طريقة حفظ اللحم المسلوق سوف نتعرف عليها معا من خلال هذا المقال مع بيان طرق مختلفة أخرى لحف اللحم تابعوا السطور القادمة.
طريقة حفظ اللحم المسلوق
-نحضر اللحم المراد تخزينه.
-نغسل اللحم جيدًا بالماء الجاري.
-نزيل القشرة الرقيقة الخارجية من على اللحم.
-نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
-نقوم بوضع إناء على النار وبه ماء.
-نضع حبان ومستكة وورق لوري وقطع اللحم.
-نترك قطع اللحم حتى تنضج ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود.
-نترك اللحم يغلي لمدة 5 دقائق.
-نرفع الإناء من على النار ونقوم بتصفية اللحم من الشوربة.
-نترك اللحم حتى يبرد تمامًا.
-نحضر علب بلاستيكية ذو غطاء محكم ونضع به قطع اللحم والقليل من الشوربة حتى لا تجف قطع اللحم.
-نحتفظ بقطع اللحم في الفريزر ليحين الاستخدام.
خطوات حفظ الضلع المطبوخ
-عندما تطبخ الضلع خذ منه ما تحتاج فقط ولا تقطعه بالكامل، سيظل لديك قطعة كبيرة كاملة للتخزين وليس قطع صغيرة.
-سخن مقلاه جافة على النار حتى تصبح ساخنة، ضع الضلع على جانبه على المقلاة الساخنة واحرص على قطع الجانب حتى لا تتسرب منه عصارته
-ضع الضلع المطهى في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد ثم لفه في ورق الفريزر، اكتب تاريخ الحفظ عليه من الخارج
-وضعه في الفريزر ويمكنك استخدامه خلال شهر
-عند إعادة التسخين يجب المحافظة على عصارته الداخليه بأمان ليحتفظ بطعمه الرائع المميز
-ضع الضلع بعد خروجه من الفريزر في الثلاجة من الليل حتى الصباح، قم بلفه بورق من الألومنيوم سوف يحافظ عليه من الجفاف.
-سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت، ثم ضع الضلع الملفوف بإحكام على الصينية بالفرن
-قم بتسخينه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للضلع إلى 165 درجة فهرنهايت، ويمكنك اختبار الحرارة بواسطة مقياس حرارة اللحم.
-يجب مراعاة عدم إعادة تجميده مرة أخرى بعد ذوبان الثلج عنه.
-يجب الحرص على حفظ اللحم المطبوخ من الأضلاع خلال ساعتين من خروجة من الفرن حتى لا يتعرض للتلف أو الجفاف.
-لا يجب تسخين اللحم المطبوخ أو الأضلاع لمدة طويلة حتى لا تجف ولا يتلف نسيجها.
طرق حفظ الاطعمة
حفظ الاغذية في المنزل
-التبريد يعد تبريد الطعام من أهم طرق حفظ الطعام وأقدمها للحفاظ على الطّعام ما بين 3 إلى 5 أيًام.
-التجميد أقل من 40 درجة فهرنهايت يساهم في تباطؤ نمو وتكاثر البكتيريا والخميرة التي تسبب تلف الأطعمة.
-تعليب الطّعام وسيلة جيّدة لحظ الطّعام عن طريق إزالة الأكسجين من الأطعمة اللازم لنمو معظم الكائنات الحيّة الدّقيقة كالبكتيريا.
-عمليّة الجفاف أساسًا لحفظ الطّعام من التّلف.
-التّخمير من أقدم وأهم طرق حفظ الطعام المستخدمة.
التمليح.
حفظ الاطعمة في الثلاجة
-تخزين الطعام في الثلاجة تصل مدة صلاحية تخزين الطعام في الثلاجة إلى يومين فقط.
-قسمي الطعام إلى حصص مناسبة في أوعية زجاجية نظيفة معقمة.
-قسمي الطعام وضعيه في أوعية بلاستيكية نظيفة ذات أغطية محكمة الإغلاق.
-حفظ الطعام المطبوخ بدون ثلاجة
-تخلصي من المحتوى المائي بالطعام.
-احفظي الخضراوات خارج الثلاجة بالتجفيف سواء في الشمس او في الفرن.
-ضعي البسكويت في عبوات من البلاستيك محكمة الغلق.
-بطني العلبة بالنيلون للمساعدة في منع وصول الهواء.
-المكسرات ضعيها في الشمس لبعض الوقت للتخلص من الرطوبة بها ثم توضع في وعاء محكم الغلق .
حفظ الطعام المطبوخ اثناء السفر
-الحفظ بعبوات التبريد متوافرة بجميع الأحجام والأشكال والأسعار.
-يجب أن يكون الغطاء محكم جيداً ولديه قفل قوى.
-استعملي المبردات واحد للمشروبات ، والآخر للأطعمة الغير مستخدمة بكثرة.
-حافظي على المبرد في مكان مظلم وضعيه في صندوق السيارة عند عدم استخدامه.
-غطي العبوات بشئ ثقيل يساعد على عدم تسرب الحرارة منه.
-يمكنك صنع الثلج بنفسك وتوفير شرائك للثلج.
-استخدمي المكعبات الثلجية في الحفاظ على برودة الطعام والشراب.
-الكتل الثلجية الكبيرة تدوم لفترة أطول من القطع الصغيرة.
-يمكنك استغلال زجاجات الحليب أو العصير الفارغة بتجميد المياه النظيفة بها.
-توفر لك مكعبات الثلج حفظ الأطعمة وأيضاً المياه للشرب منها.
حفظ الاغذية بالتجفيف
-جففي خلال أشعة الشمس، أو الفرن، أو مجفف المواد الغذائية.
-حددي الفواكه والخضراوات الطازجة والجيدة.
-قشري الفواكه والخضراوات وإخراج البذور بالإضافة إلى تقشير الأجزاء التالفة. قسمي الطعام المراد تجفيفه إلى -أنصاف أو شرائح حتّى تجف بسهولة.
-سخني الخضراوات بشكلٍ كافٍ حتّى تزول الإنزيمات الموجودة فيها.
-ضعي المكونات على رف التجفيف في الفرن أو في مجفف المواد الغذائية.
نصائح عند حفظ اللحم
يفضل حفظ اللحم الطازج في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل تجميدها للحفاظ عليها طازجة.
– تخرج من الثلاجة ويتم تقطيعها وتجهيزها حسب الاستهلاك اليومي.
– فصل اللحم المقطع دون عظم، عن اللحم الذي يحتوي على عظم.
– ينصح بعدم غسل اللحم قبل حفظه حتى لا يفقد نكهته.
– حفظها في أكياس خاصة بالتجميد للفاظ عليها أطول وقت ممكن.
– يفضل وضع ورقة مكتوب عليها تاريخ التجهيز على كيس اللحم.
– تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أوتكديس الفريزر دون ترك فراغات .
– يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطع اللحم ناحية الأعلى فى الكيس.
– درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة 12:18 تحت الصفر.
– عند الرغبة فى طهى اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف اسفل الفريزر.
– تجنب تجميد اللحوم بعد اخراجها من الفريزر وتسييحها.
– يحفظ اللحم طازج في الفريزر ما بين 3: 6 شهور فقط.
