طريقة تنظيف السمك من القشور نتعرف عليها من خلال مقالن هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل طريقة تنظيف السمك من الزفر وطريقة تنظيف السمك للقلي وطريقة حغظ السمك.
طريقة تنظيف السمك من القشور
الأدوات اللازمة
لتنظيف السمك، ستحتاجين إلى مقصّ مطبخ، أداة لبشر السمك، سكين حادّ وقفازات وستحتاجين أيضاً إلى فرشاة لتنظيف السمك لكن إذا لم تتوفر لديك يمكنك بكل بساطة استخدام أي فرشاة أسنان عادية، المهم أن تحرصي على أن تكون جديدة وخصّصيها فقط لتنظيف السمك حتى تتفادي انتشار البكتيريا.
1-أولا غسل السمك
قبل البدء بالتنظيف، يجب غسل كمية السمك التي ترغبين بها بالماء البارد.
2-ثانيا تنظيف السمك من القشور
ارتدي القفازات وامسكي السمكة من ذيلها. وإبشري قشر السمكة في وعاء عميق بواسطة أداة بشر السمك حتى تتفادي تناثره في المطبخ، ويمكنك استخدام السكين في هذه المرحلة لتقشير السمك بعكس اتجاه القشور لكن استخدام أداة بشر السمك أسرع وأسهل ومن ثم إقطعي الذيل والزعانف بواسطة مقصّ المطبخ وبطن السمكة تفتح بواسطة السكين بشكل طولي، أزيلي العرق الأسود والغشاء الأبيض.
3-ثالثا الغسل من جديد
يمكنك أن تتركي الرأس أو أن تزيليه بحسب الرغبة، قبل أن البدء بالطهي، إغسلي السمك من جديد بالماء البارد حتى تتخلصي من كل آثار الدم والقشور والأوساخ.
طريقة تنظيف السمك من الزفر
1-وضع عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والطحين الأبيض في ماء غسل السمك للتخلص من رائحة زفر السمك.
2-نقع السمك في الماء مع الطحين والخل والليمون الحامض لمدة عشرين دقيقة، ودعك السمك داخل الماء، ثم شطفه بماء آخر نظيف، ورفعه في مصفاة حتى يتصفى.
3-تقشير السمك الكبير باستعمال سكينة عريضة، وثقيلة، لكن غير حادة، وتنظيف تجمعات الدم باستعمال فرشاة متوسطة الحجم.
4-تشريط جلد السمك بشكل متوازٍ باستعمال سكينة حادة دون الوصول إلى اللحم؛ بل لطبقة الجلد فقط. تتبيل وتمليح الأسماك بمكونات أساسية مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر الرومي المفروم، والخردل، وأنواع أخرى من توابل السمك الجاهزة في الأسواق.
طريقة تنظيف السمك للقلي
يتطلب السمك المقلي – على وجه الخصوص – عنايةً فائقةً؛ لذا نخصص الحديث خلال السطور القادمة عن كيفية تنظيف السمك المستخدم في القلي، وإليكم الطريقة:
1-يتم إحضار السمك المرغوب تنظيفه في إناء عميق مزود ماء.
2-من ثمَّ، يتم ارتداء القفازات؛ لتلاشي حدوث جروح في الأيدي من الأشواك السمكية.
3-يتم جلب سمكة تلو سمكة لتنظيفها، على النحو الموضح فيما يلي.
4-يتم الإمساك بالسمكة، والشروع في تنظيفها، من الذيل، وحتى الوصول إلى الرأس.
5-من ثم، يتم الشروع في تقشير حبات السمك، واحدة تلو الأخرى، بعكس اتجاه القشور، كما أوضحنا آنفًا.
6-الآن، وعقب تمام تنظيف الأسماك من القشور، يتم الاستعانة بمقص حاد.
7-باستخدام المقص، يتم قص ذيل السمكة، فضلًا عن التخلص من زعانفها.
8-الآن دور بطن السمكة، إذ ينبغي فتحها برفق، بواسطة السكين، أو المقص.
9-يتم التخلص من الأحشاء الداخلية لحبات السمك.
10-بالاستعانة بفرشاة متخصصة في تنظيف الأسماك، أو باليدين والماء الوفير، يتم غسل حبات السمك جيدًا، والتخلص تمامًا من أية عوالق دموية كانت، أم غير ذلك.
11-يبقى هنا، نقع حبات السمك قليلًا في الماء الغزير، الدقيق، عصير الليمون، ملح الطعام، القليل من الخل.
12-أخيرًا، يتم شطف السمك جيدًا بالماء، وتصفيته.
13-الآن السمك جاهز للقلي.
طريقة حغظ السمك
قد ترغبين في شراء السمك وحفظه لتحضريه لعائلتك في وقت آخر أو عند وجود عزومة لذا نقدم لكِ عزيزتي المرأة الخطوات اللازمة لحفظ السمك..تابعينا
1_ قبل تجميد السمك يجب أن يقطع الرأس وتزال الخياشم والأحشاء الداخلية والزعانف.
2_ عند تنظيف الجمبري يفضل نزع القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ومن ثم يغسل ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الموجود به ثم يوضع في الأكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد ويوضع في الفريزر.
3_ السمك المنظف يمكن حفظه مجمدا بكامله على شكل شرائح.
4_ يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الأسرة ويغلف بالبلاستيك المتماسك وذلك كغلاف داخلي ومن ثم يوضع في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمك والأغلفة البلاستيكية الخاصة بتجميد الأسماك أو رقائق الألمنيوم كغلاف خارجي ويوضع في الفريزر، أما أكياس الخبز البلاستيكية فهي لا تصلح للتجميد.
5_ انتبهي من التلوث المتبادل واحرصي على غسل يديك ولوح التقطيع والسكين بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد الاستعمال.
6_ عادة يتم حفظ السمك كاملا بعد شرائه بدون تنظيف ولكن لا ينصح بذلك لأنه قد يؤدي إلى فساد السمك وانخفاض جودته.
7_ تغليف السمك بطريقة غير جيدة يجعله يتعرض للجفاف ويؤدي إلى حدوث الحروق الباردة به نتيجة تلامسه مع الهواء البارد الجاف وهذا يؤثر على جودة السمك.
8_ نظفي واغسلي وجففي السمك بأسرع وقت لأن الوقت والحرارة يعملان على تغيير طعم ومذاق السمك.
9_ الأسماك تفسد بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل أحشائها وإذا لم تنظف تصبح رائحتها غير جيدة.
10_ تنظف الأسماك بقطعها من ناحية الحلق مع إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ثم تغسل وتنشف بالورق أو توضع في مصفاة لتجف وتوضع بعد ذلك في غلاف بلاستيك وتحفظ في الفريزر.
11_ يمكن حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط مع مراعاة وضعها في إناء مغلق.
12_ تذكري أن تضغطي على الغلاف لإخراج الهواء منه لتساعدي على منع تأكسد السمك مع الهواء وحدوث التزنخ.
13_ تأكد بأن درجة الفريزر عند 18درجة مئوية أو صفر فهرنهايت.
14_ يتم تجميد السمك الصغيرة في غلاف واحد أما الكبيرة فيفضل تقطيعها على شكل شرائح بسمك 1إنش.
15-مدة حفظ الأسماك تزيد كلما كانت درجة البرودة منخفضة وتبقى الأسماك محتفظة بجودتها وهي مجمدة لمدة تصل إلى 3- 4شهور فقط وخاصة الأسماك الدهنية كالسلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة، أما الأنواع الأخرى فيمكن حفظها مجمدة لمدة 6- 9شهور.
