طريقة طبخ السلق مع الرز، وطريقة عمل سلطة السلق الجزائرية، وتحضير فطائر ومعجنات من السّلق، وطريقة عمل السلق مع البطاطا، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة طبخ السلق مع الرز
المقادير
– ثلاث بيضات.
– ربع ضمة من البقدونس.
– أربع سنون من الثوم المبشور.
– رشة من الملح.
– رشة من الفلفل.
– كوبان من الأرز المصري المطبوخ دون شعيرية.
– كوبان من صدور الدجاج المطبوخة والمفتتة.
– حزمتان من السلق المنظف والمقطع، كل ورقة إلى نصفين.
طريقة التحضير
1. يخلط البيض و البقدونس والثوم والفلفل والملح في وعاء، ثم يضاف الدجاج والأرز المطبوخان.
2. تسقط حبات السلق لمدة دقيقة في وعاء به ماء مغلي وملح، ثم ترفع وتوضع فوق ورق نشاف.
3. تحشى كل الأوراق بمقدار ملعقة صغيرة بالحشوة المعد مسبقًا ثم تلف كورق العنب.
4. ترص كلها في قدر الطهي، ثم تغمر بالماء المغلي، وعند البدء بالغليان، تخفض درجة الحرارة جدًا و تبقى لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
5. تصفى الماء المتبقية على السلق بعد الطهي، ويسكب في وعاء واسع، ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل سلطة السلق الجزائرية
المقادير
– 2 باقة سلق، مغسولة جيداً ومفرومة بشكل خشن.
– ½ كوب زيت زيتون.
– 5 فصوص ثوم، مفرومة.
– 3 ملعقة صغيرة كمون.
– 4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
– 5 ملعقة صغيرة هريسة فلفل حار.
– 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
– 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
– عصير 1 حبة ليمون حامض.
– ملح، حسب الرغبة.
مقادير التزيين
– 50 غرام زيتون أحمر، مقطع شرائح.
– شرائح ليمون حامض
طريقة التحضير
1. ضعي السلق في قدر طهي الكسكسي حتى يطهى على البخار مدة 20 دقيقة.
2. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي الكمون، الفلفل الأحمر المطحون، الهريسة، الثوم، الكزبرة، البقدونس والملح.
3. اطهي المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون وارفعي المقلاة عن النار.
4. زيني السلطة بشرائح الزيتون والليمون الحامض.
تحضير فطائر ومعجنات من السّلق
لتحضير فطائر من السّلق يلزمنا عجينة جاهزة أو يمكن تجهيز عجينة من:
المكونات
– 1 كوب من الطحين.
– 1/2 كوب من الماء.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الخميرة.
مقادير الحشوة
– كيلو سلق مقطع و مفروم جيداً.
– عصير حبة ليمون.
– ثلاث ملاعق سماق.
– بصلة مفرومة جيداً.
– ملعقتين زيت زيتون.
– ملح و فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. يتم عجن العجينة ثم تركها حتى تخمر لمدة ساعة.
2. يتم غسل السّلق وتصفيته من الماء، ونقوم بوضع البصل وزيت الزيتون في وعاء ونقوم بتقليبه لدقيقتين.
3. يضاف السّلق ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يوضع في مصفاة حتى يخرج الماء، وبعدها يتم إضافة السماق و الملح و يقلب جيداً.
4. نقوم بتقطيع العجينة لقطع صغير بحيث تصبح على شكل مثلثات نقوم بحشي السّلق ونقوم بوضعها بالفرن حتى تخبز، وتقدم ساخنة مع أنواع الصوص المتنوعة.
طريقة عمل السلق مع البطاطا
المقادير
– كيلو من البطاطا.
– ضمة من السلق.
– ملح حسب الحاجة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– رشة من الكمون المطحون.
– بصلة كبيرة الحجم.
– ملعقة كبيرة من الزبدة، أو السمن.
– مرقة دجاج حسب الحاجة.
– فصان من الثوم.
– نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
– حبة من الليمون متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
1. تنظف أوراق السلق، وتغسل جيداً بالماء، وتقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
2. تغسل البطاطا، وتقشر، ثم تقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
3. يفرم البصل فرماً ناعماً، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
4. توضع الزبدة في قدرٍ وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً.
5. يشوح البصل المتبل في الزبدة الذائبة، ويترك حتى يذبل ويتغير لونه.
6. تضاف مكعبات البطاطا وتقلب قليلاً في الزبدة، ثم تغمر بكميةٍ مناسبةٍ من مرقة الدجاج.
7. تغطى المكونات، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة مدة لا تزيد عن نصف ساعة تقريباً، أو حتى تنضج البطاطا.
8. تسخن ملعقةٌ صغيرةٌ من الزبدة في مقلاةٍ، ويشوح فيها الثوم بعد أن يفرم فرماً ناعماً، ثم يضاف إلى مكعبات البطاطا.
9. تقلب أوراق السلق في القليل من الزبدة على نارٍ هادئة الحرارة حتى تذبل، ويتغير لونها.
10. تضاف أوراق السلق إلى البطاطا على دفعاتٍ، وتقلب جيداً بعد كل إضافةٍ.
11. تترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق، أو حتى تبدأ بالغليان.
12. يسكب السلق مع البطاطا في طبق التقديم، ويقدم مع الخبز العربي، والليمون.
