنا.
المسقعة على الطريقة العراقية
المكوّنات
2 باذنجان
1 كيلوغرام لحم مفروم ناعم، لحمة كباب
1 كيلوغرام بندورة، مهروس
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 عصير ليمونة حامضة
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 كوب ماء
2 بصلة كبيرة، مقطعين جوانح
ملح وبهار
بهارات مشكلة
الخطوات
1- يقشر الباذنجان ثم يشرح طوليا إلى شرائح رقيقة جداً، يقلى بزيت غزير ثم يوضع على ورق ناشف ليجف و يمتص زيته و يتبل اللحم بالبهارات، الملح والفلفل ويشكل بشكل أصابع، يقلى بقليل من الزيت إلى أن يتحمروا قليلا ً ثم يوضع جانباً ثميقلى البصل بنفس القدر الذي استعملناه لتحمير اللحم ثم يوضع البصل جانباً. و يلف كل اصبع لحم بشريحة باذنجان.
2- في وعاء بيركس، يوضع نصف كمية البصل على أرضية البيركس ثم تصف الأصابع الملفوفة بالباذنجان فوق البصل ثم باقي كمية البصل ثم تخلط البندورة المهروسة مع رب البندورة، الحمض والدبس ثم يوضع فوق البصل واللحم .
تدخل الصينية الفرن لمدة ساعة و تقدم.
