طريقة طبخ القباقب نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة القبقب المشوي و طريقة طبخ الكراب البحري والختام نبذة عن القباقب تابعوا السطور القادمة.
طريقة طبخ القباقب
المقادير
-خمس حبات من القباقب.
-كمية من النشا، للتغليف.
-عودان من عشب الليمون، مقطع نصفين بالعرض، ثم شرائح.
-ثلاثة أعواد من البصل الأخضر، مقطع شرائح. قطعة من الزنجبيل، المبشور.
-ثلاثة فصوص من الثوم، مقطع شرائح. ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
-ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
طريقة التحضير
1-ينظف السلطعون ويُرفع الغطاء ويُقسم إلى قسمين ويوضع في وعاء.
2-تغمس قطع السلطعون بقليل من النشا حتى تتغطى بالكامل، ثم توضع في زيت غزير وتترك حتى تتحمر وترفع من الزيت وتترك جانبًا.
3-يوضع الزيت والزنجبيل والثوم مع عشب الليمون والبصل الأخضر، في مقلاة على النار ثم تضاف نوعي الصلصة مع القليل من الماء.
4-يُضاف السلطعون المقلي بالزيت في خليط الصلصة ويُقلب حتى تتغلف كل القطع بالصلصة.
5-توضع قطع القباقب في طبق التقديم وتُقدم ساخنة
طريقة القبقب المشوي
المقادير
-قبقب نسائي أو مكنه ( ٣ كيلو )
– طرخون مجفف tarragon ( ١ و نصف م ص )
-بابريكا مدخن ( ١ و نصف م ك )
-ثوم مهروس طازج ( ١ و نصف م ك )
-بصل بودره ( ١ م ص )
– ليمون معصور ( ١/٤ كوب )
– فلفل الكايين ( ١ م ص )
– فلفل أسود ( ١ م ك )
– زيت زيتون ( ١ كوب )
– ملح ( رشه على كل قبقب )
– زبده غير مملحه ذائب ( ١٠٠ جرام )
-كزبره طازجه مفروم ( ١/٤ كوب )
طريقة التحضير
1. في البدايه يفضل أن تكون القباقب طازجه ويجب تنظيفه جيدآ من الخارج . نقطع القبقب من النصف من جهه البطن ( يفضل أن تكون السكينه ثقيله وحاده ) . بعد التقطيع يجب عدم غسل القبقب من الداخل .
2. في اناء زجاجي نضيف الطرخون، البابريكا، ثوم المهروس، البصل، ليمون، فلفل الكايين، فلفل الأسود، زيت الزيتون ونخلط المقادير جيدآ و يفضل أن ندعه في الثلاجه لمده ساعه.
3. في الشوايه نشعل الفحم الى أن يصبح جمرآ ، ننتظر قليلآ لكي تخف حراره الفحم وذلك لعدم حرق القبقب ثم نرش الملح على سطح المقطع للقبقب وثم نأخذ القليل من التتبيله ونمسحه بالفرشاه و(من الممكن تخمير القبقب هنا ويفضل أن لا يزيد عن النصف ساعه).
4. نشوي القبقب من كل جهه الى أن ينضج حوالي ١٠ – ١٥ دقيقه ( يعتمد على حجم القبقب وحراره الفحم ) في اناء نخلط الزبده المذابه مع الكزبره ونمسح على لحم القبقب في منتصف وقت الشوي .
5. من الممكن معرفه اذا كان القبقب قد نضج ( سوف تكون العصاره قليله من الداخل ، تحمر هيكل القبقب، تحمر البيض أو كبد القبقب ) وبالعافيه عليكم تقدم ساخنه.
طريقة طبخ الكراب البحري
المكوِّنات
-كيلو وربع الكيلو من السلطعون البني المسلوق (الكراب).
-ثلاثمئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
-جزرة كبيرة مفرومة.
-حبة من الكرّاث المفروم.
-بصلة متوسطة مفرومة.
-تسعمئة غرامٍ من البطاطا.
-بيضتان مخفوقتان.
-دقيق -لتغليف الكرات قبل القلي-.
-مئة غرامٍ من البقسماط.
-حبتان من الطماطم المفروم.
-عشر أوراق من الريحان الطازج (ستة أوراق مفرومة فرماً ناعماً وأربعة أوراق كاملة)
-عصير ربع ليمونة.
-رشة من الملح.
-رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التَّحضير
1-سلق السلطعون بالماء الساخن على النار حتى ينضج، ثمَّ يتم إزالة القشور مع الاحتفاظ بها جانباً ووضع اللحم في طبق.
2-وضع القشور في مقلاة مع زيت الزيتون وتحميصها قليلاً، ثمَّ إضافة الجزر والكراث والبصل مع الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق فقط.
3-تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
4-سكب الخليط في صينية للفرن ووضعها في الفرن لمدة ساعتين.
5-إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرد، ثمَّ يتم تصفية الزيت ووضعه جانباً، وإزالة القشور والتخلص منها.
6-سلق البطاطا في ماء مغلي مُملّح قليلاً حتى تصبح طرية.
7-تقشير البطاطا وهرسها بالشوكة في وعاء عميق، وإضافة نصف لحم السلطعون المفروم وثلث زيت السلطعون ثمّ تتبيل الخليط بالملح.
8-إضافة نصف خليط الخضروات وهرس الخليط جيداً مع تقليبه حتى يمتزج.
9-تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة.
10-غمس كرات الكراب بالدقيق، ثمَّ البيض وأخيراً بالبقسماط.
11-وضع قدر كبير على النار ووضع المتبقي من زيت السلطعون، الطماطم، الريحان المُقطّع، عصير الليمون والمتبقي من لحم السلطعون حتى يسخن الخليط دون أن يغلي.
12-وضع مقلاة عميقة على نار متوسطة وتسخين كمية غزيرة من الزيت لقلي كرات السلطعون لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها، ووضعها على ورق المطبخ النشّاف ليمتص الزيت الفائض.
13-وضع الكرات في طبق التقديم وسكب الصلصة عليها، وتزيين الطبق بأوراق الريحان.
نبذة عن القباقب
القباقب أو سرطان البحر هو عبارة عن كائن بحري يصنف ضمن قائمة القشريات التي تمتلك عشرة أقدام قصيرات الذيل، جسمه مغطى بهيكل خارجي صلب ولديه زوج من الأقدام التي تتخذ شكل الكماشة، أما ذيله فهو قصير جدًا قد يكون ظاهرًا أو مخفي داخل الهيكل، وهناك العديد من الأنواع منها ما يعيش في المياه المالحة، ومنها ما يعيش في المياه العذبة، ومنها ما يعيش على الأرض، وهي تتواجد في البيئات الاستوائية وشبه الاستوائية، ويمكن التمييز بين الذكور والإناث منها من خلال عدة أمور، فمثلًا تمتلك الذكور مخالبًا أكبر وبطنًا صغيرًا في حين تمتلك الإناث بطونًا مستديرة وكبيرة لحضن البيوض، وبالنظر إلى أسفل منطقة البطن يمكن رؤية شكلًا مثلثًا عند الذكور في حين يمكن رؤية خطوط متوازية عند الإناث.
