طريقة عجينة الطعمية في الخلاط من الطرق السهلة والسريعة التي من الممكن تحضيرها في المنزل بسهولة و سنتعرف معا بالخطوات على المقادير الصحيحة تابعوا السطور القادمة.
طريقة عجينة الطعمية في الخلاط
المكوّنات
-فول مقشور منقوع ليلة كاملة – كوبان
-بصل مفروم – 2
-ثوم مفروم – 4 فصوص
-بصل أخضر مفروم – باقة
-بقدونس مفروم – باقة
-كزبرة مفرومة – باقة
-ملح – ملعقة صغيرة
-كزبرة مطحونة – ملعقة صغيرة
-معجون طماطم حار أي شطة – ملعقة صغيرة
-بيكربونات الصوديوم – ملعقة صغيرة
-كمون – ملعقة صغيرة
-زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
طريقة التحضير
1- في وعاء عميق، اخلطي الفول مع البصل، الثوم، البصل الأخضر، البقدونس والكزبرة.
2- في وعاء الخلاط الكهربائي، اسكبي كوبين من الماء ثم أضيفي خليط الفول والخضار واطحنيها على مراحل.
3- صفّي الخليط من السوائل.
4- نكّهي بالملح، الكزبرة، الكمون، الشطة وبيكربونات الصوديوم وأخلطي حتى تتداخل المكونات.
5- شكّلي أقراصاً صغيرة من الخليط. 6- حمي زيت غزير في قدر عميق واقلي فيه أقراص الطعمية حتى تتحمر ثم قدميها على سفرتك.
طريقة عمل الطعمية الشيف هالة فهمي
المكونات:
-1/2 كيلو فول مدشوش مغسول ومنقوع 3 ساعات.
-بصلة كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة الحجم.
-حزمة كزبرة خضراء.
-بصل أخضر بالعيدان أو كرات.
-3 فص ثوم صحيح.
-ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
-1 ملعقة كبيرة من توابل الطعمية ومقاديرها :
-1 ملعقة كبيرة كمون.
-1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
-1 ملعقة كبيرة شمر.
-1 ملعقة كبيرة بابريكا.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-2 ملعقة كبيرة سمسم.
-1 ملعقة كبيرة حبة البركة.
زيت للقلي.
طريقة التحضير :
-أولاً يجب غسل الفول المدشوش ونقعه مدة ثلاث ساعات حتى يطرى قبل الفرم ثم نصفيه جيداً.
في الكبة نفرم الفول المدشوش لوحده نصف فرمه حتى يتكسر.
-يُضاف البصل الأخضر ومكعبات البصل العادي وحزمة الكزبرة وفصوص الثوم وملعقة كبيرة من البيكنج بودر وملعقة كبيرة من توابل الطعمية ونفرم كل المكونات مع الفول حتى يُصبح خليط ناعم جداً.
-لعمل توابل الطعمية نضع جميع التوابل (الكمون – الكزبرة – الشمر – البابريكا – الفلفل الأسمر) ونطحنهم جميعاً معاً حتى تنعم تماماً.
-نجهز بولة كبيرة مملوءة بالماء ونبلل ايدينا فيها قبل كل مرة نشكل فيها الطعمية.
-نشكل العجينة على هيئة أقراص متساوية ونرش على الوجه رشة من توابل الطعمية و رشة من السمسم و رشة من حبة البركة.
-نضع الطعمية في الزيت فور تشكيلها ونقلبها حتى تحمر وتنضج .. وبالهنا
طريقة عمل الطعمية بالسمسم
المكوّنات
-حمّص – 500 غرام
-بقدونس – باقة
-كزبرة – باقة
-بصل حجم كبير – 2
-ثوم – 5 فصوص
-ملح – ملعقة كبيرة
-زيت للقلي – بحسب الحاجة
-ماء – نصف كوب
-سماق – حسب الرغبة
-سمسم – بحسب الحاجة
التتبيلة:
-كزبرة يابسة – ملعقتان كبيرتان
-كمون – ملعقة صغيرة
-بهارات فلافل – ملعقتان كبيرتان
-فلفل حار – ملعقة صغيرة
-بايكنغ صودا – ملعقة صغيرة
-بايكنغ باودر – نصف ملعقة صغيرة
لتحضير صلصة الطحينة:
-لبن زبادي – كوب
-طحينة – 3 ملاعق كبيرة
-ليمون حامض معصور – نصف حبة
-ملح – نصف ملعقة صغيرة
-بقدونس مفروم فرماً ناعماً – بحسب الرغبة
طريقة التحضير
1- اغسلي حبات الحمّص و انقعيها في الماء لليلة كاملة.
