طريقة طبخ الحمام المحشي نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل الحمام المحشي فاطمة ابو حاتي وطريقة عمل الحمام المحشي أرز والختام أسرار تسوية الحمام المحشي تابعوا السطور القادمة.
طريقة طبخ الحمام المحشي
المكونات
-4 من الحمام النظيف.
-نصف كيلو فريك.
-كبد وقوانص الحمام.
-حبتان بصل مفروم.
-ورق لورا، أو ما يعرف بورق الغار.
-مستكة.
-حبهان، أو ما يعرف بالهيل.
-ملح وفلفل.
-السمن.
طريقة التحضير
1-قم بنقع الفريك في ماء ساخن لمدة ساعة بعد غسلها جيدًا.
2-أحضر مقلاة، وقم بتشويح البصل في السمنة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
3-ضع الكبد والقوانص على البصل مع الاستمرار في التقليب.
4-أضف الفريك إلى المزيج السابق وقلّب قليلًا، ثم أضف نصف كوب من الماء واتركه قليلًا حتى يشرب الماء.
5-أضف الملح والفلفل إلى المزيج السابق.
6-اترك الفريك بدرجة حرارة منخفضة حتى ينضج.
7-ابدأ في حشو الحمام بالفريك وتأكد من غلق الحمام جيدًا.
8-أحضر قدر كبير وضع به ماء وأضف الحبهان والمستكة وورق اللورا، ثم ضع الحمام به.
9-أخرج الحمام من الماء بعد سلقه، وقم بتحمريه في مقلاة أو داخل الفرن.
طريقة عمل الحمام المحشي فاطمة ابو حاتي
المقادير:
-كيلو من الفريك.
-8 ملاعق كبيرة من السمنة.
-5 حمامات.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1-عليكِ بغسل الحمام جيداً من الداخل والخارج باستخدام الملح والماء.
2-يغسل الفريك ويصفى من الماء، ويتم نقعه لمدة لا تقل عن النصف ساعة.
3-وضع حلة على النار، ويضاف إليها السمنة ونتركها حتى تسخن.
4-نضع الفريك ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويتم تقليب المكونات جيداً.
5-يضاف إليها الماء وتترك على النار حتى تمام نضج الفريك ونرفعه من على النار، ويترك حتى يبرد تماماً.
6-تتبيل الحمام من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود.
7-حشو الحمام من الداخل بالفريك وفصل الجلد عن الحمام والحشو تحت الجلد.
8-غلق الجلد الحمام باستخدام الخيط أو خلة الأسنان.
10-نضع كمية من الماء على النار ونضع بها الورق اللورى والبهارات.
11-نتركها حتى تغلى على النار ونضع بها الحمام واحدة تلو الأخرى.
12-ترك الحمام يسلق على النار حتى النضج.
13-يصفى الحمام ويتم وضع طاسة على النار بها السمنة ويتم تحمير الدجاج بها.
14-ترص في طبق التقديم ويقدم على المائدة إلى جانب الأرز والسلطة.
طريقة عمل الحمام المحشي أرز
المقادير
– 4 حمام
– 1/4 كوب دقيق
– 2 كوب أرز
– 4 ملعقة كبيرة زيت
– 1 ملعقة كبيرة سمن
– 2 كوب بصل كبير مفروم
– 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
-ملح وفلفل
– 1/2 1 كوب ماء
– 2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
– 2 ورق غار (لاورا)
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
– 1/2 كوب زبادي
– 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
-سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمي
خطوات التحضير
1-يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف.
2-يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
3-يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
4-يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
5-تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
6-يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
7-في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
8-يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
9-يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
10-يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
11-يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
12-يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
13-يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو .
أسرار تسوية الحمام المحشي
-يجب الانتباه جيدًا أثناء غسل الحمام حتى لا ينقطع جلده، مما يسهل حشو وتكتيف الحمام ويضمن عدم خروج الحشو منه.
-نبدأ حشو الحمام عادةً من الأسفل حتى الأعلى وذلك لضمان حشو منطقة الرقبة بشكل جيد مما يجعل حجمها الداخلي يتناسب مع الحجم الخارجي.
-يتم تكتيف أرجل الحمام من خلال إدخالها عكس الاتجاه حتى نضمن أن تغلق جيدًا إذا كان هناك أي قطع في الجلد يجب غلقه بالخياطة ثم نزيلها قبل التقديم.
-انتبهي لكمية الأرز أو الفريك المناسبة لحشي الحمام، حيث أن حشو الحمام بكمية أكثر من اللازم من الأرز أو الفريك تسبب ضغط على الجلد مما يؤدي إلى تفككه وخروج الحشو منه أثناء التسوية.
-وليحصل الحمام على لون ذهبي لامع كما يكون في المطاعم يتم دهن الحمام بملعقة من معجون الصلصة ثم يتم تسويته بقليل من الزيت مع الصلصة والبهارات والملح والفلفل ثم بعد ذلك نقوم بتحمير الحمام إما في الزيت أو في الفرن.