2- صفّي الحمّص وضعيه في الخلاط الكهربائي مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة.
3- إطحني المكوّنات جيداً ثمّ ضعيها في وعاء.
4- نكّهي بالملح والكزبرة اليابسة وبهارات الفلافل والفلفل الحار والبايكنغ باودر.
5- اسكبي الماء وادعكي المكوّنات حتى تتداخل.
6- غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي 15 دقيقة.
7- شكّلي الفلافل بواسطة القالب، غمّسيها بالسمسم ثمّ إقليها بزيت غزير ساخن حتى تنضج.
8- ضعي أقراص الفلافل على محارم ورقية لتتشرّب الزيت ثمّ صفّيها في طبق التقديم وانثري عليها السماق بحسب رغبتك.
9- لتحضير الصلصة، اخلطي في وعاء الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون الحامض والملح.
10- أضيفي القليل من البقدونس على الوجه ثمّ قدّميه إلى جانب الفلافل مع المخلل والخضار.
طريقة عمل الطعمية الإماراتية بالحمص
مكونات الطعمية
-200 جرام حمص ( منقوع ليله كاملة)
-200 جرام فول مجروش مقشر ( منقوع ليلة كاملة)
-2 بصلة مكعبات
-7 فصوص ثوم مقشر
-1/2 حزمة كزبرة خضراء طازجة
-1/2 حزمة كرات أخضر
-1/2 حزمة بقدونس أخضر
1 فلفل أحمر حامى ( حسب الرغبة إختياري)
-2 ملعقة كزبرة جافة
1/2 ملعقة شطة
-1/2 معلقة فلفل أسود ناعم
-ملح حسب المذاق
-كمية من السمسم
-2 بيضة كبيرة
-1/2 معلقة بيكن بودر أو بيكربونات الصوديوم
-1/2 معلقة كمون ناعم
-رشة قرفة مطحونة
زيت للقلي
طريقة التحضير
-نقوم بنقع الحمص والفول قبل عمل الفلافل بليلة كاملة حتى يصبح لين
-نقوم بتحضير كل المكونات السابقة
-نقوم بتصفية الحمص والفول المجروش من الماء
-نضيف على الفول البصل والكزبرة الطازجة والكرات والثوم والفلفل الحامى
-فى خلاط المطبخ أو الكبة نقوم بطحن المكونات مع بعض ( نقوم بتقسيم المكونات الى أقسام) حتى تطحن جيداً
-بعد الانتهاء من الكمية نقوم بعجنها باليد حتى تتجانس
-نعيد طحن المكونات مرتين إضافيتين حتى تصبح ناعمة وملساء
-هنا عجينة الفلافل جاهزة للقلى
مرحلة القلي
– فى وعاء عميق نضع العجينه ونضيف البهارات والتوابل ونخلط ونقلب باليد جيدً
-نضيف البيض والبيكنج بودر والملح ونخلط
-نضيف بعض السمسم الى العجينه ونخلطها ونترك بعض السمسم لوضعه على قرص الطعمية من الخارج ليعطى الطعم الرائع
-فى وعاء القلي نضيف الزيت العميق على نار متوسطة وليست عالية حتى لا تحترق الفلافل من الخارج وتكون ناية من الداخل
-نقوم بتشكيل العجينه الى كور صغيرة ونضغط عليها براحة اليد ثم نضعها فى الزيت
-نكرر العملية حتى تنفذ الكمية ونقلى الطعمية حتى تأخذ اللون الذهبى
تقدم ساخنة مع أنواع السلطة المختلفة
-يمكنك الاحتفاظ بباقي الطعمية فى الفريزر لحين الحاجة
